Ингредиенты
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- сливочного масла 82.5%: 200 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- сахарной пудры: 130 ГРАММ
- разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
- муки: 340 ГРАММ
Яблочная начинка
- зелёных яблок без кожуры: 140 ГРАММ
- яблочного пюре: 60 ГРАММ
- сахара: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кукурузного крахмала: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
ЗЕФИР
- яблочное пюре: 180 ГРАММ
- сахар (1): 120 ГРАММ
- белок: 35 ГРАММ
- вода: 100 ГРАММ
- агар-агар: 8 ГРАММ
- сахар (2): 250 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Миксер поможет быстро и качественно смешать тесто и взбить белки для зефира.
- Силиконовый коврик
Идеально подходит для раскатывания теста и предотвращает его прилипание.
- Вырубка для печенья
Поможет придать печенью идеальную форму.
- Духовка
Для выпечки печенья и запекания яблок.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для аккуратного отсаживания зефира и начинки.
- Термометр для сиропа
Для отслеживания точной температуры при варке сиропа.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами😉
⠀
Спасибо ❤️ кондитеру за проверенный рецепт
⠀
😉Рецепт от кондитера 👉 @helena_gaif 👈
⠀
Останься дома 🏠 и приготовь ЗЕФИРОСЕНДВИЧ 👌🏻
Перечень ингредиентов на 10-12 шт.
Шаг 2
🔸200г сливочного масла 82.5%
🔸1 шт Яйцо
🔸130 г сахарной пудры
🔸1 ч.л. разрыхлителя
🔸щепотка соли
🔸340 гр муки
⠀
1️⃣Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
⠀
2️⃣Все, кроме муки, смешать миксером. Добавляем муку, продолжаем мешать секунд 30. Руками собираем тесто в комок и в холодильник на 2-3 часа
⠀
3️⃣Раскатываем, вырубкой делаем круги (если тесто нагревается от рук, то держим чуть в холодильнике). В духовку на 180С на 8-10 минут.
Шаг 3
🔸140 гр зелёных яблок без кожуры
🔸60 гр яблочного пюре
🔸1 ч.л. сахара
🔸1 ст.л. кукурузного крахмала
⠀
Яблоки нарезать кусочками, проварить до мягкости в сотейнике, добавить остальные ингредиенты и проварить 3-5 минут до крепкой густоты. Периодически чуть подливала воду, чтобы не подгорало. Охладить.
Шаг 4
🔸яблочное пюре - 180 гр
🔸сахар (1) - 120 гр
🔸белок - 35 гр (от 1 яйца)
🔸вода - 100 гр
🔸агар-агар - 8 гр (Сила 900)
🔸сахар (2) - 250 гр
⠀
1️⃣ яблоки (Гренни Смит, Семеренко, Антоновка) запечь в духовке 180С 20-30 минут. Сделать пюре - проблендерить
⠀
2️⃣ охладить пюре в холодильнике (я обычно заготавливаю с вечера заранее)
⠀
3️⃣ в чаше миксера взбивать массу на скорости 5 из 6, минуты 3, постепенно в это время по столовой ложке подсыпая сахар (1)
В конце взбиваем еще 5 минут
⠀
4️⃣ добавляем белок, продолжаем работать миксером
⠀
5️⃣ параллельно с предыдущим пунктом начинаем варить сироп
Сначала агар с водой доводим до кипения, всыпаем сахар (2)
Варим до 110С (до состояния нитей)
За это время пюре должно быть хорошо взбито
⠀
6️⃣ вливаем сироп тонкой струйкой в пюре, миксер при этом работает и взбиваем еще 3 минуты
⠀
7️⃣ перекладываем в мешок с насадкой и отсаживаем на печенье зефир, начинку. Сушить при комнатной температуре
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
🔸290г жирных сливок 35% (Пармалат)
🔸4 яйца С0
🔸250г мелкого сахара
🔸10г сахара с натуральной ванилью от Dr.Oetker
🔸12г разрыхлителя
🔸220г муки
🔸15г какао Barri Callebaut
🔸12г гелевого красного красителя (Америколор, Шефмастер...)
❕Если красители российские-более жидкие, берите 15-20г (Top decor...)
⠀
❕Приготовление:
👉Яйца разделить на белки и желтки
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пик
⠀
👉Желтки взбить с остальным сахаром + с сахаром с нат.ванилью до пышной массы, добавить краситель, вымешать
⠀
👉Сливки взбить до густого состояния, вмешать во взбитые желтки
Муку просеять с разрыхлителем и какао
⠀
👉Половину белков вмешать в окрашенные желтки, затем муку, затем оставшиеся белки
Вымешивать лопаткой, аккуратно, стараясь не нарушить пышность белков
Переложить в кольцо для выпечки
⠀
👉Для этого
Дно кольца затянуть фольгой, внутрь вырезать круг из бумаги для выпечки, поставить на решётку от духовки, выложить бисквитное тесто в кольцо, сверху накрыть листом фольги
⠀
👉Выпекать в разогретой духовке до 170°С (для точной t пользуйтесь дополнительным термометром для духовых шкафов). Печь до сухой шпажки около 1 часа 20 мин
Остудить в форме до комн.t, затем затянуть плёнкой и дать вызреть в холодильнике ночь или 7-8 часов
⠀
👉После его легко можно разрезать на 4 коржа, без лишних крошек)
⠀
❕Из одного коржа (по рецепту всего 4шт.) получается 4 трайфла (по 250г)
Шаг 6
🔸250г сливок 35%
🔸100г сливочного сыра
🔸1ст.лож.сах.пудры или по вкусу
🔸1-2 капли ванильной эссенции
⠀
❕Приготовление:
Все ингредиенты определить в дежу и взбить до густого крема
⠀
👉Переложить в кондитерский мешок и переслоить бисквитные кусочки
⠀
👉Украсить ягодами, дать немного настояться в холодильнике и наслаждаться
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
🍰 Готовые зефиросэндвичи можно сервировать на красивом блюде или в специальных коробочках для подарков. Дополните их шариком ванильного мороженого или слегка взбитыми сливками, чтобы создать настоящий королевский десерт.
📸 Не забудьте сделать фото! Этот десерт выглядит невероятно впечатляюще и украсит любой праздник. Добавьте немного свежих ягод или мятных листьев для ещё более эффектного вида.
🎉 Зефиросэндвичи отлично подходят для семейного чаепития или для праздничного стола. Они не только вкусные, но и лёгкие, что делает их идеальными для любого времени дня.
Вариации рецепта
🌱 Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку в тех же пропорциях. Также убедитесь, что разрыхлитель не содержит глютен.
🍏 Веганская версия этого рецепта тоже возможна! Замените сливочное масло на растительное маргарин или кокосовое масло. Вместо яйца используйте льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды). Вместо белка для зефира воспользуйтесь аквафабой (вода из-под нута).
Частые вопросы
- Как долго хранить зефиросэндвичи?
Зефиросэндвичи можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. В холодильнике - до 7 дней.
- Можно ли использовать другие виды яблок?
Да, можно использовать любые яблоки, но предпочтительно зелёные сорта, такие как Гренни Смит, Семеренко или Антоновка.
- Почему тесто не держит форму?
Возможно, тесто перегрелось. Поместите его на несколько минут в холодильник, чтобы вернуть нужную консистенцию.
- Как избежать липкости зефира?
Убедитесь, что агара достаточно. Следуйте пропорциям рецепта и взбивайте массу до крепких пиков.
- Как сделать зефир ярче?
Добавьте в яблочное пюре несколько капель натурального пищевого красителя при взбивании с сахаром.
- Какую насадку использовать для зефира?
Рекомендуется использовать насадку «звезда» среднего размера для красивого внешнего вида зефира.