Вяленые инжиры в шоколаде

Ингредиенты

Вяленые инжиры в шоколаде

Сливки 33%: 110 ГРАММ
Мед: 30 ГРАММ
Пармезан: 30 ГРАММ
Белый шоколад: 150 ГРАММ

Оборудование

Весы
Точные электронные весы помогут вам точно отмерить нужное количество ингредиентов, особенно это важно для шоколада и меда.
Кухонный термометр
Поможет контролировать температуру сливок, чтобы избежать кипячения.
Мелкая терка
Идеальна для натирания пармезана до мелкой крошки.
Блендер
Используется для объединения ингредиентов до однородной массы.
Кондитерский мешок с насадкой 5 мм
Позволит аккуратно начинить инжиры ганашем.
Ковшик с толстым дном
Подходит для равномерного нагрева и растворения ингредиентов.
Пергамент для выпечки
На нем будет удобно выкладывать инжиры после покрытия шоколадом.

Инструкции

Шаг 1

Вяленые инжиры с ганашевой начинкой в белом корпусе бельгийского шоколада:
Сливки 33% - 110г
Мед - 30г
Пармезан - 30г
Белый шоколад - 150г

Шаг 2

Приготовление:
Натираем пармезан на очень мелкой терке, всыпаем в подогретые сливки и, помешивая, доводим до полного растворения (кипятить не нужно!).

Шаг 3

Влить массу в шоколад, добавить мед и пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию минимум на 6 часов.

Шаг 4

Готовый ганаш убираем в холодильник и через каждые 10 минут перемешиваем (нам нужна консистенция густой сметаны: ганаш должен быть еще жидким, но уже густым).

Шаг 5

Инжиры, через отверстие на донышке, максимально стараемся расправить узкой палочкой (я использую десертную ложку с длинной ручкой).

Шаг 6

Как только ганаш слегка загустел, переливаем его в кондитерский мешок с узкой кондитерской насадкой (я использую 5 мм).

Шаг 7

Инжир держим в руках донышком вверх, вставляем насадку, начиняем инжир (какая-то часть ганаша вытечет - ничего страшного). Начиненные инжиры аккуратно ставим в глубокую тарелку друг к другу вверх дном. Убираем в холодильник на 6 часов.

Шаг 8

Достаем, убираем ножом вытекший из донышка ганаш, если есть необходимость, то придаем инжиру более устойчивую форму (ганаш пластичный, но уже стабильный - он никуда из инжира при мягком надавливании не денется).

Шаг 9

Далее расплавливаем шоколад (я для большей текучести добавляю 10% от массы какао-масло), темперируем.

Шаг 10

Берем инжир за хвостик, обмакиваем в ганаш, стряхиваем излишки шоколада, выкладываем на доску с пергаментом и убираем в холодильник на 15 минут.

Приятного аппетита!

Шаг 11

Песочная основа (на форму d24 см):
Сливочное масло - 75г
Желтки - 2 шт
Сахарная пудра - 75г
Мука - 150г
Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Приготовление:
1. Желтки соединяем с сахарной пудрой, добавляем растопленное сливочное масло и просеиваем муку с разрыхлителем, соединяем и убираем в холодильник на час.
2. Достаем охлажденное тесто, распределяем по форме, накалываем вилкой и убираем в холодильник.

Шаг 12

Карамель:
170 гр сахара
130 гр сливок от 33%
2 ст.л. глюкозного сиропа
2 ст.л. воды
50 гр сливочного масла 82,5%
1 ч.л. соли

Приготовление:
1. Соединить в ковшике с толстым дном сахар, сироп и воду. На среднем огне довести карамель до янтарного цвета.
2. Параллельно нагреть сливки. Влить горячие сливки, постоянно помешивая деревянной лопаткой, в карамель, проварить, помешивая, еще 3-4 минуты, пока смесь не станет полностью однородной.
3. Добавить масло и соль, перемешать до полного объединения ингредиентов.
4. Остудить до комнатной температуры, распределить по песочной основе и убрать в холодильник примерно на час для стабилизации.

Подача

🌟 Десерт, достойный твоих усилий, стоит подавать красиво и оригинально. Мы рекомендуем несколько идей, чтобы ваше угощение выглядело невероятно аппетитно. Свежие ягоды и ароматные травы, такие как мята, придадут десерту утонченный вид и дополнят вкусовую палитру. Инжиры в шоколаде можно поставить на изящную фарфоровую тарелку и украсить веточкой вербены. Подача на деревянной досочке с небольшими тостами и нежным кремом из рикотты станет новой модной альтернативой. Поставьте несколько маленьких мисочек с различными начинками: орехи, цукаты или варенье — каждый гость найдет свое любимое сочетание. Не забудьте о напитках! Подача с чашечкой ароматного эспрессо или бокалом сладкого вина поднимет вкус шоколадного инжира на новый уровень. 🍷

Вариации рецепта

Безглютеновая версия: В рецепте нет глютенсодержащих ингредиентов, поэтому он уже подходит для безглютеновой диеты. Единственное, убедитесь, что все используемые продукты сертифицированы как безглютеновые. Веганская версия: Замените сливки на кокосовое молоко, мед на агавовый сироп или кленовый сироп, а белый шоколад — на веганский эквивалент. Вместо пармезана можно использовать веганский сыр или отказаться от этого компонента.

Частые вопросы

Как понять, что ганаш готов для начинения инжиров?
Готовый ганаш должен иметь консистенцию густой сметаны: он должен быть еще жидким, но уже густым. Перемешивайте ганаш через каждые 10 минут, чтобы достичь нужной консистенции.
Можно ли заменить белый шоколад на темный или молочный?
Да, вы можете использовать любой шоколад по вашему вкусу. Однако это изменит вкус и текстуру десерта, поэтому выбор зависит от ваших предпочтений.
Как долго можно хранить готовые инжиры в шоколаде?
Готовые инжиры можно хранить в холодильнике до недели. Убедитесь, что они хорошо завернуты или находятся в герметичном контейнере, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
Можно ли заменить пармезан на другой сыр?
Пармезан имеет уникальный вкус, который сложно заменить. Однако, если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте использовать другой твердый сыр, такой как грана падано или пекорино.
Как избежать кристаллизации карамели?
Используйте чистую посуду и доводите карамель до янтарного цвета, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавление глюкозного сиропа поможет стабилизировать карамель.
Могу ли я использовать силиконовые формы для покрытия инжиров шоколадом?
Использование силиконовых форм может облегчить работу с шоколадом, однако убедитесь, что формы изначально подготовлены и охлаждены для оптимального результата.