Ингредиенты
Бисквит
- Сливочное масло 82%: 100 ГРАММ
- Сахар: 100 ГРАММ
- Яйцо: 50 ГРАММ
- Молоко: 130 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Алкализованный какао: 30 ГРАММ
- Мука: 160 ГРАММ
- Уксус 9%: 10 ГРАММ
Шоколадный крем
- Молочный шоколад: 80 ГРАММ
- Сливки 33% (1): 40 ГРАММ
- Творожный сыр: 150 ГРАММ
- Сливки 33% (2): 100 ГРАММ
Карамель с орехами
- Сахар: 100 ГРАММ
- Глюкозный сироп: 100 ГРАММ
- Сливки 33%: 130 ГРАММ
- Сливочное масло: 60 ГРАММ
- Соль: ПО ВКУСУ
- Арахис: 100 ГРАММ
Шоколадная глазурь
- Молочный шоколад: 100 ГРАММ
- Растительное масло: 30 ГРАММ
Шоколадная пропитка
- Сахар: 50 ГРАММ
- Вода: 70 ГРАММ
- Молочный шоколад: 50 ГРАММ
- Коньяк: 10 ГРАММ
Оборудование
- Стационарный миксер
Поможет быстро и качественно перемешивать ингредиенты, особенно при приготовлении кремов и теста.
- Силиконовая лопатка
Идеальна для аккуратного смешивания и вымешивания массы.
- Пекарский противень с антипригарным покрытием
Обеспечивает равномерное выпекание бисквитов и исключает прилипание.
- Кондитерский мешок с насадками
Насадка 1А для отсадки теста и насадка D42 для крема. Эти насадки помогут создать идеальные формы и текстуры.
- Термометр для шоколада
Необходим для контроля температуры при работе с шоколадной глазурью, чтобы избежать перегрева.
Инструкции
Шаг 1
Рецепт рассчитан на 12 штук:
- Сливочное масло 82% - 100 г
- Сахар - 100 г
- Яйцо - 50 г (1 шт С1)
- Молоко - 130 г
- Сода - 4 г
- Алкализованный какао - 30 г
- Мука - 160 г
- Уксус 9% - 10 г
Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, добавить яйцо, объединить. Влить теплое молоко и взбить до полного растворения сахара.
Просеять муку, какао и соду, слегка перемешать, влить уксус и быстро замесить тесто.
Отсадить бисквитики диаметром примерно 5 см насадкой 1А на антипригарное покрытие. Выпекать при 180°С 15 минут. Охладить.
Шаг 2
- Молочный шоколад - 80 г
- Сливки 33% (1) - 40 г
- Творожный сыр - 150 г
- Сливки 33% (2) - 100 г
Теплые сливки объединить с растопленным шоколадом. Перемешать до однородности с творожным сыром комнатной температуры.
Ввести в два этапа холодные сливки, каждый раз дожидаясь объединения. Взбить до плотной массы.
Шаг 3
- Сахар - 100 г
- Глюкозный сироп - 100 г
- Сливки 33% - 130 г
- Сливочное масло - 60 г
- Соль - по вкусу
- Арахис - 100 г
Арахис подсушить в духовом шкафу.
Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.
Снять с огня, добавить соль. Охладить до 35°С. Добавить сливочное масло. Пробить блендером.
Охладить. Смешать с арахисом.
Шаг 4
- Молочный шоколад - 100 г
- Растительное масло - 30 г
Растопить молочный шоколад, добавить растительное масло, перемешать. Рабочая температура: 32-35°С.
Шаг 5
- Сахар - 50 г
- Вода - 70 г
- Молочный шоколад - 50 г
- Коньяк - 10 г
Сахар с водой довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до полного растворения шоколада. Охладить, добавить коньяк.
Шаг 6
Охлажденные бисквитики обмакнуть в шоколадную пропитку и оставить на 10 минут перевернутыми для пропитывания.
Отсадить крем насадкой D42, в центр выложить карамель с арахисом, закрыть крышечкой, убрать в холодильник на 1 час.
Половинку пирожного обмакнуть в шоколадную глазурь. Декорировать обжаренным арахисом и снова убрать в холодильник минимум на 1 час.
Шаг 7
- Сыр творожный 500 гр
- Маскарпоне - 250 гр
- Молоко - 50 гр
- Яйцо с1 - 3 шт
- Сахар - 130 гр
Достать все продукты из холодильника за 1-1,5 часа до приготовления чизкейка, чтобы они были комнатной температуры и их было легко смешать.
Вымешать в стационарном миксере насадкой весло на низких оборотах или вручную силиконовой лопаточкой.
Перелить получившуюся сырную основу на охлажденную песочную.
Выпекать при температуре 120 С градусах 90-100 минут.
После выпечки открыть духовку и охладить чизкейк сначала в ней, а потом убрать в холодильник для созревания на 6 и более часов.
Чизкейк готов 😍
P.S. Сверху можно украсить любим взбитым ганашем 😍 много рецептов есть у меня в путеводителе - раздел «ганаш» 😉
Подача
Подача — это важная часть любого десерта. Ваши гости будут поражены не только вкусом, но и внешним видом вашего шедевра! Предлагаем несколько идей для эффектной подачи:
Подавайте десерт на красивой белоснежной тарелке, чтобы шоколадные бисквиты и крем привлекали максимальное внимание. Украсьте тарелку несколькими листьями свежей мяты и малиной для яркого цветового контраста.
Или сможете создать мини-десертные стаканчики! Разрежьте бисквит на небольшие слои и выложите их в стаканчики, чередуя со слоями крема, карамели с орехами и шоколадной глазурью. Такой вариант идеально подойдет для фуршетов.
Не забудьте добавить немного волшебства с помощью посыпки из золотистого кандурина или сахарной пудры. Блеск на десерте придаст ему праздничный вид и добавит нотку роскоши.
Вариации рецепта
Если вы хотите приготовить этот десерт в безглютеновом или веганском варианте, у нас есть несколько отличных предложений:
Безглютеновый вариант:
Замените пшеничную муку на безглютеновую муку, такую как рисовая или кукурузная. Также убедитесь, что используемые шоколад и глюкозный сироп не содержат глютена.
Веганский вариант:
Замените сливочное масло на растительное масло или кокосовое масло, а молоко — на растительное молоко (миндальное, овсяное или соевое). В качестве замены яиц используйте льняное семя или банановое пюре (1 банан = 1 яйцо). Вместо творожного сыра используйте веганский крем-сыр на основе кешью.
Частые вопросы
- Я новичок в кондитерстве. Как понять, что тесто для бисквита готово?
Тесто должно получиться однородным, без комочков. Если все ингредиенты хорошо смешались, тесто готово.
- Почему мои бисквиты не поднимаются в духовке?
Убедитесь, что вы правильно смешали соду и уксус – это активирует подъем теста. Также проверьте температуру духовки.
- Мой крем получился слишком жидким. Что делать?
Попробуйте охладить крем в холодильнике — это поможет ему загустеть. Также убедитесь, что все ингредиенты были комнатной температуры.
- Можно ли заменить глюкозный сироп на что-то другое?
Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный сироп или мёд, но учтите, что это может немного изменить текстуру и сладость карамели.
- Как добиться идеальной консистенции глазури?
Используйте термометр и следите за температурой шоколада – она должна быть около 32-35°C. Если шоколад слишком холодный или горячий, глазурь получится не однородной.
- Могу ли я использовать горький шоколад вместо молочного?
Конечно, вы можете использовать горький шоколад, но тогда вкус десерта будет более насыщенным и менее сладким. Подберите шоколад по своему вкусу.
