Ингредиенты
Заварное тесто
- вода: 250 ГРАММ
- соль: 5 ГРАММ
- сахар: 5 ГРАММ
- сливочное масло 82,5%: 100 ГРАММ
- мука: 150 ГРАММ
- яйца: 4 или 5 ШТ.
Фисташковый крем
- творожный сыр: 300 ГРАММ
- сливки 33%: 70 ГРАММ
- сахарная пудра: 50 ГРАММ
- белый шоколад: 60 ГРАММ
- фисташковая паста: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Глазурь
- белый шоколад:
- растительное масло:
Оборудование
- Духовка:
Обязательно предварительно разогрейте до 200 градусов, чтобы эклеры равномерно поднялись.
- Миксер:
Идеален для взбивания фисташкового крема. Очень важно взбивать на высокой скорости.
- Кондитерский мешок:
Используйте широкую насадку "звезда", чтобы ваши эклеры выглядели особенно красиво.
- Миска для смешивания:
Удобная для приготовления заварного теста и крема.
- Силиконовый коврик или пекарская бумага:
Для выкладки эклеров на противень.
Инструкции
Шаг 1
- - 250г воды
- - 5г соли
- - 5г сахара
- - 100г сливочного масла 82,5%
- - 150г муки
- - 4-5 яиц
Процесс приготовления в видео рецепте.
- Количество яиц регулируйте исходя из консистенции вашего тесто. Проведите по нему лопаткой. Если след быстро затягивается, значит тесто готово, больше яйца добавлять не нужно, перекладывайте его в кондитерский мешок.
- Для отсадки выбирайте крупную насадку - закрытая звезда с небольшим количеством зубчиков. С ней у вас получатся самые красивые эклеры. Но так же можно отсадить пирожные не используя никакой насадки - просто отрежьте ножницами кончик мешка длиной 1,5-2 см.
- Пирожные хорошо поднимаются, так что откладывайте между ними расстояние. Выпекать при температуре 200 градусов, примерно 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые эклеры должны быть золотистого цвета, ближе к коричневому, но никак не белые. Не бойтесь их пересушить - за счёт крема они снова размягчатся.
Шаг 2
- - 300г творожного сыра
- - 70г сливок 33%
- - 50г сахарной пудры
- - 60г белого шоколада
- - большая ложка фисташковой пасты
Процесс приготовления в видео рецепте.
- Чтобы крем не пошёл комочками, шоколад добавляйте горячий и взбивайте в этот момент на высокой скорости.
Шаг 3
- белый шоколад
- растительное масло
Точной пропорции здесь нет, ориентируйтесь на его текучесть.
Готовые эклеры храним в холодильнике, в закрытом контейнере. Хотя высока вероятность, что они исчезнут с вашей тарелки до этого момента 😁
Шаг 4
- шоколад
- растительное масло
Точные пропорции тут сказать сложно. Смотрите, чтоб получилась текучая смесь как на видео, тогда шоколад ляжет тонким ровным слоем.
Украшать по желанию можно чем угодно. Но учтите, шоколад застывает очень быстро, так что посыпайте сырки сразу же, как только стечёт лишний шоколад.
Подача
Эклеры чудесны сами по себе, но вы можете добавить изюминку в подачу этого десерта! 😋 Почему бы не сервировать их на красивом подносе рядом с чашкой ароматного кофе или свежезаваренного чая? Добавьте пару фисташек и немного мятных листьев для цветового акцента.
Хотите ещё больше впечатлений? Подайте эклеры с небольшой пиалой свежих ягод, таких как малина или голубика. Контраст сладости и лёгкой кислинки будет прекрасным дополнением к крему.
Если вы готовите эклеры для особого случая, украсьте их съедобным золотом или разноцветными сахарными бусинами. Это придаст десерту нотку роскоши и сделает его настоящей жемчужиной на вашем столе! ✨
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую муку в тех же пропорциях. Также убедитесь, что используемый творожный сыр и шоколад не содержат глютен.
Для веганского варианта замените яйца на "льняные яйца" (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды на каждое яйцо) и используйте веганское масло и молоко. Творожный сыр замените на веганский аналог, а белый шоколад - на веганский шоколад.
Частые вопросы
- Как сделать тесто равномерным?
Чтобы тесто получилось равномерным, тщательно просейте муку и постоянно перемешивайте во время варки, чтобы избежать комочков.
- Как определить, что эклеры готовы?
Готовые эклеры должны быть золотисто-коричневого цвета. Если они белые, значит, они ещё не готовы.
- Можно ли использовать другое масло для теста?
Да, можно использовать растительное масло, но вкус эклеров может немного измениться. Лучше всего использовать сливочное масло высокого качества.
- Как правильно взбить крем?
Для лучшего результата взбивайте крем на высокой скорости, добавляя горячий шоколад медленно, чтобы избежать комочков.
- Как добавить дополнительный вкус в глазурь?
Вы можете добавить экстракт ванили или несколько капель ликёра для изысканного аромата.
- Какие альтернативные насадки для кондитерского мешка подойдут?
Можно использовать насадку "открытая звезда" или даже просто отрезать кончик мешка ножницами на 1,5-2 см.
