Ингредиенты
Песочное сабле
- Масло сливочное 82,5% - 107 грамм
- Пшеничная мука - 197 грамм
- Миндальная мука - 40 грамм
- Сахарная пудра - 100 грамм
- Крахмал кукурузный - 40 грамм
- Соль - 2 грамма
- Яйцо куриное - 26 грамм
- Масло сливочное 82,6% для объединения массы - 46 грамм
Клубничный конфитюр
- Клубника - 230 грамм
- Сахар - 40 грамм
- Крахмал кукурузный - 8 грамм
Сырная основа
- Сливочный сыр Cremette от @hochlandprofessional.ru - 300 грамм
- Сахар – 90 грамм
- Сливки (33% жирности) – 100 миллилитров
- Сметана 20% – 150 грамм
- Яйцо – 2 шт С1
- Желток – 1 шт С1
- Ванильная паста @guzman - 10 грамм
Оборудование
- Чаша миксера
Для удобного и равномерного смешивания ингредиентов.
- Планетарный миксер с насадкой-лопаткой
Позволяет добиться равномерной текстуры.
- Духовка
Рекомендуется с режимом конвекции для равномерного выпекания.
- Невысокое кольцо диаметром 18 см
Поможет создать идеальную основу для чизкейка.
- Блендер
Для измельчения крошки песочного сабле.
Инструкции
Шаг 1
Разогрейте духовку до 160°C с режимом конвекция. В чаше миксера смешайте все сухие ингредиенты: муку пшеничную и миндальную, сахарную пудру, кукурузный крахмал и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное масло и взбейте насадкой "лопатка" до получения равномерной крошки. Будьте осторожны - не перегревайте смесь! Как только масса объединится, переходите к следующему шагу.
Вбейте яйцо и вымешайте до однородной массы. Рассыпьте крошку на коврике и выпекайте до золотистой корочки на протяжении 25 минут, перемешивая пару раз в процессе. После - остудите и измельчите в блендере до мелкой крошки.
Растопите дополнительное масло и добавьте его в крошку. Перемешайте, пока не получится масса, которая будет хорошо собираться при сжатии. Распределите крошку в кольце диаметром 18 см и охладите ее в морозилке на 20-30 минут.
Шаг 2
Клубнику нарежьте кусочками или используйте замороженную. Смешайте сахар и крахмал в отдельной миске. Добавьте эту сахарную смесь в клубнику, тщательно перемешивая, и доведите до кипения на среднем огне. Варите, пока масса не загустеет. Остудите готовый конфитюр.
Шаг 3
В миске миксера соедините все ингредиенты для сырной основы: сливочный сыр, сахар, сливки и сметану. Добавьте яйца и желток, а также ванильную пасту.
Смешайте все ингредиенты 'лопаткой' до однородности. Если необходимо, подсоберите массу, чтобы избежать комков, протерев через сито или проблендерив.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Какой крем-сыр использовать для чизкейка?
Идеально подойдут Cremette или любой другой сливочный сыр с высоким содержанием жира для гладкой консистенции.
- Что делать, если смесь крошки разваливается?
Убедитесь, что масло хорошо перемешано. Если крошка сухая, добавьте немного масла или сливок.
- Как избежать трещин на чизкейке?
При выпекании важно медленно охлаждать десерт, избегая резких перепадов температуры.
- Можно ли использовать замороженные ягоды?
Да, замороженные ягоды отлично подойдут для конфитюра, только их нужно будет слегка подсушить перед использованием.
- Как добиться идеальной текстуры сырной массы?
Перемешивайте массу на низкой скорости и не слишком долго, чтобы получить однородную консистенцию без излишнего перенасыщения воздухом.
- Есть ли особые требования к сливочному сыру?
Для идеального чизкейка выберите сыр с высоким содержанием жира и без добавок, чтобы избежать ненужных вкусовых оттенков.