Ингредиенты
Для заварного крема
- 120 грамм сахара
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 50 грамм кукурузного крахмала
- 4 желтка
- 600 миллилитров горячего молока
- 120 грамм сливочного масла
- 440 миллилитров сливок (33%)
- 200 грамм сгущенного молока
Для теста
- 500 грамм муки
- 300 грамм сливочного масла
- 175 миллилитров холодной воды
- 2 желтка
- 0.5 столовой ложки яблочного уксуса
Оборудование
- Кастрюля с толстым дном
Позволит равномерно нагревать крем, избегая его пригорания. Очень важно для получения идеальной консистенции заварного крема.
- Миксер или венчик
Без этого приспособления тяжело добиться легкости крема. Используйте механический венчик для более медленного взбивания или миксер для экономии времени.
- Кухонные весы
Весы необходимы для точного измерения, что обеспечит идеальный результат каждый раз.
- Форма для коржей или блюдо диаметром 22см
Для нарезания идеально круглых коржей. Можно использовать крышку от кастрюли или тарелку.
Инструкции
Шаг 1
Смешайте в кастрюле сахар, ванильный сахар, желтки и кукурузный крахмал. Хорошенько перемешайте смесь, чтобы не было комочков. Постепенно вливайте горячее молоко, продолжая перемешивать. Это уменьшит риск образования комочков и обеспечит равномерное прогревание массы.
Шаг 2
На небольшом огне доведите смесь до кипения, не переставая помешивать. Это важно, так как крем может пригореть. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Уварите смесь для загущения еще около 30 секунд, затем снимите с огня.
Шаг 3
Переложите крем в другую емкость, накройте пленкой в контакт и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Это позволит крему хорошо загустеть. После охлаждения, взбейте сливки со сгущенкой до плотности и соедините с заварной массой. Все тщательно перемешайте.
Шаг 4
Перетрите муку со сливочным маслом в крошку. Отдельно соедините воду, желтки и уксус, перемешайте до однородности, добавьте к муке и замесите мягкое, однородное тесто.
Шаг 5
Отправьте тесто в холодильник на час, чтобы оно стало более плотным и удобным для работы. Затем разделите тесто на 13-15 частей и каждую из них раскатайте очень тонко. Вырежьте коржи диаметром около 22 см.
Шаг 6
Наколите каждую деталь вилкой, чтобы избежать образования пузырей, и выпекайте 2-3 минуты при температуре 180 градусов до золотистого цвета. Коржи должны быть хрустящими на ощупь.
Шаг 7
Начинайте собирать торт, укладывая коржи друг на друга, перемазывая каждый слой заварным кремом. Отправьте торт на стабилизацию на 7-8 часов в холодильник. Это позволит всем слоям хорошо пропитаться и стать мягкими.
Украсьте по желанию и подавайте с удовольствием. Вот вам и идеальный повод собраться семьей или с друзьями на вкусный чаепитие!
Подача
Когда ваш "Наполеон" полностью стабилизируется, его можно подать, как настоящее произведение искусства. Начните с изящного присыпания коржей сахарной пудрой или какао-порошком для легкого контраста. 🌟
Хотите чего-то особенного? Добавьте сверху свежие ягоды клубники или малины – их сочность идеально дополнит сливочный вкус крема.
Если вы готовитесь к торжеству, украсьте торт съедобными цветами или шпатырами из растопленного шоколада. Такой подход подчеркнет его воздушность и многоуровневость.
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените обычную муку на муку из риса или миндаля, а в рецепте теста учтите больше влаги, чтобы добиться нужной консистенции.
Веганский Наполеон также возможен! Используйте растительное масло вместо сливочного, замените желтки на соевое молоко с кукурузным крахмалом, а обычное молоко замените соевым или миндальным. Взбитые кокосовые сливки станут отличной альтернативой сливкам.
Частые вопросы
- Какой вид крахмала выбрать для крема?
Наилучший выбор – кукурузный крахмал, так как он обеспечивает гладкую и крепкую текстуру для нашего заварного крема.
- Можно ли собирать торт сразу?
Нет, настоятельно рекомендуется оставить коржи охлаждаться и стабилизироваться в холодильнике минимум на 7-8 часов, чтобы они полностью пропитывались кремом.
- Могу ли я использовать сливочное масло низкого качества?
Лучше нет. Высококачественное масло обеспечит более насыщенный вкус и текстуру крема.
- Чем можно заменить яблочный уксус?
Лимонный сок станет отличной заменой, добавив тесту легкую кислинку и помогая создавать текстуру, похожую на текстуру слоеного теста.
- Как долго хранится торт?
"Наполеон" может храниться в холодильнике до 3 дней, но лучше всего его вкус раскрывается в первые сутки.
- Что делать, если крем получился слишком жидким?
Перемешайте его еще раз и охладите перед использованием, это поможет слегка загустеть. Если этого недостаточно, добавьте небольшое количество дополнительного крахмала, предварительно растворённого в небольшом количестве воды или молока.