Ингредиенты
Для теста
- 180 грамм сливочного масла
- щепотка соли
- 140 грамм сахара
- 2 яйца первой категории
- 180 грамм творога 9%
- 430 грамм муки
- 10 грамм разрыхлителя
- 100 грамм орехов (например, грецкие)
- пряные специи: 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки молотого имбиря, 1/2 чайной ложки молотой гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха, 1/3 чайной ложки молотого аниса (бадьяна), 1/2 чайной ложки кардамона
Для сухофруктов
- 300 грамм сухофруктов (сушеная вишня, клюква, изюм)
- цедра и сок 2 апельсинов
- 40 грамм коньяка или другого ароматного алкоголя
Для обмазки
- 80 грамм сливочного масла
- 150 грамм сахарной пудры
Оборудование
- Миксер
Идеально подходит для взбивания масла, сахара и яиц до кремовой текстуры.
- Чаша для замешивания
Достаточно глубокая, чтобы удобно мешать все ингредиенты.
- Сито
Для просеивания муки, чтобы добавить воздушности и легкости тесту.
- Форма для выпечки
Удобной формы для равномерного запекания штолленов.
- Скалка (опционально)
Если хотите придать форму тесту перед выпечкой.
Инструкции
Шаг 1
Начнем с сухофруктов, чтобы они максимально впитали вкус и аромат. Промойте их тщательно и поместите в миску.
Снимите цедру и выдавите сок из двух апельсинов. Добавьте цедру и сок к сухофруктам вместе с 40 граммами ароматного алкоголя (например, коньяк или ликер). Смешайте и оставьте постоять минимум на 3 часа, _но лучше на ночь или даже сутки_. Если жидкость не покрывает все сухофрукты, можно добавить немного воды.
Шаг 2
Для теста в большой чаше взбейте мягкое сливочное масло, сахар и щепотку соли с помощью миксера на высокой скорости в течение 4-5 минут.
Затем добавьте по одному яйца, продолжая взбивать.
Положите творог комнатной температуры. Если творог крупинчатый, протрите его через сито. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
Добавьте половину муки, смешанную с разрыхлителем и специями. Аккуратно замешайте лопаткой, чтобы не было комков.
Шаг 3
Сухофрукты положите на сито, отожмите ложкой, чтобы удалить лишнюю влагу. Перемешайте их с тестом вместе с орехами.
Шаг 4
Добавьте оставшуюся муку и вымешайте тесто на столе. Разделите его на три равные части. Сформируйте каждую часть в виде небольшого батона, который чуть выше в середине.
Выпекайте при температуре 180 градусов в режиме верх-низ около 40-45 минут до золотистой корочки. 💡 _Помните, что они склонны чуть расползаться в стороны._
Шаг 5
Когда штоллены немного остынут, тщательно обмажьте растопленным сливочным маслом со всех сторон. Не жалейте масла!
Затем обсыпьте их сахарной пудрой.
Заверните в пищевую пленку или фольгу, затем в пергамент. Уберите в прохладное место (но не в холодильник) для настаивания минимум на 3 дня. Это ожидание того стоит!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Как делать штоллен в первый раз?
Не бойтесь, это просто! Следуйте пошагово рецепту, чтобы не упустить детали, особенно в замешивании теста и добавлении специй.
- Могу я использовать другие сухофрукты?
Конечно, экспериментируйте с разными вкусами: от абрикоса до ананаса — все зависит от вашего настроения и предпочтений.
- Сколько штолленов получится из данного рецепта?
Из указанного количества ингредиентов получится три средних штоллена, но при желании их можно уменьшить до четырех небольших, если хотите.
- Как сделать так, чтобы штоллены были влажными внутри?
Убедитесь, что правильно увлажняете сухофрукты, а также не пересушивайте штоллены в духовке — время и температура критически важны!
- Можно ли использовать другие специи?
Да, попробуйте добавить ваниль или кардамон для уникального вкуса, но старайтесь не переборщить, чтобы не доминировать основной вкус.
- Как долго можно хранить штоллен?
Правильно завернутые штоллены могут храниться до нескольких недель в прохладном месте, а их вкус со временем только улучшится!