Ингредиенты
Для теста
- 1 яйцо
- 1 белок
- 70 грамм муки (50/50 рисовая и соевая)
- 150 грамм воды
- 5 грамм растительного масла
- щепотка соли
Для фисташкового крема
- 120 грамм риккоты
- 30 грамм творожного сыра
- 20 грамм фисташковой пасты
- сироп топинамбура по вкусу
Оборудование
- Миксер
Используйте ручной или стационарный миксер для быстрого взбивания крема, чтобы получить однородную текстуру.
- Духовка
Для выпекания профитролей используйте хорошо преднастроенную духовку, чтобы гарантировать идеальный подъем теста.
- Креманки
Элегантная подача десерта в креманках позволит подчеркнуть его изысканность.
- Кондитерский мешок
Для точного заполнения профитролей кремом используйте кондитерский мешок с тонким наконечником.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой кастрюле соедините воду, растительное масло и щепотку соли. Доведите до кипения, затем снижайте огонь и постепенно всыпьте муку, активно помешивая, чтобы избежать комков. Когда смесь станет однородной и начнет легко отходить от стенок, снимите с огня.
Дайте тесту остыть до теплого состояния и добавьте яйцо и белок. Тщательно перемешайте, чтобы получилась гладкая масса.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180°C. На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите тесто маленькими кружочками при помощи кондитерского мешка или ложки. Оставьте пространство между ними, чтобы они могли подняться.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20-25 минут, пока профитроли не станут золотистого цвета. Важно не открывать духовку в процессе выпекания, чтобы они не опустились.
Шаг 3
В средней миске соедините риккоту, творожный сыр и фисташковую пасту. Хорошо перемешайте, чтобы достичь гладкости.
Добавьте сироп топинамбура по вкусу. Крем должен оставаться густым, но сладость на ваше усмотрение.
Шаг 4
Используйте креманки, *окунув края в фисташковую пасту и посыпав фисташковой крошкой* для красоты. На дно каждой креманки положите по столовой ложке фисташкового крема.
На крем уложите выпеченные профитроли, а сверху полейте растопленным шоколадом на кэробе. Для гарнира посыпьте фисташками.
Подача
Затем аккуратно полейте их растопленным шоколадом на кэробе — он придает десерту глубину вкуса и дополнительную визуальную привлекательность. Чтобы добавить текстуру и усилить фисташковую тему, посыпьте блюдо дроблеными фисташками. Они не только дополнят вкус, но и добавят приятный хруст, контрастирующий с нежной начинкой.
Украсьте новогодний стол маленькими декоративными элементами, такими как миниатюрные снежинки или звезды из крема. Завершите сервировку, добавив свежую мяту — её зелёные листики подчеркнут праздничное настроение и добавят освежающую нотку вкусу и аромату.
Если вы хотите добиться вау-эффекта, предложите гостям разные варианты начинок на выбор — так, каждый сможет выбрать свой идеальный профитроль!
Вариации рецепта
Для веганской версии этого десерта можно использовать заменитель яиц и растительное молоко, например, кокосовое или миндальное, вместо обычных яиц и молока. Замените рикотту и творожный сыр на тофу или веганский крем на основе орехов кешью. Вместо сиропа топинамбура попробуйте агаву или кленовый сироп, и у вас получится не менее вкусная и полностью растительная версия десерта!
Частые вопросы
- Как добиться равномерного подъема профитролей?
Важно следовать точным рекомендациям по температуре и времени выпекания. Не открывайте духовку в процессе — это поможет тесту хорошо подняться.
- Можно ли заранее приготовить заварное тесто?
Да, тесто можно приготовить заранее и сохранить в холодильнике в течение 24 часов, перед выпеканием его лучше довести до комнатной температуры.
- Как избежать образования трещин на профитролях?
Убедитесь, что тесто не слишком сухое; добавьте немного больше жидкости, если требуется. Влажность духовки также важна, используйте паровую функцию или поместите емкость с водой.
- Чем можно утяжелить тесто, чтобы не вытекал крем?
Дайте профитролям полностью остыть перед наполнением их кремом, это поможет избежать вытекания начинки.
- Как придать крему более выраженный вкус фисташек?
Для более насыщенного аромата добавьте немного больше фисташковой пасты и несколько капель экстракта фисташки.
- Как можно варьировать вкусы начинки?
Попробуйте добавить различные ореховые пасты, такие как миндальная или кешью, или экспериментируйте с добавлением специй и цедры цитрусовых для более интересного аромата.