Ингредиенты
Мармелад
- Пюре морошки: 300 ГРАММ
- Сахар1: 100 ГРАММ
- Пектин: 10 ГРАММ
- Инвертный сироп: 100 ГРАММ
- Лимонная кислота: 1/4 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Кокосовый слой
- Белый шоколад: 200 ГРАММ
- Сливки 33%: 90 ГРАММ
- Какао-масло: 40 ГРАММ
- Кокосовая паста: 40 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Идеально подходит для варки мармелада. Выбирайте сотейники с толстым дном для лучшего распределения тепла.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Блендер
Для смешивания кремов и ганашей до однородной консистенции. Хороший блендер с высокой мощностью облегчит задачу.
- Форма (рамка)
Для заливки мармелада. Можно использовать регулируемую рамку, чтобы задать нужный размер.
- Темперирующая емкость
Для работы с шоколадом. Темперирующая емкость поможет привести шоколад к нужной температуре для покрытия конфет.
Инструкции
Шаг 1
Смешать сахар 1 с пектином.
В сотейнике смешать сахар 2, инвертный сироп и пюре, довести до кипения, ввести дождиком пектин с сахаром и уваривать до 105-107 (уходит около 20 минут) ввести лимонную кислоту, перемешать и сразу вылить в рамку.
Дать мармеладу застыть, затем можно сверху залить ганаш.
Шаг 2
Шоколад и какао-масло по отдельности растопить.
Сливки нагреть, залить ими шоколад, пробить блендером, добавить какао-масло, снова пробить, в конце добавить пасту.
Вылить ганаш на мармелад, сверху посыпать все рубленным миндалем.
Оставить на сутки стабилизироваться. Можно при комнатной температуре (не выше 18 гр), можно убрать в холодильник, если слишком тепло.
После нарезать порционно на конфеты, окунуть каждую в заранее оттемперированный молочный шоколад.
Шаг 3
Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем его со сливочным маслом. Высыпаем получившуюся массу в форму и утрамбовываем (я использую обычное раздвижное кольцо, чизкейк собираю сразу на подложке).
Убираем форму с печеньем в холодильник.
Шаг 4
Замачиваем желатин в небольшом количестве воды. Оставляем его в воде мин на 10. Пока желатин набирает влагу готовим основу.
В миске смешиваем венчиком сыр и сахарную пудру. Можно использовать миксер на низкой скорости.
К получившейся массе добавляем сливки (взбивать сливки отдельно не нужно). Перемешиваем массу. Отжимаем желатин от лишней воды и растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин к сырной массе. Все хорошо перемешиваем.
Выкладываем массу в форму и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Готовый чизкейк заливаем сверху лимонным курдом и украшаем🍓
Приятного аппетита
Подача
Этот изысканный десерт будет великолепной звездой вашего стола. Порежьте его на порционные кусочки и подавайте на белой керамической тарелке для создания контраста. 🎨 Украсьте каждую порцию свежими ягодами морошки и посыпьте тертым кокосом, добавив пару листочков мяты для свежести.👌
Если хотите добавить немного роскоши, подавайте десерт с шариком домашнего ванильного мороженого и каплей карамельного соуса рядом. 🍨 Такой подачей вы удивите даже самых взыскательных гостей!
Для особых мероприятий можно оформить индивидуальные порции в небольших стеклянных стаканчиках, добавив слой мармелада и ганаша, посыпав сверху миндальными хлопьями. Такая подача точно привлечет внимание и станет предметом обсуждения на вашем мероприятии. ✨
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, замените обычное печенье на безглютеновое, доступное в большинстве супермаркетов. Также удостоверьтесь, что белый шоколад и другие ингредиенты не содержат следов глютена.
Для веганской версии замените белый шоколад на веганский, который можно найти в специализированных магазинах. Сливки можно заменить кокосовыми сливками, они отлично сочетаются с кокосовой пастой, создавая такой же кремовый, но полностью растительный слой. Вместо желатина используйте агар-агар или пектин как желирующее средство.
Частые вопросы
- Что делать, если мармелад не загустел?
Убедитесь, что пектин и сахар правильно смешаны и варились до нужной температуры. Можете попробовать проварить смесь еще несколько минут.
- Можно ли использовать другой вид ягодного пюре?
Да, вы можете заменить морошку на любое другое ягодное пюре, сохранив пропорции ингредиентов.
- Как правильно темперировать шоколад?
Растопите шоколад до 45°C, затем остудите до 27°C, постоянно помешивая, и снова нагрейте до 31°C. Это обеспечит правильную текстуру шоколада.
- Как избежать комочков в ганаше?
Добавляйте сливки постепенно и постоянно перемешивайте смесь. Используйте блендер для более гладкой текстуры.
- Чем можно заменить инвертный сироп?
Вы можете использовать кукурузный сироп или мед в аналогичном объеме. Это также поможет предотвратить кристаллизацию сахара.
- Как долго хранить готовые конфеты?
Готовые конфеты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.
