Ингредиенты
Корж (все продукты комнатной температуры)
- масло: 50 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- яйцо СО: 1 ШТ.
- мука: 75 ГРАММ
- разрыхлитель: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соль: ЩЕПОТКА
Суфле (все продукты комнатной температуры)
- агар: 8 ГРАММ
- вода: 140 МИЛЛИЛИТР
- масло сливочное 82.5%: 200 ГРАММ
- сгущенное молоко: 100 ГРАММ
- яичный белок: 2 ШТ.
- сахар: 200 ГРАММ
Ганаш
- сливки: 50 МИЛЛИЛИТР
- молочный шоколад: 100 ГРАММ
Оборудование
- Кухонный миксер
Идеален для взбивания масла, сахарной пудры и яиц. Используйте насадку-венчик для быстрого и качественного результата.
- Духовка
Необходима для выпекания бисквита. Следите за температурой, чтобы бисквит не подгорел.
- Форма для выпечки 18 см
Подберите форму подходящего диаметра для равномерного выпекания коржа.
- Кондитерский термометр
Очень помогает при работе с агаром и сахаром для достижения идеальной температуры.
- Решетка для охлаждения
Помогает бисквиту остыть равномерно.
- Сотейник
Необходим для приготовления карамели и суфле.
Инструкции
Шаг 1
- Масло с сахаром взбиваем до белой пышной массы. Добавляем яйцо, хорошо перемешиваем.
- Просеиваем в масляную смесь муку с разрыхлителем и солью, перемешиваем.
- Выкладываем тесто в форму 18 см.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 12-15.
- Бисквит полностью остудить.
Шаг 2
- Масло и сгущенку взбиваем до белой пышной массы (минут 5-7). Отставляем в сторону.
- Агар-агар соединяем с водой и оставляем минут на 10-15 для набухания.
- Затем ставим на средний огонь, доводим до кипения и всыпаем весь сахар.
- Нагреваем массу до 116 градусов (минут 5-6 после закипания). Периодически помешиваем, чтобы масса не прилипла ко дну.
- Снимаем с огня и даем остыть до 80 градусов (минут 5).
- Пока масса остывает, взбиваем белки до плотных пик. Продолжая взбивать на средних оборотах миксера, тонкой струйкой вливаем наш остывший сироп, масса сильно увеличится в объеме.
- Затем частями добавляем сливочный крем, постоянно перемешивая на низкой скорости миксера. Как только объединили обе массы, суфле готово.
Шаг 3
- Выливаем суфле на бисквит и убираем в холодильник примерно на час.
- По готовности вынимаем торт и поливаем ганашем, для этого нагреваем сливки, добавляем молочный шоколад, хорошо перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
Шаг 4
Наш вкуснейший тортик готов. Приятного аппетита!
Шаг 5
- Воду и сахар соединить в сотейнике и довести до карамельного цвета. Добавить холодное сливочное масло, размешать и влить горячие сливки (в 3 этапа, чтобы не забрызгать все вокруг).
- Варить, помешивая, до 103 градусов (или минут 5), снять с огня, добавить соль, пробить блендером и остудить.
Шаг 6
- Взбиваем холодные сметану и сливки с сахаром в миксере на высокой скорости до пышного крема.
- Каждый корж промазываем кремом.
Карамель удобнее выкладывать с помощью кондитерского мешка, выкладываем её через слой.
Подача
Наш торт с бисквитом и суфле станет настоящим украшением вашего стола! 💕 Подавайте его на красивом торте с ножками, чтобы подчеркнуть его изысканность. Если вы планируете праздничный ужин, разрежьте торт на аккуратные кусочки и выложите их на индивидуальные тарелки, добавив пару свежих ягод для яркости. Не забудьте про мятные листья, которые идеально дополнят вкус и сделают подачу более привлекательной.👍
Если же вам предстоит встреча с друзьями, порежьте торт на небольшие кусочки и подавайте их как десерт к чаю или кофе. Очень удобно брать такие кусочки руками, и каждый сможет насладиться вкусом великолепного десерта. 🎉
Для детского праздника можно украсить торт разноцветной посыпкой и маленькими фигурками из мастики. Дети будут в восторге, а торт станет главным хитом мероприятия! 😍
Вариации рецепта
Чтобы сделать данный рецепт безглютеновым, замените пшеничную муку на безглютеновую муку один к одному. Важно выбрать муку, которая подходит для выпечки, чтобы корж получился таким же нежным и воздушным.
Для веганской версии, замените яйца в бисквите и суфле на льняное семя (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды за яйцо). Масло сливочное можно заменить на кокосовое масло или маргарин. Сгущенное молоко замените на кокосовое сгущенное молоко, а коровье молоко и сливки на растительные аналоги: кокосовые, миндальные или соевые. 🍃
Частые вопросы
- Какие продукты можно использовать вместо агара?
Если у вас нет агара, вы можете использовать желатин. При этом важно учесть, что желатин разводится в холодной воде и его нужно использовать меньше – около 4-5 грамм.
- Почему мой бисквит не поднимается?
Проверьте свежесть разрыхлителя и правильность температурного режима духовки. Важно также не открывать духовку во время выпекания, чтобы температура оставалась стабильной.
- Как достичь идеальной консистенции суфле?
Следите за температурами: сироп должен быть 116 градусов на этапе нагревания и 80 градусов перед смешиванием с белками. Это ключевые моменты для достижения нужной текстуры.
- Можно ли использовать шоколадный ганаш?
Конечно, можно! Шоколадный ганаш придаст торту более насыщенный вкус. Главное следить за балансом сладости, чтобы не переборщить.
- Как сделать карамель менее жидкой?
Добавьте щепотку кукурузного крахмала при варке карамели и немного увеличьте время кипячения. Главное не переборщить, чтобы карамель не стала слишком густой.
- Как долго можно хранить торт?
Торт можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней. Обязательно накройте его пищевой пленкой или храните в герметичном контейнере, чтобы он не впитал посторонние запахи.
