Ингредиенты
КОНФИТЮР
- вишни без косточки (пробить блендером): 200 ГРАММ
- сахара: 120 ГРАММ
- агар-агара: 2 ГРАММ
- воды: 20 ГРАММ
КРАСНЫЙ БАРХАТ
- муки: 80 ГРАММ
- сахара: 75 ГРАММ
- сливочного масла: 40 ГРАММ
- растительного масла: 40 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- кефира: 90 ГРАММ
- красного гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого красителя): 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- какао: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
- разрыхлителя теста: 0,4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- пищевой соды: 0,4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Для зефира
- яблочного пюре: 100 ГРАММ
- вишнёвого пюре: 85 ГРАММ
- сахара: 120 ГРАММ
- яичного белка: 35 ГРАММ
- агар-агара: 8 ГРАММ
- сока вишни: 50 ГРАММ
- воды: 50 ГРАММ
- сахара: 245 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходимо для выпечки бисквита. Разогрейте ее до 180 °C заранее, чтобы добиться равномерного пропекания.
- Сотейник
Подходит для приготовления вишневого конфитюра. Используйте сотейник с толстым дном для лучшего контроля температуры.
- Миксер
Для взбивания крема и зефира. Лучше всего использовать стационарный миксер с венчиками для комфортной работы.
- Кондитерский мешок
Необходим для точного нанесения зефирной массы в процессе сборки торта.
- Форма для выпечки диаметром 19 см
Идеальный размер формы для этого рецепта, чтобы торт получился ровным и красивым.
- Термометр
Полезен для точного определения температуры сиропа для зефира, чтобы точно следовать рецепту.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Включает в себя три составляющие: вишнёвый конфитюр, бисквит «Красный бархат» и вишнёвый зефир. Диаметр торта 19 см, вес 1 кг
⠀
🍒КОНФИТЮР:
🔸200 г вишни без косточки (пробить блендером)
🔸120 г сахара
🔸2 г агар-агара
🔸20 г воды
⠀
👉В сотейнике смешать вишнёвое пюре и сахар, довести до кипения и прокипятить 5 минут
В отдельной ёмкости смешать воду и агар, прогреть и дать агару набухнуть
Переложить агар в кипящее вишнёвое пюре и прокипятить еще 5 минут
Конфитюр остудить.
Шаг 2
🔸80 г муки
🔸75 г сахара
🔸40 г сливочного масла
🔸40 г растительного масла
🔸1 яйцо
🔸90 г кефира
🔸1 ч.л. красного гелевого красителя (или 0,5 ч.л. сухого красителя)
🔸1 ч.л. какао
щепотка соли
🔸0,4 ч.л. разрыхлителя теста
🔸0,4 ч.л. пищевой соды
⠀
👉Смешать муку, какао, разрыхлитель и соду
В кефире растворить пищевой краситель
Взбить добела сахар, сливочное масло и щепотку соли, затем добавить яйцо и растительное масло
Во взбиваемую массу частями поочередно добавить сухие ингредиенты и кефир
Бисквит выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут. Диаметр 17 см.
Шаг 3
👉для взбивания:
🔸100 г яблочного пюре
🔸85 г вишнёвого пюре
🔸120 г сахара
🔸35 г яичного белка
⠀
👉для варки сиропа:
🔸8 г агар-агара
🔸50 г сока вишни
🔸50 г воды
🔸245 г сахара
⠀
👉Пюре прогреть в микроволновой печи до закипания
Горячее пюре и сахар начать взбивать на маленькой скорости (перемешать ингредиенты)
В два этапа добавить белок и постепенно увеличить скорость миксера
Взбить до твёрдых пиков
Воду, сок и агар-агар прогреть, пока последний не набухнет
Добавить сахар и варить до 110 градусов
Сироп влить тонкой струйкой при максимальной скорости миксера в хорошо взбитое пюре
После вливания сиропа взбивать 30 секунд
Переложить массу в кондитерский мешок и начать сборку торта.
Шаг 4
⠀
👉Сначала положить бисквит, заполнить частью зефирной массы, положить конфитюр и сверху закрыть оставшейся зефирной массой. Не забудьте оставить немного зефира для украшения торта🎂
⠀
Вишнёвый зефирный торт получается нежным и сочным
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 5
⠀
1. Соединить в большой миске сливочное масло, сахар, ванильный и лимонный экстракты и взбивать миксером на высокой скорости 3-4 минуты, пока смесь не станет светлой и воздушной. Добавить по очереди яйца, цедру и сок лимона и желтый пищевой краситель и перемешать до однородной консистенции
⠀
2. Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду и соль. Ввести мучную смесь в жидкие ингредиенты и перемешать до соединения компонентов
⠀
3. Накрыть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа (лучше на НОЧЬ).
Шаг 6
⠀
5. Скатать из охлажденного теста шарики (можно воспользоваться ложкой для мороженого), обвалять их сначала в сахаре, затем в сахарной пудре и выложить на противень на расстоянии примерно 5-7 см друг от друга
⠀
6. Выпекать в разогретой духовке 9-13 минут. Печенье должно остаться светлым (верхушка может даже казаться мягкой и непропеченной). Остудить готовое печенье сначала около 10 минут на противне, затем выложить на решетку и дать полностью остыть
⠀
Приятного аппетита!😊
Подача
Представьте себе, каким удовольствием станет эта изысканная сладость на вашем столе. ✨ Чтобы подчеркнуть вишневую тему торта, украсьте верхушку свежими вишнями и мятными листиками. Это не только выглядит эффектно, но и добавляет дополнительные нотки вкуса.
Торт можно подать на красивой сервировочной тарелке, с небольшими кусочками свежих фруктов по бокам. Поместите рядом красиво сложенные салфетки и золотистые ложечки, чтобы придать презентации шикарный вид.
Для более торжественных случаев, предлагаю оформить стол свечами в серебристых подсвечниках и дополнить сервировку бокалами с шампанским. Ваши гости будут в восторге от такого внимания к деталям! 🎉
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на универсальную безглютеновую смесь. Убедитесь, что разрыхлитель и сода также не содержат глютена.
Веганский вариант: В данном рецепте можно заменить все животные ингредиенты. Вместо сливочного масла используйте кокосовое, а вместо яиц — аквафабу (воду от консервированного нута) в пропорции 3 столовые ложки на одно яйцо. Кефир замените на аналогичное количество растительного йогурта.
Частые вопросы
- Можно ли использовать замороженные вишни для конфитюра?
Да, замороженные вишни отлично подойдут. Однако перед использованием разморозьте их и слейте лишнюю жидкость.
- Если нет агар-агара, чем можно заменить?
Агар-агар можно заменить желатином, но помните, что он имеет другие свойства. Используйте 1,5 чайные ложки желатина на каждые 2 грамма агар-агара.
- Как проверить готовность бисквита "Красный бархат"?
Просто вставьте зубочистку в центр бисквита. Если зубочистка выходит чистой или с минимальными крошками, бисквит готов.
- Как избежать оседания зефирной массы?
Взбивайте зефирную массу до достижения твёрдых пиков и добавляйте сироп медленно, чтобы получить стабильную структуру.
- Как правильно хранить такой торт?
Храните торт в холодильнике, герметично завернув его в пищевую пленку. Торт будет свежим и вкусным в течение 3-4 дней.
- Можно ли приготовить конфитюр заранее?
Да, конфитюр можно приготовить заранее и хранить его в холодильнике до 5 дней. Это сэкономит время при непосредственной сборке торта.