Ингредиенты
БИСКВИТ
- вишнёвое пюре: 120 ГРАММ
- яйцо с0: 1 ШТ.
- сахар: 150 ГРАММ
- масло растительное: 80 ГРАММ
- мука: 240 ГРАММ
- разрыхлитель: 10 ГРАММ
- краситель по желанию: ПО ВКУСУ
МУСС С ВИШНЕЙ И ЙОГУРТОМ
- вишня: 150 ГРАММ
- сахар: 135 ГРАММ
- крахмал кукурузный: 7 ГРАММ
- йогурт без добавок: 200 ГРАММ
- желатин: 7 ГРАММ
- сливки 33%: 200 ГРАММ
ВАНИЛЬНАЯ НАМЕЛАКА
- сироп глюкозы: 10 ГРАММ
- молоко: 75 ГРАММ
- сливки 33%: 150 ГРАММ
- пакетик сахара с натуральной ванилью: 1 ШТ.
- белый шоколад: 150 ГРАММ
- желатин: 5 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Для взбивания ингредиентов можно использовать ручной или стационарный миксер. Главное – убедитесь, что насадка подходит для взбивания крема и мусса.
- Термометр для кондитеров
Для точного измерения температуры крема и шоколада.
- Форма для выпечки
Используйте кольцо или форму для выпечки диаметром 14 см. Это идеальный размер для этого рецепта.
- Гибкий шпатель
Чтобы аккуратно распределить намелаку и мусс по бисквитным слоям.
- Мерные ложки и чашки
Для точного соблюдения пропорций ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
✅ вишнёвое пюре- 120
✅ яйцо с0- 1
✅ сахар- 150
✅ масло растительное- 80
✅ мука- 240
✅ разрыхлитель- 10
✅ краситель по желанию. Я немного добавила красного, маааленькую капельку.
Приготовление:
1. Взбейте яйцо с сахаром, добавьте масло и пюре, взбейте ещё, затем добавьте муку с разрыхлителем.
2. Выпекайте при 170С 45-50 минут. Я накрыла кольцо с бисквитом фольгой, чтобы верх не зарумянился. Готовность бисквита проверяйте шпажкой.
3. Охладите на решётке, нарежьте и положите по кусочки бисквита в баночки или стаканы.
Шаг 2
✅ вишня- 150
✅ сахар- 135
✅ крахмал кукурузный- 7
✅ йогурт без добавок- 200
✅ желатин- 7
✅ сливки 33%- 200
Приготовление:
1. Желатин залейте холодной водой (листовой просто должен быть полностью покрыт водой, а порошковый в пропорции 1:5 желатин:вода).
2. Вишню нарежьте, добавьте сахар и крахмал, доведите до кипения и проварите примерно 1 минуту.
3. В горячую смесь введите желатин, затем йогурт. Охладите до 36-40С и введите взбитые до мягких пиков сливки.
4. Распределите мусс поверх бисквита и уберите в холодильник.
Шаг 3
✅ сироп глюкозы- 10
✅ молоко- 75
✅ сливки 33%- 150
✅ сахар с натуральной ванилью- 1 пакетик
✅ белый шоколад- 150
✅ желатин- 5
Приготовление:
1. Желатин заранее залейте водой.
2. Доведите до кипения молоко, сливки, глюкозу и ваниль, вылейте на шоколад, добавьте желатин и пробейте блендером.
3. Охладите до 35С и вылейте на застывший мусс.
4. Уберите в холодильник.
Шаг 4
Белок - 65гр
Сахар - 50гр
Сахарная пудра - 25гр
Миндальная мука - 50гр
Пшеничная мука - 12гр.
Приготовление:⠀
1. Взбить белки с сахаром до мягких пиков
2. В отдельной чаще соединить оба вида муки и сахарную пудру
3. Меренгу смешать с сухими ингредиентами с помощью силиконовой лопатки. Долго мешать не нужно!
4. Выпекать бисквит при 170° около 20 минут
Шаг 5
Вишня замороженная - 100гр
Сахар - 20гр
Желатин - 3гр
Вода для желатина - 18гр.
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить его набухать в течение нескольких минут
2. Вишня смешать с сахаром, немного раздавить ее с помощью вилки, чтобы выделился сок и на среднем огне довести смесь до кипения. Затем снять с огня и немного остудить
3. Распустить желатин в микроволновой печи и влить в ягоды
4. Смесь для кули вылить в форму и поставить в морозилку на несколько часов. Для удобство форму изнутри можно простелить ацетатной пленкой
Подача
Этап подачи этого десерта не менее важен, чем его приготовление. Мы рекомендуем подавать его в индивидуальных баночках или стаканах – это не только эстетично, но и удобно. Украсьте десерт свежими ягодами вишни, сливками и, возможно, веточкой мяты. 🫧 Для особого эффекта, можно добавить немного съедобного золота или серебра. В таком виде десерт будет выглядеть по-настоящему роскошно и изысканно. 🌟 Если вы готовите этот десерт для значимого события, нет ничего лучшего, чем украсить его съедобными цветами, которые подойдут по цветовой гамме и стилю к вашему праздничному столу. Ваши гости будут в восторге от такого внимания к деталям! 🌺
Вариации рецепта
Чтобы сделать десерт безглютеновым, замените обычную муку на специальную безглютеновую. Это можно сделать без ущерба вкусу и текстуре вашего бисквита или дакуаза. Для веганской версии, у нас есть несколько замен. Яйца можно заменить на льняные семена (1 столовая ложка льняного семени + 3 столовые ложки воды = 1 яйцо). Вместо йогурта и сливок используйте кокосовый или соевый йогурт и кокосовые сливки. Желатин можно заменить на агар-агар, следуя инструкциям на упаковке. Таким образом, вы получите полностью веганский десерт, сохранив при этом великолепный вкус.
Частые вопросы
- Какую муку использовать для безглютенового варианта?
Можно использовать специализированную безглютеновую муку, которая продается в большинстве магазинов. Убедитесь, что она подходит для выпечки и содержит разрыхлители.
- Как долго сохраняется десерт в холодильнике?
Десерт можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Главное – накрыть его пищевой пленкой или крышкой, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Как сделать мусс более воздушным?
Убедитесь, что вы взбиваете сливки до мягких пиков и аккуратно вводите их в йогуртово-вишневую массу. Избегайте перегрева ингредиентов.
- Можно ли использовать замороженные ягоды для мусса?
Да, замороженные ягоды прекрасно подойдут. Просто разморозьте их перед использованием и слейте лишнюю жидкость, чтобы мусс не получился слишком жидким.
- Как добиться идеальной текстуры намелаки?
Текстура намелаки зависит от качества белого шоколада и правильного соблюдения температурного режима. Разогревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать перегрева.
- Какие еще фрукты можно использовать вместо вишни?
Можно использовать малину, клубнику или чернику. Главное – соблюдайте пропорции сахара и крахмала, чтобы мусс получился правильной консистенции.
