Ингредиенты
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА
- масло сливочное: 70 ГРАММ
- мука: 120 ГРАММ
- миндальная мука: 35 ГРАММ
- сахарная пудра: 30 ГРАММ
- сахар: 30 ГРАММ
- желток: 1 ШТ.
- экстракт ванили: 4 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
СЫРНЫЙ СЛОЙ
- сливочный творожный сыр: 280 ГРАММ
- сахар: 50 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- желток: 1 ШТ.
- молоко: 78 ГРАММ
- Амаретто: 30 ГРАММ
- замороженная вишня: 150 ГРАММ
ВИШНЕВАЯ НАМЕЛАКА
- желатин: 2 ГРАММ
- вишнёвое пюре: 30 ГРАММ
- глюкозный сироп: 3 ГРАММ
- белый шоколад (28- 33%): 35 ГРАММ
- какао масло: 4 ГРАММ
- сливки (от 30%): 55 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше всего использовать стационарный миксер с насадкой «весло» для более равномерного перемешивания ингредиентов.
- Силиконовый шпатель
Идеален для выхода всех ингредиентов из миски, без потерь.
- Кулинарный термометр
Обязателен при подогреве ингредиентов до конкретной температуры.
- Силиконовый молд
Дополнительно можно использовать для красивого оформления намелака.
- Кольцо для выпечки (диаметром 14 см)
Это основа вашего чизкейка, также можно использовать разъёмную форму.
- Пергаментная бумага и фольга
Для фиксации дна формы и бортов.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Нежная песочная основа, пряная вишня, сливочно-творожная основа и вишнёвая намелака
⠀
❕Рецепт на диаметр 14см
⠀
За основу брала рецепт Виктории Мельник, немного переделала под себя.🙏
⠀
🍰ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:🍰
🔸70г масло сливочное +30г для реструктуризации
🔸120г мука
🔸35г миндальная мука
🔸30г сахарная пудра
🔸30г сахар
🔸1шт желток
🔸4г экстракт ванили
🔸Щепотка соли
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
👉Сливочное масло комнатной t° перемешать с сахаром и сахарной пудрой насадкой "весло" ~ 2мин. Добавить желток, затем остальные ингредиенты и перемешать до объединения~30мин
⠀
👉Сформировать диск ~2см шириной, завернуть плёнкой и отправить в холодильник мин.на 1час. Измельчить тесто в крошку, отправить в морозилку на 10мин. Выпекать при 180° 10- 15мин. Остудить, измельчить в блендере в крошку, смешать со слегка растопленным маслом, сформировать основу с бортиками 5-6см, убрать в холодильник минимум на 10минут.
Шаг 2
🔸280г- сливочный творожный сыр
🔸50г- сахар
🔸1шт- яйцо
🔸1шт- желток
🔸78г- молоко
🔸30г- "Амаретто"
🔸150г- замороженная вишня
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Духовку разогреть до 110°
Молоко довести до кипения вместе с "Амаретто"
⠀
Сливочный сыр смешать с сахаром до однородности. Добавить поочерёдно желток и яйцо, в самом конце влить молоко и перемешать
⠀
Вишню разморозить, слить лишнюю жидкость, слегка присыпать крахмалом, сахаром и корицей, уложить на песочным основу
⠀
Сверху вылить сырную начинку и запекать 100- 120 мин.
Дать остыть в приоткрытой духовке и убрать в холодильник на 6 часов.
Шаг 3
🔸2г- желатин
🔸30г- вишнёвое пюре
🔸3г- глюкозный сироп
🔸35г- белый шоколад/28- 33%/
🔸4г- какао масло
🔸55г- сливки/от 30%/
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Желатин замочить
Шоколад и какао масло растопить
⠀
Вишнёвое пюре вместе с глюкозным сиропом подогреть до 65°, растворить в нём желатин и вмешать в шоколад
⠀
К основной массе подмешать холодные сливки, массу остудить и вылить на охлаждённый чизкейк или залить в силиконовый молд, а затем уложить на чизкейк
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 4
ИНГРЕДИЕНТЫ на форму 14см
⠀
🔸220г сливочный сыр (у меня violette)
🔸50г сливки 33%
🔸35г сахар
🔸1шт яйцо
🔸22г фисташковая паста
⠀
❕ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
👉Соединить все ингредиенты в чаше миксера
⠀
👉Смазать бока формы маслом, дно проложить пергаментом, либо, если это кольцо, обтянуть его фольгой.
👉Выпекать при температуре 130°~ 1час/серединка должна "подрагивать" затем подержать ~1ч в приоткрытой духовке, убрать в холодильник на 5-6 ч (лучше на ночь)
Шаг 5
⠀
🔸5г желатина замочить в холодной воде 1:6
🔸125г клубничного пюре ставим в сотейнике на плиту, добавляем смесь 30г сахара + 6г кукурузного крахмала в несколько этапов в пюре.
👉Постоянно помешивая лопаткой, доводим до лёгкого загустения и кипения, снимаем с огня и через 2 мин. добавляем туда набухший желатин. Перемешиваем до однородности, выливаем начинку в формы сферы и отправляем в морозилку.
Подача
🍰 Подача вишнёвого чизкейка может превратиться в настоящее искусство! Вот несколько идей для создания удивительной презентации вашего десерта.
🫖 Чайная церемония: Разложите кусочки чизкейка на красивых тарелках и сервируйте с ароматным чаем. Украсьте чашки свежей мятой или ломтиками лимона. 🍋
🍓 Фруктовый аккомпанемент: Подайте чизкейк с ассорти свежих ягод - малина, клубника, черника. Это добавит ярких красок и приятных вкусовых акцентов вашему десерту. 🫐
🍫 Шоколадное удовольствие: Полейте ломтики чизкейка тёплым шоколадным соусом, добавьте немного взбитых сливок и посыпьте тёртым шоколадом. Это превратит обычный десерт в настоящий гастрономический праздник! 🎉
🕯️ Романтика: Накройте стол, зажгите свечи и подайте чизкейк с бокалом сладкого вина или ликёра. Такой десерт идеально подойдёт для романтического вечера. ❤️
Вариации рецепта
Хотите сделать вишнёвый чизкейк безглютеновым или веганским? Вот несколько замечательных вариантов:
Безглютеновый вариант:
🔸Замените пшеничную муку на миндальную или кокосовую муку в песочной основе.
🔸Убедитесь, что все ингредиенты не содержат глютен.
Веганский чизкейк:
🔸Используйте веганский сливочный сыр и альтернативное растительное молоко (например, миндальное или кешью молоко).
🔸Замените яйцо и желтки на смесь из льняного семени и воды (1 ст.л. льняного семени + 3 ст.л. воды соответствует 1 яйцу).
🔸Вместо желатина используйте агар-агар.
Частые вопросы
- Почему тесто для основы крошится?
Возможно, вы добавили слишком мало масла или муки. Пожалуйста, пересмотрите соотношения или добавьте немного жидкости (например, молока).
- Как избежать трещин на поверхности чизкейка?
Важно выпекать чизкейк на низкой температуре и избегать резкого охлаждения. Оставьте его остывать в приоткрытой духовке.
- Как долго можно хранить чизкейк в холодильнике?
Чизкейк можно хранить в холодильнике до 5 дней. Обязательно накройте его плёнкой или используйте герметичный контейнер, чтобы избежать посторонних запахов.
- Можно ли приготовить чизкейк без алкоголя (Амаретто)?
Да, вместо Амаретто можно использовать апельсиновый или ванильный экстракт. Влияние на вкус будет минимальным.
- Какая текстура намелака должна быть после приготовления?
Намелака должна быть кремовой и гладкой, но средней густоты, чтобы её было легко разливать или выкладывать как декор сверху чизкейка.
- Как минимизировать оседание чизкейка после выпекания?
Не взбивайте яйца слишком сильно, избегайте быстрого охлаждения и выпекайте при низкой температуре.
