Ингредиенты
Ягодное или фруктовые конфи
- ягод: 300 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
- пектина: 16 ГРАММ
Маршмеллоу
- Сахар: 230 ГРАММ
- Белок: 140 ГРАММ
- Вода: 180 МИЛЛИЛИТР
- Инвертный сироп: 50 ГРАММ
- Желатин (быстрорастворимый): 30 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
Оборудование
- Кондитерский мешок
Необходим для аккуратного распределения начинки. Выбирайте мешок с узким наконечником для удобства в использовании.
- Кухонный термометр
Незаменим для точного измерения температуры сиропа и других ингредиентов.
- Миксер
Идеально подходит для взбивания белковой массы. Используйте планетарный миксер для достижения оптимальной текстуры.
- Микроволновка
Поможет быстро растворить желатин. Убедитесь, что микроволновка подходит для пищевых ингредиентов.
- Рамка для маршмеллоу
Используйте рамку выстеленную пергаментом и смазанную растительным маслом для удобства извлечения готового десерта.
Инструкции
Шаг 1
Передаем ей слово:
Вы только посмотрите на эту начинку😍, она так улыбается солнышку😌🤗, как бы говоря: Привет, я раньше была вишенкой, которая грелась и спела в твоих лучиках 💕, а теперь я сочная начинка этого чудесного маршмеллоу 😁.
Не стоит зря пугаться за меня, еда со мной не разговаривает 😂😂😂... это я разговаривал с ней 😎 😂
Шаг 2
❤️Ягодное или фруктовые конфи:❤️
🔸300 гр. ягод,
🔸150 гр. сахара
🔸16 гр. пектина
❗Сахар смешиваем с пектином и добавляете струйкой в прогретые до 40С ягоды, после закипания варить примерно 4 минуты).
❗Немного остывшее конфи сразу переложить в кондитерский мешок (маршмеллоу быстро схватывается и времени возится у вас потом не будет).
Шаг 3
🔸Сахар 230 гр
🔸Белок 140 гр
🔸Вода 180 мл
🔸Инвертный сироп 50 гр (если нет, замените сахаром)
🔸Желатин (быстрорастворимый) 30 гр
🔸Соль 1 гр.
❤️Приготовление:❤️
☑️30 гр желатина замочить в 80 мл. воды.
☑️В 140 гр белка добавить 120 гр сахара и добавить соль. Поставить миску с белком и сахаром на водяную баню иногда помешивая довести смесь до 70 С. Снять с водяной бани.
☑️В 100 мл воды добавить 110 гр сахара и 50 гр инвертного сиропа, поставить на средний огонь и мешать до растворения сахара. Сироп необходимо варить до температуры 110С.
☑️Как только сироп достигнет 106 С, начинаем взбивать белок до "птичьего клюва".
☑️Готовый сироп вливаем во взбитый с сахаром белок тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
☑️Массу взбиваем пока она не станет глянцевой и будет оставаться рисунок от венчика.
Шаг 4
☑️Вливаем желатин в белковую массу и хорошенько перемешиваем миксером.
☑️Все Ваш маршмеллоу готов, выливаем его в заранее приготовленную рамку, выстеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.
☑️Теперь добавляем начинку. Срезаем кончик у кондитерского мешка с начинкой и вставляем его примерно на 1-1,5 см в маршмеллоу.
☑️Далее выдавливаем начинку двигаясь в произвольном направлении. Количество начинки на ваше усмотрение, но ее должно быть не слишком много, чтобы не было приторно.
☑️Для красивого рисунка, можно еще распределить начинку с помощью шпажки.
☑️Теперь оставляете стабилизироваться минимум на 4 часа.
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Шаг 5
Шаг 6
Подача
Когда ваше вишневое маршмеллоу готово, самое время подумать о необычных способах подачи, чтобы впечатлить гостей и близких. ✨
Классическая нарезка: Вырежьте маршмеллоу на квадраты или прямоугольники и посыпьте их сахарной пудрой. Этот традиционный способ всегда актуален и подчеркивает их воздушную текстуру.
Шоколадное покрытие: Обмакните кусочки маршмеллоу в растопленный шоколад и украсьте посыпкой. Такое оформление добавляет десерту изысканности и работает как дополнительное удовольствие для сладкоежек. 🍫
Фруктовая подушка: Подача маршмеллоу на саваринов или бисквитных коржах с свежими ягодами или фруктами создает впечатляющий десерт, будто со страницы глянцевого журнала. 🍓
Вариации рецепта
Хотите приготовить вишневое маршмеллоу без глютена или веганским? Легко!
Безглютеновая версия: Этот рецепт уже подходит для безглютеновой диеты, поскольку не содержит ингредиентов с глютеном. Убедитесь, что используемые продукты (например, пектин и сахар) сертифицированы безглютеновыми.
Веганская версия: Вместо желатина используйте агар-агар. Необходимое количество агар-агара примерно на 25% меньше массы желатина. А вместо белка можно взбить аквафабу (жидкость от консервированного нута). В остальном следуйте рецепту.
Частые вопросы
- Как долго нужно взбивать белковую массу?
Взбивать до образования плотных устойчивых пиков и блестящего внешнего вида, это занимает примерно 7-10 минут.
- Можно ли заменить пектин другим загустителем?
Да, в некоторых случаях можно использовать агар-агар, но вкус и текстура могут немного измениться.
- Почему сироп нужно варить до 110С?
Эта температура необходима для достижения нужной плотности и текстуры сиропа, чтобы он хорошо смешивался с белковой массой.
- Как избежать образования комков при добавлении сиропа в белковую массу?
Вливайте сироп тонкой струйкой и тщательно взбивайте миксером на средней скорости, чтобы обеспечить равномерное смешивание.
- Какие ягоды лучше использовать для конфи?
Выберите спелые и свежие ягоды, такие как вишня, клубника или малина. Можно сочетать несколько видов ягод для насыщенного вкуса.
- Можно ли хранить готовые маршмеллоу в холодильнике?
Да, маршмеллоу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней. Перед подачей лучше дать им немного согреться при комнатной температуре.