Ингредиенты
Для сиропа
- 80 грамм воды
- 220 грамм сахара
- 8 грамм агара (900)
- 200 грамм пюре
- 50 грамм глюкозы или 50 грамм сахара
Для меренги
- 60 грамм белка
- 1/3 чайной ложки лимонной кислоты
- щепотка соли
- 50 грамм сахара
Оборудование
- Термометр для кондитерских масс
Используется для точного контроля температуры сиропа, что особенно важно для достижения нужной текстуры зефира.
- Кондитерский мешок с насадкой
Позволяет легко отсаживать зефир на пергамент. Советуем выбрать насадку со звездочкой для красивого рисунка.
- Миксер
Быстрая и равномерная взбивка меренги достигается с помощью стационарного или ручного миксера. Важно, чтобы он был мощным.
Инструкции
Шаг 1
В небольшой кастрюле смешайте 80 грамм воды, 220 грамм сахара, 8 грамм агара, 200 грамм пюре и 50 грамм глюкозы или дополнительного сахара. Постоянно помешивая, доведите смесь до температуры 104°C. Используйте кухонный термометр, чтобы не ошибиться. Это — основа вашего зефирного шедевра!
Шаг 2
В чистой миске взбейте 60 грамм белка с 1/3 чайной ложкой лимонной кислоты и слегка добавьте щепотку соли. Когда масса начнет пениться, начинайте постепенно подсыпать 50 грамм сахара. Взбивайте до состояния мягких пиков.
Шаг 3
Как только сироп достигнет нужной температуры, аккуратно влейте его в взбиваемую меренгу, продолжая взбивать. Работайте осторожно, чтобы не обжечься. Взбивайте смесь до получения плотных пиков. Этот процесс может занять несколько минут, так что наберитесь терпения и представьте, как скоро вы будете наслаждаться своим произведением искусства.
Шаг 4
С помощью насадки для кондитерского мешка отсадите зефир на пергаментную бумагу. Дайте подсохнуть в течение 2-3 часов, пока верхушка не станет менее липкой. Попробуйте сделать это в уютной компании, возможно, с чашечкой чая — зефир тоже любит компанию!
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Какую насадку лучше выбрать для отсадки зефира?
Идеально подойдет насадка со звездочкой — она придаст красивую форму и поможет удерживать зефир.
- Как понять, что зефир готов к подаче?
Зефир готов, когда он перестает липнуть к пальцам. Обычно на это требуется 2-3 часа, но следите за текстурой самостоятельно.
- Почему сироп должен достигнуть именно 104°C?
Эта температура необходима для активации агара и достижения нужной консистенции зефира. Любое отклонение может изменить структуру.
- Как сохранить зефир свежим дольше?
Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре. Избегайте прямого солнечного света и влаги.
- Могу ли я использовать агар-агар другого производителя?
Да, но важно следовать указаниям на упаковке по количеству, так как концентрация может отличаться у разных производителей.
- Как достичь идеальных "пиков" в меренге?
Убедитесь, что чашка и венчики миксера абсолютно чистые и сухие. Постепенно добавляйте сахар и не торопитесь в процессе взбивания!
