Ингредиенты
Песочное тесто
- Мука экстра: 125 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Сахарная пудра: 65 ГРАММ
- Сливочное масло: 65 ГРАММ
- Яйца: 25 ГРАММ
Яичная заливка
- Яйца: 50 ГРАММ
- Сахар: 30 ГРАММ
- Соль: 1 ГРАММ
- Мука: 10 ГРАММ
- Молоко: 60 МИЛЛИЛИТР
- Сливки любой жирности: 60 МИЛЛИЛИТР
Ягоды
- Свежая вишня: 300 ГРАММ
Оборудование
- Сито
Необходимо для просеивания муки и сахарной пудры, что делает тесто более воздушным.
- Пергаментная бумага
Помогает предотвратить прилипания теста к поверхности и обеспечивает равномерное выпекание.
- Форма для выпекания клафути
Рекомендуем использовать форму диаметром 16-22 см, в зависимости от желаемого размера клафути.
- Тефлоновый коврик
Идеален для выпекания галет, предотвращает их прилипание и упрощает уборку после готовки.
Инструкции
Шаг 1
- 125 гр муки экстра
- 1 гр соли
- 65 гр сахарной пудры
- 65 гр сливочного масла
- 25 гр яйца
У меня был клафути 16 см в диаметре, 2 см в высоту. Осталось ½ теста и примерно ½ яичной заливки. Из такого количества ингредиентов получится 2 клафути 15-16 см или 1 клафути 20-22 см в диаметре.
Просеиваем муку, сахарную пудру и соль. Делаем углубление в горке, кладём холодное сливочное масло. Растираем ингредиенты пальцами до крошки. Снова делаем углубление, выливаем в центр яйцо. Разминаем тесто до однородности. Заворачиваем в пергамент и убираем в холодильник до застывания масла.
Разминаем холодное тесто руками. раскатываем, переносим в форму. прижимаем к бортикам и срезаем лишнее тесто. Бортики укрепляем полосками из сложенной фольги. Выпекаем при 160 градусах, пока дно слегка не зазолотится.
Шаг 2
50 гр яйца
30 гр сахара
1 гр соли
10 гр муки
60 мл молока
60 мл сливок любой жирности
300 гр свежей вишни (на клафути 16 см)
Смешиваем яйцо с сахаром. Добавляем соль, муку, молоко и сливки, взбиваем до однородности.
В основу под клафути выкладываем свежую вишню без косточек, заливаем яичной смесью вровень с бортиками теста. Готовим при 160-180 градусах пока крем слегка не поднимется и не зазолотится, у меня ушло около получаса.
Подаём тёплым или холодным, посыпав сахарной пудрой.
Готовьте с удовольствием!
Шаг 3
- 400г клубники
- 8г крахмала (любого)
- 20г миндальной крошки
- 30г сахара
А так же
- Миндальные лепестки и сахар для посыпки
Клубнику нарезать слайсами по 4-5мм, не слишком тонко, чтоб при выпечке она осталась сочной.
Миндальную крошку смешать с крахмалом, присыпать этой смесью охлаждённое тесто, не доходя до краёв 4-5см.
✔Тесто из холодильника вместе с тефлоновым ковриком уложить на противень и только после этого укладывать начинку.
Сверху выложить клубнику, присыпать её сахаром.
Загнуть края внутрь, сформировать галету.
Края хорошо смазать водой присыпать сахаром.
Сверху всю галету целиком присыпать миндальными лепестками.
Выпекать в разогретой духовке до 180°С около 20-30мин., до румяной корочки краешков галеты.
Остудить, дать соку немного впитаться.
Сверху клубники слегка пройтись кулинарной кистью, обмакнутой в любой красный ягодный джем, чтоб она призывно заблестела и можно резать, и угощать всех.
Приятного! ❤😘
Подача
Представьте себе момент, когда вы подаете этот изысканный клафути на стол. Нарезанный на аккуратные кусочки, он выглядит как истинное произведение искусства!😉 Попробуйте подавать его с легкой пудрой сахарной пудры сверху, чтобы добавить воздушного акцента. К этому десерту отлично подойдут шарик ванильного мороженого или ложка взбитых сливок. 😋
Не забывайте о деталях. Пара веточек свежей мяты или мелиссы не только украсят блюдо, но и добавят яркости и свежести вашему десерту. А если хотите добавить красок — выложите рядом с клафути несколько свежих ягод, что придаст порции завершённости и аппетитного вида.
И, конечно, не забудьте про напитки! Теплый чай с чабрецом или чашечка ароматного кофе подчеркнут вкус клафути и сделают ваше чаепитие незабываемым. Веселитесь и наслаждайтесь этим волшебным моментом с близкими! ❤️
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта замените пшеничную муку на муку из миндаля или риса. Просейте её так же тщательно, чтобы получить легкое и нежное тесто. 🍰
Чтобы сделать рецепт веганским, используйте растительное масло вместо сливочного масла в той же пропорции и замените яйца на "льняные яйца" (1 столовая ложка молотого льна + 3 столовые ложки воды, замочить на 15 минут) или на аквафабу (вода от консервированного нута). Для яичной заливки используйте растительные сливки и молоко.
Частые вопросы
- 1. Как организовать все ингредиенты перед началом приготовления?
Начинающим кондитерам рекомендуется приготовить все ингредиенты заранее, отмерить необходимые количества и разложить их в отдельные миски или контейнеры. Это поможет избежать стресса во время готовки.
- 2. Можно ли использовать замороженную вишню?
Да, замороженная вишня подходит. Предварительно разморозьте её и хорошо слейте лишнюю жидкость, чтобы избежать повышенной влажности в клафути.
- 3. Какие фрукты можно использовать вместо вишни?
Для клафути можно использовать различные фрукты: сливы, персики, абрикосы или малина. Главное – они должны быть свежими и сочными!
- 4. Почему тесто может не подниматься как положено?
Это может произойти из-за недостаточного времени охлаждения теста или недостаточной температуры духовки. Убедитесь, что все инструкции соблюдены точно.
- 5. Как добиться хрустящей корочки у галеты?
Смажьте края выпечки водой и присыпьте сахаром перед отправкой в духовку. Это создаст золотистую и хрустящую корочку.
- 6. Как правильно хранить клафути?
Клафути лучше всего хранить в холодильнике, накрытым пленкой или крышкой. Так он сохраняет свежесть до 3-4 дней. Перед подачей рекомендуется слегка разогреть в духовке или микроволновке.
