Ингредиенты
основа
- Орехи: 80 ГРАММ
- Овсяные хлопья: 20 ГРАММ
- Финики: 100 ГРАММ
вишневый слой
- Вишня замороженная: 200 ГРАММ
- Вода: 200 ГРАММ
- Желатин: 10 ГРАММ
- Сахар: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
творожный слой
- Творог: 240 ГРАММ
- Молоко: 350 МИЛЛИЛИТР
- Желатин: 12 ГРАММ
- Сахар: 3 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Блендер
Незаменимый помощник для измельчения овсяных хлопьев, орехов и фиников до нужной консистенции.
- Форма для выпечки диаметром 16 см
Используйте съемную форму, чтобы было проще доставать десерт после застывания.
- Миксер
Поможет вам добиться идеальной текстуры творожного слоя.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно при использовании желатина.
- Термометр для продуктов
Позволит точно следить за температурой смеси, чтобы желатин правильно растворился.
Инструкции
Шаг 1
⠀
Сегодня для Вас легкий и нежный десерт!
⠀
Диаметр формы 16 см
⠀
Количество сахара можно регулировать по вкусу. При желании сахар можно заменить медом🍯 Только мед добавляем не сразу, а в самом конце, когда смесь начнет остывать, чтобы не потерять полезные свойства меда🍯
⠀
✔️Вишнево-творожный тортик
⠀
Ингредиенты:
⠀
🔹основа
Орехи - 80 г (у меня миндаль)
Овсяные хлопья - 20 г
Финики - 100 г (вес с косточками)
⠀
🔹вишневый слой
Вишня замороженная (без косточек) - 200 г
Вода - 200 мл
Желатин - 10 г
Сахар - 2 ст.л
⠀
🔹творожный слой
Творог - 240 г (пастообразный в брикете)
Молоко - 350 мл
Желатин - 12 г
Сахар - 3 ст.л.
Шаг 2
⠀
🌿Овсяные хлопья измельчаем в блендере до состояния муки. Добавляем орехи и финики (без косточек) и еще раз перебиваем в блендере. Получившуюся массу разравниваем руками по дну формы и отправляем форму в морозилку
⠀
🌿Желатин для вишневого слоя замачиваем в воде. (Если у вас листовой желатин, то не важно, каким количеством воды вы его зальете. Он возьмет столько, сколько ему нужно
⠀
Если желатин порошковый, то замачиваем его в пропорции 1÷6 т.е. 10 г желатина - 60 г воды и оставляем набухать). Замороженную вишню смешиваем с водой (200 мл) и сахаром. Нагреваем на плите ~ до 80°С, добавляем желатин, хорошо перемешиваем (не кипятим!). (Чтобы точно угадать с температурой, можно довести вишневую смесь до кипения, убрать с плиты, подождать минутку и потом добавить желатин). Остывшую вишневую смесь заливаем в форму на основу и отправляем в морозилку
⠀
🌿 Желатин для творожного слоя замачиваем в воде. Молоко смешиваем с сахаром, нагреваем на плите, добавляем желатин и хорошо перемешиваем. Как только молоко остынет и будет еле теплым, добавляем творог и хорошо пробиваем погружным блендером
⠀
Заливаем творожный слой сверху на уже застывший вишневый слой и отправляем форму в холодильник до полного застывания
⠀
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Шаг 3
Для суфле нам нужно будет 260-270 гр лимонного крема.😉
⠀
🍰Меренга🍰
🔸300 грамм - сахар
🔸90 грамм - глюкозный сироп (используется для нейтрализации излишней сладости, но можно заменить на сахар)
🔸230 грамм - вода
🔸8 грамм - агар-агар
🔸100 грамм - белок комнатной температуры
🔸1 грамм - лимонная кислота
⠀
👉Воду смешать с агар-агаром и довести до 85С на среднем огне(смесь по консистенции будет напоминать гель). Добавить сахар и глюкозный сироп, помешивать до полного растворения сахара. Варить сироп до 110С
⠀
👉В 100 гр белка добавить 1 гр лимонной кислоты и как только сироп достигнет 106С начать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до «птичьего клюва». Как только сироп достиг 110С вливаем его во взбитый белок тонкой струйкой к белку продолжая взбивать. Взбиваем до образования плотной воздушной массы (1,5-2 минуты). Добавляем заранее подготовленный крем. Взбиваем до объединения и выливаем в рамку
⠀
Приятного аппетита 🍫🌰😍
Подача
Любите впечатлять гостей? Подайте этот вишнево-творожный тортик на изящной сервировочной тарелке, добавив веточку свежей мяты и несколько цельных вишен. Этот малый, но важный штрих добавит презентации нотку роскоши.
Хотите добавить немного магии? Подавайте тортик с небольшими флакончиками меда или малинового сиропа, чтобы каждый гость мог добавить свою желаемую сладость. Украсьте тарелку капельками сиропа вокруг торта, создавая художественные узоры.
Еще одна идея? Подайте тортик с шариком ванильного или сливочного мороженого. Это сочетание создаст неповторимое вкусовое впечатление и станет настоящим хитом на вашем столе!
Вариации рецепта
Если вы предпочитаете безглютеновый десерт, просто замените овсяные хлопья на безглютеновые овсяные хлопья или миндалевую муку. Этот вариант идеально подходит для тех, кто следит за своим рационом.
Для веганской версии замените желатин агар-агаром, что позволит избежать использования животных продуктов. Также вместо творога и молока используйте равное количество веганских аналогов, таких как кокосовый йогурт и любое растительное молоко (например, миндальное или овсяное). Обязательно попробуйте рецепт с этими заменами, и ваш десерт будет не менее вкусным!
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежие вишни вместо замороженных?
Да, можно! Свежие вишни отлично подойдут, но возможно потребуется добавить немного больше воды, чтобы добиться нужной консистенции.
- Что делать, если нет блендера?
Можно измельчить овсяные хлопья и орехи в кофемолке, а финики разрезать мелкими кусочками ножом.
- Как долго нужно ждать, пока желатин набухнет?
Обычно желатин набухает за 10-15 минут. Убедитесь, что он полностью растворился в теплой смеси, перед тем как добавлять его дальше.
- Можно ли заменить финики?
Да, можно использовать изюм, курагу или инжир. Эти сухофрукты придают основу нужную сладость и текстуру.
- Как избежать комочков в творожном слое?
Используйте погружной блендер и тщательно смешивайте все ингредиенты пока не получите равномерную массу. Это предотвратит образование комочков.
- Как можно улучшить вкус торта?
Попробуйте добавить немного ванильного экстракта или цедру лимона в творожный слой. Это придаст десерту дополнительную глубину вкуса.