Ингредиенты
Ингредиенты
- Слоеное тесто: 500-600 ГРАММ
- Молоко: 250 МИЛЛИЛИТР
- Сливки 33%: 50 МИЛЛИЛИТР
- Сахар: 80 ГРАММ
- Яйцо: 2 ШТ.
- Фисташковая паста: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- Малина: 100-150 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Желток: 1 ШТ.
Оборудование
- Сотейник
Необходим для приготовления заварного крема. Выбирайте сотейник с толстым дном для равномерного прогрева.
- Кухонный комбайн или миксер
Понадобится для приготовления штрейзеля. Насадка "лопата" будет идеальна.
- Пленка для пищевых продуктов
Удобна для хранения и замораживания штрейзеля.
- Блендер
Используется для приготовления однородного ганаша.
- Скалка
Для раскатывания слоеного теста.
- Нож
Для нарезания теста на полоски.
- Противень
Понадобится для выпекания вензелей. Рекомендуем использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Инструкции
Шаг 1
- Молоко и сливки нужно подогреть, но не кипятить.
- К яйцам добавляем сахар и венчиков хорошо растираем.
- Вливаем аккуратно горячее молоко со сливками, активно мешая венчиком.
- Можно добавить ванильный экстракт.
- Переливаем в сотейник и ставим на средний огонь.
- Доводим до кипения и выливаем разведённый крахмал.
- Мешаем до загустения и снимаем с плиты.
- Добавляем фисташковую пасту и оставляем остывать.
Шаг 2
- Слоеное тесто немного раскатываем и нарезаем на полоски длиной 30-35 см и шириной 1,5 см. Скручиваем между собой 2-3 полоски и сворачиваем улиткой.
- Немного взбиваем желток и хорошо промазываем каждый вензель.
- В серединку вензеля выкладываем заварной крем и выпекаем при 200 градусах 30 минут.
- Готовый вензель украшаем малиной, можно полить сахарным сиропом или мёдом.
Шаг 3
Сложить в кухонный комбайн или в миксер (насадка лопата) сухие ингредиенты, перемешать.
Холодное масло нарезать на кубики, добавить в сухие ингредиенты и быстро замесить тесто.
Выложить на плёнку, сформировать прямоугольник, замотать, убрать в заморозку.
Далее штрейзель (~1/3 часть) нарезать на небольшие кубики и выложить на дно основы (испечённой и реструктуризированной) на небольшом расстоянии друг от друга, остальную часть убрать обратно в заморозку и использовать при надобности.
- Выпечь ещё 10-15 минут при 180 °С.
Вытащить из духовки. Остудить.
Шаг 4
- Сливки нагреть до кипения.
- Добавить шоколад, оставить на минуту. Перемешать.
- Добавить масло. Перемешать.
- Пробить блендером до однородности.
Подача
Одной из самых аппетитных черт этих вензелей является их универсальность в подаче. 💫 Освежите их легкой пудрой сахарной глазурью или используйте свежую малину, чтобы добавить яркий акцент к сладкому сливочному крему.
Для более роскошной и эффектной подачи, выложите вензели на красивое поднос с добавлением нескольких веточек мяты и красной ягоды. Это создаст контраст и украсит стол.
Ну а если хотите удивить своих гостей – сделайте мини-десерт из вензеля! 🍰 Разрежьте вензель пополам и украсьте каждую половинку разными способами: фисташковой крошкой и шоколадной стружкой. Это будет вкусно и невероятно стильно!
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычное слоеное тесто на безглютеновую альтернативу – такие можно найти в супермаркетах или приготовить самостоятельно. Также внимательно проверяйте, чтобы крахмал был безглютеновый.
Для веганского варианта, замените молоко и сливки на растительные аналоги, например, овсяное или миндальное молоко и кокосовые сливки. Яйца можно заменить на льняное яйцо (1 столовая ложка льняного семени + 2,5 столовые ложки воды на одно яйцо).
Частые вопросы
- Можно ли приготовить вензели заранее?
Да, вензели можно испечь за день до мероприятия, а крем добавить перед подачей.
- Как долго хранятся вензели?
В холодильнике вензели сохраняют свежесть около 2-3 дней.
- Можно ли заморозить заварной крем?
Нет, заварной крем не рекомендуется замораживать, так как при разморозке текстура может измениться.
- Как сделать тесто более хрустящим?
Используйте холодное масло и минимально замешивайте тесто, чтобы сохранить его слоистость.
- Могу ли я заменить фисташковую пасту на другой орех?
Да, можно использовать миндальную или любую другую ореховую пасту по вашему вкусу.
- Какие фрукты, кроме малины, можно использовать для украшения?
Попробуйте украсить вензели клубникой, голубикой или даже киви для яркого и освежающего результата.
