Ингредиенты

Для меренги

  • 4 белка (комнатной температуры)
  • 250 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. лимонного сока или 1 щепотка лимонной кислоты
  • 15 г кукурузного крахмала

Для лимонного курда

  • 4 желтка
  • 50 мл лимонного сока
  • 1/2 ч.л. лимонной цедры
  • 60 г сахара
  • 15 г сливочного масла
  • 1 ст.л. молока

Для крема

  • 250 г творожного сыра
  • 250 мл сливок 33% (холодные)
  • 40-50 г сахарной пудры

Оборудование

  • Миксер

    Идеально подходит как ручной, так и стационарный миксер для взбивания белков до идеальной пены.

  • Кондитерский мешок с насадкой

    Поможет аккуратно выдавить меренгу на противень. Если нет, используйте обычный пластиковый пакет, срезав угол.

  • Пергаментная бумага

    Защитит ваш противень от пригорания и поможет легко снять готовую меренгу.

  • Противень

    На нем будет выпекаться основа для Павловой. Выбирайте качественные противни, чтобы избежать пригорания.

  • Венчик и миски

    Используйте для приготовления лимонного курда. Миски должны быть термостойкими для водяной бани.

Инструкции

Шаг 1

Приготовление меренги

Включите духовку до 120 градусов.
Взбейте белки комнатной температуры на средней скорости до пены.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, не прекращая взбивание. Это займет около 5 минут.
Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту и продолжайте взбивать ещё 2-3 минуты.
Добавьте кукурузный крахмал и быстро взбейте около минуты.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с насадкой.
Нанесите немного меренги по углам пергаментной бумаги на противне, чтобы бумага не скользила.
Выдавливаете меренгу по кругу и отправляете в духовку, сразу понижая температуру до 80 градусов.
Выпекайте 2-3 часа, проверяя через час. Если меренга остаётся нежной, продолжайте выпекать ещё около 1,5 часа.
Как только меренга затвердеет по краям, выньте её из духовки.

Шаг 2

Приготовление лимонного курда

Смешайте желтки с лимонным соком, лимонной цедрой, сахаром и молоком.
Поставьте на водяную баню и помешивайте венчиком до загустения.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте.

Шаг 3

Приготовление крема

Взбейте творожный сыр, холодные сливки и сахарную пудру на высокой скорости около 3 минут.

Шаг 4

Сборка Павловой

На готовую основу из меренги выкладываем лимонный курд.
Сверху добавляем крем из творожного сыра и взбитых сливок.
Украшаем свежими ягодами и подаем.

Подача

Превратите свою Павлову в настоящее произведение искусства! 🌿 Подавайте её на красивой сервировочной тарелке, чтобы оттенить её воздушность и красоту. Украсьте десерт свежими ягодами, мятой или цветками съедобных растений. Сочетание ярких цветов с белоснежной меренгой произведет незабываемое впечатление. Не забудьте о деталях: подайте Павлову с бокалом охлажденного белого вина или ароматным чаем с лимоном. Такой десерт станет отличным завершением любой вечеринки или просто впечатляющим акцентом на семейном ужине. Для особых случаев можно сделать мини-Павловы, подав каждому гостю персональный десерт. Так вы создадите атмосферу уюта и заботы, а ваши гости почувствуют себя по-настоящему особыми.

Вариации рецепта

Ищете альтернативы для тех, кто избегает глютена или придерживается веганской диеты? ✨ Не проблема! Безглютеновая версия: Все ингредиенты вашего рецепта уже безглютеновые, поэтому никаких изменений не потребуется. Однако, всегда проверяйте этикетки продуктов, чтобы убедиться в их чистоте. Веганская версия:
  • Замените белки аквафабой (жидкостью от консервированного нута). Взбейте её до пенообразного состояния, как белки.
  • Для лимонного курда используйте заменители яиц (например, льняное семя или специальный веганский порошок для замены яиц).
  • Творожный сыр можно заменить веганским аналогом, а взбитые сливки заменить кокосовыми сливками.
Эти простые замены позволят наслаждаться любимым десертом всем вашим гостям!

Частые вопросы

  • Как долго можно хранить готовую Павлову?

    Готовую Павлову без крема и курда можно хранить в герметичном контейнере до 2 дней. С кремом и курдом лучше подавать сразу.

  • Почему моя меренга растекается?

    Важно использовать белки комнатной температуры и тщательно взбивать их до стойких пиков. Также избегайте попадания жира или влаги.

  • Могу ли я использовать другой вид сахара для меренги?

    Рекомендуется использовать сахарную пудру, так как она быстро растворяется. Однако, мелкий сахар тоже подойдет, если добавлять его постепенно.

  • Почему моя меренга липкая после выпекания?

    Возможно, она недовыпеклась. Увеличьте время выпекания и проверьте, чтобы температура была стабильной.

  • Какой лайфхак для создания идеальных пиков меренги?

    Добавьте несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты для укрепления белков.

  • Есть ли альтернативы кукурузному крахмалу?

    Можете заменить его картофельным или тапиоковым крахмалом, они работают одинаково хорошо в этом рецепте.

Пищевая ценность

Идеально воздушная Павлова с лимонным курдом: секрет приготовления
Выход рецепта:6 порций
Калорий:на всё блюдо
Калорий (Min - Max):2200 - 2400
Всего жиров:122 г
Насыщенный жир:70 г
Протеин:41 г
Общие углеводы:250 г
Сахар:220 г