Ингредиенты
МОРКОВНЫЕ КОРЖИ (на форму диаметром 18 см.)
- цельнозерновой пшеничной муки: 350 ГРАММ
- тростникового или кокосового сахара: 100 ГРАММ
- сиропа топинамбура: 100 ГРАММ
- растительного масла: 120 МИЛЛИЛИТР
- растительного молока: 150 МИЛЛИЛИТР
- апельсинового сока: 60 МИЛЛИЛИТР
- тертой моркови: 200 ГРАММ
- грецких орехов: 70 ГРАММ
- разрыхлителя: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соды: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- корицы: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- имбиря: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- кардамона: 0,25 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- соли: ЩЕПОТКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
АПЕЛЬСИНОВОЕ КОМПОТЕ (на две формы 16 см.)
- сиропа топинамбура: 60 ГРАММ
- агар-агара: 4 ГРАММ
- апельсинового сока: 320 МИЛЛИЛИТР
- апельсина: 2 ШТ.
КОКОСОВЫЙ КРЕМ
- Кокосовое молоко Агоу-0 60% (в жестяной банке): 2 БАНКА
- Сироп топинамбура: 6 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Круглая форма для выпечки диаметром 18 см
Используйте качественную форму, чтобы коржи пропеклись равномерно и без прилипания.
- Миксер
Чтобы добиться идеальной текстуры крема и теста, используйте мощный стационарный или ручной миксер.
- Тёрка
Используйте мелкую тёрку для моркови, чтобы она равномерно распределилась по тесту.
- Кондитерский мешок
Для удобного нанесения крема и создания красивых декоративных элементов.
- Фольга или пергаментная бумага
Чтобы легко достать готовый корж из формы, застелите её дно бумагой для выпечки.
Инструкции
Шаг 1
⠀
🍰МОРКОВНЫЕ КОРЖИ (на форму диаметром 18 см.):
🔸350 гр. цельнозерновой пшеничной муки
🔸100 гр. тростникового или кокосового сахара
🔸100 гр. сиропа топинамбура
🔸120 мл. растительного масла
🔸150 мл. растительного молока
🔸60 мл. апельсинового сока
🔸200 гр. тертой моркови
🔸70 гр. грецких орехов
🔸2 ч. л. разрыхлителя (без верха)
🔸1 ч.л. соды (без верха)
🔸2 ч.л. корицы
🔸1/2 ч.л. имбиря
🔸1/4 ч.л. кардамона
🔸щепотка соли
🔸Цедра 1 апельсина
⠀
❕Приготовление:
1. Морковь очистить, натереть на терке и отложить в сторону
2. Грецкие орехи порубить ножом (или кухонным молоточком)
3. В миске соединить просеянную муку, разрыхлитель, соду, пряности, соль. Тщательно перемешать венчиком
4. В большой миске взбить масло и сахар в течение нескольких минут, затем добавить растительное молоко (у меня овсяное), сироп топинамбура и апельсиновый сок
5. Натереть цедру апельсина и добавить к жидким ингредиентам
6. Соединить сухие и жидкие ингредиенты и тщательно перемешать
7. Добавить в тесто порубленные грецкие орехи и тертую морковь, перемешать
8. Форму для выпечки застелить фольгой или пергаментом. Вылить тесто в форму для выпечки и выпекать в духовке при 180С в течение 45-50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная рядом с центром, не выйдет сухой
9. Дать бисквиту остыть в форме в течение 10 минут, затем переложить на решетку до полного остывания
10. Остывший бисквит завернуть в пищевую пленку и убрать на несколько часов в холодильник.
Шаг 2
⠀
🔸60 гр. сиропа топинамбура
🔸4 гр. агар-агара
🔸320 мл. апельсинового сока (лучше свежевыжатый)
🔸Два целых апельсина
❕Приготовление:
1. Очистить апельсины от кожуры и плёночек, разобрать дольки на маленькие кусочки
2. Дно колец или форм диаметром 16 см застелить пищевой плёнкой, положить кусочки свежего апельсина
3. Сок вылить в сотейник, добавить сироп топинамбура, агар-агар, перемешать, довести до кипения и поварить 1 минуту
4. Вылить сок в формы
5. Дать компоте остыть и убрать в морозильную камеру до полного застывания (примерно 3 часа), затем приступить к сборке торта, или переложить компоте в холодильник.
Шаг 3
🔸Кокосовое молоко Агоу-0 60% (в жестяной банке) - две банки по 400 мл. Сироп топинамбура - 6 ст. ложек
⠀
* Данного количества крема мне хватило "впритык". © Если хотите покрыть торт ещё и с боков или сделать большое украшение из крема, возьмите 3 банки по 400 мл. и 9 ст. ложек сиропа
⠀
1. Банки с кокосовым молоком перевернуть крышкой вниз и поставить в ХОЛОДИЛЬНИК На ночь
2. Достать кокосовое молоко из холодильника, открыть крышку и слить
жидкую часть. (Она нам не понадобится)
3. Переложить кокосовые сливки в чашу миксера и начать взбивать на средней скорости
4. Добавить к сливкам сироп топинамбура и взбивать на средней
скорости ещё около пяти минут
5. Переложить крем в кондитерский мешок и приступить к сборке торта.
Шаг 4
⠀
1. Достать бисквит из холодильника, срезать верхушку и аккуратно (при помощи большого ножа и нити) разрезать бисквит на три части
2. В центр подложки положить немного крема, затем сверху положить первый корж, с помощью кондитерского мешка нанести тонкий слой крема на корж, разровнять
3. Выложить компоте, вокруг компоте сделать бортик из крема и сверху нанести очень тонкий слой крема для лучшего крепления верхнего коржа
4. Выложить второй корж и повторить процедуру - крем, компоте, бортик из крема, верхний корж
5. Остатки крема нанести на верхний корж, я его немного украсила, используя кондитерскую насадку
⠀
Приятного аппетита🌿
Шаг 5
🔸Вишня 300 г (замороженная)
🔸Сахар 50-70 г
🔸Агар-агара 3 г
⠀
❕Приготовление:
👉Ягоды с сахаром поставить на плиту и готовить до растворения сахара. Перемешать агар с чайной ложкой сахара, всыпать к смородине интенсивно перемешивая и готовить ещё 3-4 минуты. Снять с огня и охладить.
Шаг 6
🔸Молоко 200 мл
🔸Сахар 50 гр
🔸Ванильный сахар 20 гр или ванильный экстракт
🔸Кукурузный крахмал 30 гр
🔸Желтки 2 шт
🔸Сливки 33% 250мл
🔸Желатин 6гр
🔸Вода 36г
🔸Маскарпоне 300г
🔸Темный шоколад 100 г
⠀
❕Приготовление:
👉Желатин залить холодной водой, оставить набухнуть
Желтки, сахар и ванильный сахар слегка взбить, добавить крахмал и перемешивать. Тонкой струйкой лить горячее молоко, при этом не забываем перемешивать. Готовим на среднем огне при постоянном помешивание до загустения. *Если вдруг появились комки- пробить блендером до гладкой массы. Распустить желатин, добавить в крем, перемешать и остудить
👉Соединить заварной крем с маскарпоне, перемешать до полного соединения
Взбить сливки до мягких пиков и аккуратно соединить кремом. На средней скорости миксера взбить крем минуту
Растопить шоколад, остудить. Добавить в шоколад 5 ст.л мусса, перемешать.
Подача
Подать морковный торт можно различными способами, каждый из которых подчеркнет его уникальные вкусовые нотки. 😋
🎂 Торт на праздничном столе: Украсить морковный торт можно дополнительной порцией кокосового крема, морковными чипсами или тонкими ломтиками свежих фруктов. Сверху можно посыпать торт измельченными грецкими орехами для придания текстуры и особой ароматики.
🍮 Мини-порции для фуршета: Используйте специальные формочки или кольца для создания мини-тортиков. Это идеальный вариант для подачи десерта на фуршете или вечернем приеме. В каждом мини-тортике можно оставить целую дольку апельсина, чтобы создать акцент на вкусе цитрусов.
🍐 В стиле "rustic": Придать торту более деревенский стиль можно, украсив его съедобными цветами, ягодами или пучком свежих трав. Выложите торт на деревянное блюдо или срез дерева для создания эффектного контраста.
Вариации рецепта
${recipe.title} – универсальный десерт, который можно адаптировать под разные пищевые предпочтения. Внесите небольшие изменения и наслаждайтесь этим вкусным угощением в безглютеновом или веганском варианте! 🌱
Безглютеновый вариант:
- Замените пшеничную муку на безглютеновую муку.
- Проверьте, чтобы разрыхлитель и сода были также безглютеновыми.
Веганский вариант:
- Используйте растительное молоко, такое как овсяное или миндальное, вместо коровьего молока.
- Убедитесь, что используемые пряности и сиропы не содержат животных продуктов.
Частые вопросы
- Можно ли заменить апельсиновый сок на другой праздник?
Да, апельсиновый сок можно заменить на любой другой фруктовый сок, например, яблочный или ананасовый для разнообразия вкуса.
- Как выбрать правильную форму для выпечки?
Убедитесь, что форма имеет антипригарное покрытие и достаточно толстое дно для равномерного прогрева.
- Какие пряности можно добавить вместо кардамона?
Вы можете использовать смесь специй для выпечки, включающую душистый перец, мускатный орех или гвоздику.
- Как избежать расслоения кокосового крема?
Важно взбивать крем на средней скорости и не перебивать его. Также используйте охлажденное кокосовое молоко.
- Можно ли использовать агаву вместо сиропа топинамбура?
Да, сироп агавы может служить отличной заменой, также как и кленовый сироп или мед.
- Какие инструменты лучше использовать для ровного разрезания коржа?
Используйте длинный зазубренный нож и кулинарную нить для идеальных срезов без крошек.