Ингредиенты
Апельсиновые трюфели
- шоколад 75%: 90 ГРАММ
- урбеч из кешью: 140 ГРАММ
- сок апельсина: 40 ГРАММ
- сироп топинамбура: 30 ГРАММ
- экстракт апельсина или эфирное масло дикого апельсина:
- шоколад для покрытия:
Оборудование
- Водяная баня
Необходима для растапливания шоколада. Можно использовать миску из нержавеющей стали, установленную над кастрюлей с кипящей водой.
- Погружной блендер
Идеально подходит для создания однородной эмульсии из ингредиентов.
- Миска и пищевая плёнка
Миска для смешивания массы и плёнка для её покрытия в холодильнике.
- Холодильник
Необходим для стабилизации трюфельной массы и готовых трюфелей.
- Температурный коврик или термометр для шоколада
Поможет вам правильно темперировать шоколад для покрытия трюфелей.
Инструкции
Шаг 1
- Шоколад (автор использует домашний, можно взять любой 75%) растапливаем на водяной бане.
- Смешиваем урбеч кешью, шоколад, апельсиновый сок, сироп топинамбура, добавляем экстракт апельсина. Пробиваем погружным блендером до эмульсии. Автор ещё добавила немного кусочков сублимированного апельсина, но это по желанию.
- Перекладываем в мисочку и накрываем пленкой в контакт.
- Даём трюфельной массе стабилизироваться в холодильнике около 8 часов.
- Скатываем шарики и отправляем ещё на пару часов в холодильник для стабилизации.
- Готовим шоколад для покрытия, темперируем. Купаем наши трюфели в шоколаде. Автор также обкатала их в пудре сублимированного апельсина.
Готово! Можно хранить в холодильнике несколько дней 😊
Шаг 2
- * Шоколад можно использовать на ваш вкус 🍫.
- * Обязательно положите цедру апельсина, с ней получается ну очень вкусно.
- * Орешки, сухофрукты выбирайте по вашему вкусу, у автора это тёмный изюм, клюква, лесной орех, кешью. Если любите, можно сухофруктов положить больше, чем в рецепте.
Подача
Ваши апельсиновые трюфели готовы, и теперь время подумать о том, как их лучше подать. 🤤
Полите трюфели сверху растопленным шоколадом и украсьте апельсиновой цедрой или кусочками сублимированного апельсина. Это придаст визуальный акцент и подчеркнёт вкус.
Подавайте трюфели на керамическом блюде, застеленном пергаментной бумагой. Также можно использовать стильные стеклянные или металлические контейнеры.
Для праздничных событий уложите каждый трюфель в небольшие бумажные капсулы. Это не только красиво, но и удобно для гостей.
Вариации рецепта
Как сделать апельсиновые трюфели безглютеновыми:
- Используйте проверенные безглютеновые варианты всех ингредиентов, чтобы избежать случайного попадания глютена.
- Обратите внимание на сироп топинамбура – обязательно прочитайте этикетку.
Как сделать апельсиновые трюфели веганскими:
- Возьмите веганский шоколад вместо обычного, убедившись, что в его составе нет молочных продуктов.
- Замените урбеч из кешью на урбеч из другого ореха, который подходит для веганов.
- Используйте сироп агавы вместо сиропа топинамбура, если последний не подходит.
Частые вопросы
- Почему мои трюфели не держат форму после охлаждения?
Возможно, вы не достаточно охладили смесь. Оставьте её в холодильнике подольше для стабилизации.
- Можно ли заменить урбеч из кешью на что-то другое?
Да, можно использовать любую другую ореховую пасту по вашему вкусу – арахисовую, миндальную и т.д.
- Как правильно темперировать шоколад для покрытия?
Используйте термометр. Растопите 2/3 шоколада до 45°C, добавьте оставшуюся треть и остудите до 27-28°C, затем подогрейте до 30-31°C.
- Можно ли использовать белый шоколад для трюфелей?
Безусловно, но вкус будет значительно отличаться от классического рецепта.
- Как долго можно хранить трюфели в холодильнике?
Трюфели можно хранить в герметичном контейнере до 1 недели.
- Что делать, если трюфельная масса слишком жидкая?
Добавьте больше ореховой пасты или охладите смесь дольше. Это поможет ей загустеть.
