Ингредиенты
Крошка
- мука: 250 ГРАММ
- холодное сливочное масло: 150 ГРАММ
- сахар: 120 ГРАММ
Маковый слой
- мак: 200 ГРАММ
- молоко: 200 ГРАММ
- сахар: 100 ГРАММ
- мука: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Творожный слой
- творог: 360 ГРАММ
- яйца: 2 ШТ.
- сахар: 100 ГРАММ
- крахмал: 30 ГРАММ
- сок лимона: 0,5 ШТ.
- цедра лимона: 0,5 ШТ.
Оборудование
- Форма для выпечки
Рекомендуем использовать разъемную форму диаметром 24 см для удобства извлечения пирога.
- Блендер
Понадобится для приготовления творожной массы. Можно использовать погружной или стационарный блендер.
- Сотейник
Нужен для приготовления макового слоя и грейпфрутового соуса.
- Пищ пленка
Для накрытия грейпфрутового соуса, чтобы предотвратить образование корки.
Инструкции
Шаг 1
250 г муки
150 г холодного сливочного масла
120 г сахара
Приготовление:
В муку добавить сахар и нарезанное кубиком сливочное масло, перетереть руками в крошку. 2/3 от общей крошки утрамбовать на дно формы.
Шаг 2
200 г мака
200 г молока
100 г сахара
1 ст.л муки
Приготовление:
1. Смешать мак, сахар и молоко, поставить на плиту и варить на среднем огне около 10 минут, выключить плиту и добавит муку, перемешать. Мука заберет лишнюю влагу.
2. Выложить маковый слой поверх песочной крошки.
Шаг 3
360 г творога
2 яйца
100 г сахара
30 г крахмала
Сок и Цедра половины лимона
Приготовление:
1. Все ингредиенты смешать и пробить блендером. Вылить поверх макового слоя. Сверху посыпать оставшейся крошкой.
2. Выпекать 45 минут при 180 гр.
Шаг 4
160 грамм мякоти грейпфрута
40 грамм сахара
12 грамм кукурузного крахмала
3 грамма листиков мяты
Приготовление:
1. В сотейнике соединить мякоть грейпфрута, мяту и сахар, нагреть, довести до кипения. Пюрировать, вернуть на плиту.
2. Крахмал развести в 30 мл воды и добавить в пюре грейпфрута, хорошо перемешать и снова довести до кипения. Снять с огня, накрыть плёнкой в контакт.
Шаг 5
Творожный сыр - 450 грамм
Яйца - 2 штуки
Сахар - 50 грамм
Сливки 33% - 40 грамм
Грейпфрутовый соус
Приготовление:
1. Сыр смешать с яйцами, перемешать до однородности. В половину смеси ввести грейпфрутовый соус, в другую - сахар и сливки.
2. Выложить в охлаждённую основу слой с грейпфрутовым соусом, сверху несколько долек грейпфрута, потом сырный слой.
Поставить в разогретую духовку до 130 градусов на 120 минут.
Остудить, потом убрать в холодильник на 12 часов.
Подача
Этот пирог отлично подходит не только для повседневного чаепития, но и для особых случаев. 🥳 Подайте его с чашечкой ароматного кофе или чая – такое сочетание точно не оставит никого равнодушным.
Красиво украсьте пирог свежими ягодами или кусочками цитрусовых, чтобы придать ему еще больше красок и свежести. Если позволяет время, сделайте легкий крем на основе взбитых сливок и аккуратно украсьте верх пирога. Для особого гурманского оттенка добавьте несколько листиков свежей мяты или посыпьте десерт сахарной пудрой.
Не забудьте про соусы! Грейпфрутовый соус, который вы найдете в этом рецепте, идеально дополнит вкус пирога. Если же вы хотите разнообразить подачу, попробуйте полить пирог шоколадным или ягодным соусом – результат будет великолепен. 🍓🍫
Вариации рецепта
Как сделать рецепт безглютеновым? Замените пшеничную муку в крошке и маковом слое на аналогичное количество безглютеновой муки. Убедитесь, что крахмал также без глютена.
Как сделать рецепт веганским? Замените сливочное масло в крошке на кокосовое масло или маргарин, яйца в творожном слое – на яйца из семян льна (1 столовая ложка семян льна + 2.5 столовые ложки воды = 1 яйцо), творог – на твердый тофу или веганский творог, а молоко в маковом слое – на любое растительное молоко (миндальное, соевое и т.д.).
Частые вопросы
- Почему мой пирог не получается хрустящим?
Убедитесь, что вы используете холодное сливочное масло и тщательно перетираете его с мукой и сахаром. Это важно для получения правильной текстуры крошки.
- Можно ли использовать готовый маковый сироп?
Хотя готовый сироп может сэкономить вам время, свеже-приготовленный маковый слой придаст пирогу лучший вкус и текстуру.
- Как избежать трещин на поверхности творожного слоя?
Выпекайте пирог при невысокой температуре и не открывайте духовку в процессе выпекания. После выпекания дайте пирогу постепенно остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
- Можно ли заменить грейпфрутовый соус на другой соус?
Да, вы можете использовать шоколадный, ягодный или любой другой соус по вашему вкусу.
- Нужно ли процеживать мак после варки?
Нет, благодаря добавлению муки в маковый слой, излишняя влага впитывается, и процеживание не требуется.
- Как долго пирог может храниться в холодильнике?
Пирог можно хранить в холодильнике до 5 дней, при этом он сохранит свой вкус и текстуру.
