Ингредиенты
МАРШМЕЛЛОУ
- Желатин порошковый (160-180 bloom): 20 ГРАММ
- Вода: 170 ГРАММ
- Инвертный сироп или глюкоза: 100 ГРАММ
- Сахар: 310 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Соль: ЩЕПОТКА
- Цедра апельсина: 1 ШТ.
- Цукаты (или сушёные ягоды): 50 ГРАММ
- Сахарная пудра: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 40 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Лучше использовать стационарный миксер, но подойдет и ручной миксер. Миксер нужен для взбивания массы до пышной консистенции.
- Сито
Используйте сито для просеивания сахарной пудры и крахмала, чтобы маршмеллоу не слипались.
- Кастрюля с толстым дном
Для приготовления сиропа. Важно использовать кастрюлю с толстым дном, чтобы сироп равномерно нагревался.
- Термометр
Термометр поможет точно измерить температуру сиропа, чтобы достичь нужной консистенции.
- Форма для застывания
Подойдет форма размером 20*35 см или аналогичная.
- Скалка и нож
Для нарезки застывших маршмеллоу.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
Выход: около 530 г. Форма 20*35 см
⠀
🍭Вам понадобится:🍭
🔸Желатин порошковый (160-180 bloom) - 20 г,
🔸Вода: 120 г для желатина + 50 г для сиропа,
🔸Инвертный сироп или глюкоза - 100 г,
🔸Сахар - 310 г,
🔸Ванилин - 1 г,
🔸Соль - крупная щепотка. Добавляем в процессе взбивания,
🔸Цедра 1 апельсина (1 лимона или 2 лаймов),
🔸Цукаты (или сушёные ягоды) - 30-50 г,
🔸Сахарная пудра - 40 г,
🔸Кукурузный крахмал - 40 г
Шаг 2
⠀
1. Замачиваем желатин на 30 минут
⠀
2. Натираем цедру. Промываем, просушиваем и мелко нарезаем цукаты
⠀
3. Растапливаем желатин на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами по 10 сек. Выливаем в чашу для взбивания
⠀
4. В кастрюле смешиваем сахар, воду, инвертный сироп и ванилин и варим сироп до 122-124°С. Выключаем нагрев и ждем, пока пройдет активное кипение
⠀
5. Включаем миксер на среднюю скорость и тонкой струйкой вливаем сироп в желатин. Затем переключаем на максимальную и взбиванием до появления на поверхности рисунка от венчиков. На это понадобится 8-10 минут (при использовании ручного миксера).
6.Смешиваем цукаты и цедру, добавляем к маршмеллоу и вымешиваем массу до однородности
⠀
7. Выбираем подходящую форму (у меня 20*35 см), смазываем растительным маслом без запаха и заливаем маршмеллоу. Оставляем застывать на 8 часов при комнатной t
⠀
8. Смешиваем и просеиваем сахарную пудру и кукурузный крахмал и посыпаем маршмеллоу с обеих сторон. Смазываем также нож растительным маслом и нарезаем пласт на кубики
⠀
9. Обваливаем кубики в смеси из пудры и крахмала, перекладываем в сито и стряхиваем лишнее
⠀
Маршмеллоу готов!
Шаг 3
⠀
1. Запечь в духовке яблоки (примерно 4 шт). Протереть в пюре через сито
⠀
2. Свежую мяту перемолоть в пюре, (я делаю это в кофемолке), добавить к яблочному пюре. Туда же добавить сахар (250 гр), перемешать и дать сахару растворится
⠀
3. Налить в сотейник 160 гр обычной, холодной воды, всыпать 8 гр агар агара, перемешать и дать постоять минут 10. Затем поставить на огонь и при постоянном помешивании довести смесь до кипения, всыпать сразу весь сахар (300-350 гр) и не прекращая помешивания, уварить сироп до 110 градусов. Выключить плиту и отставить сироп в сторону
⠀
4. Расстелить пергамент на столе, где будет сушится зефир, также подготовить кондитерский мешок и насадку
⠀
5. В пюре добавить яичный белок и начать взбивать. Масса будет светлеть и увеличится в объеме
⠀
6. Тонкой струйкой вливать горячий сироп, не прекращая взбивать на самых высоких оборотах вашего миксера. На этом этапе можно добавить немного красителя (у меня цвет электрик грин из серии красителей Америколор). Взбивать минут 5
⠀
7. Переложить зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой (я работаю насадкой М1) и отсадить зефир. Дать ему подсохнуть и созреть 24 часа. Затем соединить 2 половинки и обсыпать сахарной пудрой
⠀
ЗЕФИР ГОТОВ🥰🤩
⠀
Всем приятного🌿😋
Подача
🌟 Подайте ваши домашние маршмеллоу с креативностью и стилем! Окуните каждый кубик в растопленный шоколад и обваляйте в разноцветной сахарной посыпке – получите яркие и радостные угощения. Или попробуйте вариант с обливкой карамелью и орехами для более взрослого вкуса.
🐻 Сделайте детский вариант: маршмеллоу на палочках можно украсить сахарными глазками и разноцветными посыпками. Детям понравится сами создавать своих "маршмеллоу-монстриков".
☕ А как насчет добавления маршмеллоу в горячий шоколад или кофе? Они замедленно тают, создавая пенку из сладости и нежности. Вариант, идеальный для уютного вечера или для угощения гостей.
🌿 Если вы приверженец здорового питания, маршмеллоу можно обвалять в кокосовой стружке или измельченных орехах. Это добавит текстуру и интересные вкусовые нотки.
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым или веганским - легко! 💚 Ниже представлены несколько идей и замен, чтобы адаптировать ваш десерт:
- Безглютеновый вариант:
Замените инвертный сироп или глюкозу на сироп, сертифицированный как безглютеновый. Внимательно читайте состав на упаковке каждого ингредиента и выбирайте только те, которые не содержат глютен. - Веганский вариант:
Замените желатин на агар-агар, натуральный растительный заменитель желатина. Он отлично справляется с созданием желейной текстуры. Также проверьте, чтобы все ингредиенты (например, сахар) были веганскими. - Дополнительные советы:
Для вкусовых вариаций попробуйте заменить цедру апельсина на цедру лимона или лайма. Используйте кленовый сироп или сироп агавы вместо инвертного сиропа.
Частые вопросы
- Как долго можно хранить домашние маршмеллоу?
Домашние маршмеллоу можно хранить до 1 недели в герметично закрытой емкости при комнатной температуре.
- Почему мои маршмеллоу не получается пышными?
Убедитесь, что вы взбиваете массу достаточно долго и используете правильное соотношение ингредиентов. Проблема может быть также в температуре сиропа – проверьте, соответствует ли она указанной в рецепте.
- Можно ли использовать натуральные красители для маршмеллоу?
Конечно! Используйте натуральные красители, такие как свекольный сок или порошок спирулины, чтобы придать маршмеллоу красивые оттенки.
- Можно ли заморозить маршмеллоу?
Да, вы можете заморозить маршмеллоу. Убедитесь, что они хорошо обсыпаны крахмалом и сахарной пудрой, чтобы они не слиплись. Размораживайте их при комнатной температуре.
- Как добиться равномерного нарезания маршмеллоу?
Используйте острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы нарезать массу ровными кубиками.
- Как избежать подсушивания маршмеллоу?
Храните маршмеллоу в герметично закрытой емкости и держите их подальше от прямых солнечных лучей.