Ингредиенты
Бисквит
- Яйцо: 2 ШТ.
- Белок: 2 ШТ.
- Овсяные отруби: 50 ГРАММ
- Рисовая ц/з мука: 40 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 20 ГРАММ
- Молоко 2.5 %: 100 МИЛЛИЛИТР
- Творог мягкий 0%: 60 ГРАММ
- Разрыхлитель: 10 ГРАММ
- Голубика свежая: 100 ГРАММ
- Подсластитель: ПО ВКУСУ
Крем
- Рикотта: 128 ГРАММ
- Греческий йогурт: 83 ГРАММ
- Творог мягкий: 160 ГРАММ
- Творог в брикете 0%: 85 ГРАММ
- Ванилин: 1 ГРАММ
- Подсластитель: ПО ВКУСУ
Ягодная прослойка
- Смородина замороженная: 200 ГРАММ
- Вода: 100 МИЛЛИЛИТР
- Кукурузный крахмал: 10 ГРАММ
- Подсластитель: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонные весы
Идеальный инструмент для точного измерения всех ингредиентов. 🥄
- Миксер или венчик
Для взбивания белков до крепких пиков и смешивания ингредиентов.
- Силиконовая лопатка
Незаменимый помощник в бережном перемешивании теста.
- Форма для выпечки (кольцо 16 см)
Подбирайте формы подходящего размера для идеальной выпечки!
- Сотейник
Подходит для приготовления ягодной прослойки.
- Погружной блендер
Для создания идеально гладкого крема.
Инструкции
Шаг 1
- Яйцо- 2 шт + 2 белка
- Овсяные отруби- 50 гр ( смолоть в муку)
- Рисовая ц/з мука- 40 гр
- Кукурузный крахмал -20 гр
- Молоко 2.5 %- 100 мл
- Творог мягкий 0%- 60 гр
- Разрыхлитель- 10 гр
- Голубика свежая -100 гр
- Подсластитель по вкусу
Просеять все сухие ингредиенты и смешать с мукой из овсяных отрубей.
Желтки взбить с теплым молоком, добавить творог комнатной температуры и перемешать. Смешать с сухим ингредиентами.
Белки взбить до крепких пиков вместе с щепоткой соли и подслатителем.
Ввести белки к массе с желтками и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх.
Добавить сухие, чистые ягоды и аккуратно перемешать.
Переложить тесто в форму для запекания ( у меня кольцо 16 см) и отправить в разогретую до 160 гр духовку на 50-55 минут, до сухой палочки.
Шаг 2
- Рикотта - 128 гр
- Греческий йогурт - 83 гр
- Творог мягкий - 160 гр ( у меня 0%-35 гр, 5%- 125 гр)
- Творог в брикете 0%- 85 гр
- Ванилин- 1 гр
- Подсластитель
Смешать все ингредиенты в миске( можно вместо творога и йогурта взять что то одно, я смешала всё что осталось у меня 😅) и пробить их погружным блендером до однородной консистенции. Переложить крем в кондитерский мешок (не обязательно).
Шаг 3
- Смородина замороженная -200 гр
- Вода -100 мл
- Кукурузный крахмал -10 гр
- Подсластитель
Смородину и подсластитель переложить в сотейник и поставить на огонь, отдельно смешать холодную воду и крахмал, добавить к смородине, варить до загустения постоянно помешивая. Отложить в сторону.
Шаг 4
Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 равные части( он получается Мега нежный и влажный - пропитывать не нужно ничем).
Бисквит - в серединку выкладываем прослойку - по кругу ванильный крем - бисквит - прослойка - ванильный крем - бисквит - остатки крема. Отправляем на ночь пропитываться.
Шаг 5
- Молоко — 500 мл
- Желток — 2 шт
- Сахар — 150 г
- Соль щепотка
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Ваниль экстракт 1 ч. л. или ванильный сахар 3 ч.л.
- Сливки 33% — 200 г
- Темный шоколад 100 г
- Ванильный сахар смешайте с молоком и солью
- Поставьте молоко на плиту и доведите до кипения. Уберите с огня
- Яйца соедините с сахаром и крахмалом и хорошо смешайте венчиком.
- Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, всё время помешивая.
- Перелейте крем обратно в сотейники поставьте на огонь.
- Варите крем, постоянно помешивая, пока он не начнёт густеть. Когда появятся большие пузыри, сразу снимайте с огня.
- Шоколад поломайте на дольки и добавьте в горячий крем. Перемешайте до однородности
- Накройте пищевой плёнкой,так чтобы она касалась поверхности крема. Уберите в холодильник на 2-3 часа до полного остывания
- Взбейте холодные сливки и смешайте с холодным кремом
Подача
Ваш десерт уже готов, но как же его подать на стол, чтобы все гости были в восторге? Вот несколько идей:
Подача на красивом подносе: Разместите ваш десерт на красивом белом подносе, украшенном свежими ягодами и мятными листьями. Это подчеркнет его свежесть и нежность.
Индивидуальные порции: Разрежьте десерт на небольшие кусочки и разложите их по отдельным тарелочкам. Дополните каждую порцию шариком ванильного мороженого и веточкой свежей мяты. 😋
Кафе-стиль: Используйте прозрачные стаканы или бокалы для десертов. Сначала слой крема, затем ягодная прослойка, снова крем и в конце – посыпка из измельченных орехов или шоколадной стружки.
Вариации рецепта
Как сделать десерт безглютеновым: Используйте безглютеновую рисовую муку и овсяные отруби, помеченные как безглютеновые. Все остальные ингредиенты уже подходят для безглютеновой диеты.
Веганский вариант: Замените яйца смесью семян льна (1 ст. л. семян + 2,5 ст. л. воды на одно яйцо), молоко растительным молоком (например, миндальным), рикотту и творог – мягким тофу или веганским йогуртом. Подсластитель можно использовать кокосовый сахар или кленовый сироп.
Частые вопросы
- Что делать, если у меня нет рисовой муки?
Можно заменить рисовую муку на другую безглютеновую муку, например, миндальную или кукурузную.
- Как взбить белки до крепких пиков?
Начините взбивание на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. Добавьте щепотку соли и немного лимонного сока для стабилизации пиков.
- Почему мой бисквит не поднялся?
Убедитесь, что белки были взбиты до крепких пиков и аккуратно введены в тесто. Также проверьте срок годности разрыхлителя.
- Можно ли использовать другие ягоды вместо голубики и смородины?
Да, любые любимые ягоды подойдут – малина, ежевика или клубника добавят яркий вкус и цвет.
- Как сделать крем более плотным?
Добавьте немного больше творога или используйте сливочный сыр для более плотной текстуры.
- Какие емкости лучше использовать для приготовления ягодной прослойки?
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы ягоды не пригорели, и варите их на среднем огне, постоянно помешивая.