Ингредиенты
Бисквит (форма 18см)
- мука цельнозерновая: 80 ГРАММ
- какао-порошок: 20 ГРАММ
- яйцо: 1 ШТ.
- яблочное пюре: 50 ГРАММ
- молоко: 80 ГРАММ
- сахар тростниковый (или любой другой): 40 ГРАММ
- сода: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- уксус: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- экстракт ванили:
Начинка
- рикотта: 200 ГРАММ
- творожный сыр: 200 ГРАММ
- яблочное пюре: 100 ГРАММ
- яйца (маленькие): 2 ШТ.
- сахар тростниковый: 50 ГРАММ
- экстракт ванили:
Оборудование
- Духовка
Убедитесь, что ваша духовка прогрета до 180°C для правильного выпекания бисквита и 120-130°C для чизкейка.
- Форма диаметром 18 см
Эта форма идеально подойдет для выпечки бисквита, можно использовать разъемную форму для удобства.
- Кольцо диаметром 16 см
Для идеального размера чизкейка - вырезаем бисквит кольцом и используем его для выпекания начинки.
- Фольга
Низ кольца для чизкейка нужно застелить фольгой, чтобы начинка не вытекала.
- Венчик
Лучший инструмент для перемешивания ингредиентов начинки без риска перевзбивать.
- Решетка для охлаждения
Очень важно дать бисквиту остыть на решетке, чтобы избежать лишней влаги.
Инструкции
Шаг 1
Форма 18см:
- Мука цельнозерновая - 80г
- Какао-порошок - 20г
- Яйцо - 1шт
- Яблочное пюре - 50г
- Молоко (любое) - 80г
- Сахар тростниковый (или любой другой) - 40г
- Сода - 0,5 ч.л.
- Уксус - 0,5 ч.л.
- Экстракт ванили
- Смешиваем отдельно все жидкие и сухие ингредиенты для бисквита. Потом хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Перекладываем в форму диаметром 18см. Выпекаем при 180с 25-30 минут до сухой зубочистки.
- Даём остыть на решетке. Лучше завернуть в пленку и оставить бисквит на несколько часов в холодильнике.
Шаг 2
- Рикотта - 200г
- Творожный сыр - 200г
- Яблочное пюре - 100г
- Яйца - 2шт (маленькие)
- Сахар тростниковый - 50г
- Экстракт ванили
Для начинки все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
- Смешиваем рикотту, творожный сыр и яблочное пюре, сахар, перемешиваем венчиком.
- По одному добавляем яйца каждый раз перемешивая. Взбивать миксером не нужно, чтобы не перевзбить массу.
Шаг 3
- Берём кольцо 16см, в котором будем выпекать чизкейк, и вырезаем им наш бисквит. Если нужно, подравниваем, срезаем чуть верх. Переворачиваем бисквит верх дном, укладываем в кольцо. Низ кольца застилаем фольгой. Стороны можно чуть смазать маслом. Выливаем нашу начинку поверх бисквита.
- Выпекаем при 120-130с около 1,5-2 часов. Серединка должна чуть подрагивать. Даём остыть при комнатной температуре. И обязательно оставляем в холодильнике на ночь.
Чизкейк получается нежным, очень вкусным и ничем не уступает классическому варианту.
Обязательно попробуйте приготовить 😉
Шаг 4
- Сахар - 110 гр⠀
- Молоко - 130 гр⠀
- Кукурузный крахмал - 13 гр⠀
- Яйцо - 1 шт⠀
- Кокосовая стружка - 40 гр⠀
- Сливки (33%) - 220 гр⠀
- Смешиваем сахар, молоко, кукурузный крахмал, яйцо и ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем, добрыми смесь до густого состояния. Снимаем с водяной бани и добавляем кокосовую стружку. Охлаждаем.⠀
- Сливки взбиваем до устойчивых пиков, смешиваем с кокосовой смесью.⠀
Шаг 5
- Сливочное масло - 60 гр⠀
- Белый шоколад - 60 гр⠀
- Сгущенка - 90 гр⠀
- Кокосовая стружка - 30 гр⠀
Растопить по отдельности шоколад и масло, перемешать. Добавить сгущенку и кокосовую стружку. Переложить в форму 14 см, охладить.
Подача
Презентация вашего десерта играет немаловажную роль. Перед подачей чизкейка, украсьте его свежими ягодами или фруктами, чтобы придать ему яркость и свежесть. 🍓🥝 Ягоды делают чизкейк не только привлекательным видом, но и добавляют ему лёгкость и натуральный вкус.
Можно посыпать чизкейк сверху шоколадной или карамельной стружкой, чтобы добавить нотки сладости и сделать его еще аппетитнее. 🍫
Не забудьте про сервировочные тарелки! Белые и элегантные тарелки идеально подчеркнут красоту вашего десерта. Подайте кусочек чизкейка вместе с чашечкой ароматного кофе или чая. ☕🍮 Незабываемый вкус гарантирован!
Вариации рецепта
Этот рецепт легко адаптируется для людей с разными пищевыми предпочтениями.
Безглютеновый вариант: Замените цельнозерновую муку на смесь безглютеновой муки (например, рисовая или миндальная). Убедитесь, что все остальные ингредиенты также не содержат глютен.
Веганский вариант: Вместо яиц используйте заменители яиц (например, льной или чиа семена). Замените рикотту и творожный сыр на веганские аналоги (например, на основе кокоса или кешью). Используйте растительное молоко, такое как миндальное или кокосовое.
Частые вопросы
- Могу ли я использовать обычную муку вместо цельнозерновой?
Да, можно использовать обычную муку, но цельнозерновая придаёт десерту больше пользы и интересного вкуса.
- Как узнать, что бисквит готов?
Проверьте бисквит зубочисткой: если она выходит сухой, значит бисквит готов.
- Можно ли использовать миксер для начинки?
Не рекомендуется, так как вы рискуете перевзбивать массу. Лучше использовать венчик для аккуратного перемешивания.
- Как долго должен остывать чизкейк?
Дайте чизкейку полностью остыть при комнатной температуре, а затем обязательно оставьте в холодильнике на ночь.
- Можно ли заранее приготовить и заморозить чизкейк?
Да, вы можете заморозить чизкейк. Заверните его плотно в пленку и храните в морозилке до одного месяца.
- Какой шоколад лучше использовать для начинки Рафаэлло?
Белый шоколад высокого качества придаст начинке Рафаэлло нежный и приятный вкус. Постарайтесь выбирать шоколад с высоким содержанием какао-масла.
