Ингредиенты
Ванильные сырники
- творог в брикете или рыночный, на развес: 500 ГРАММ
- желтки: 2 ШТ.
- рисовая мука (для сырников и формовки): 80 ГРАММ
- сахар: 4.5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ваниль/ванилин/ванильная паста: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Тефлоновая сковорода
Идеально подходит для обжаривания сырников без задержания и прилипаний.
- Миксер
Для взбивания белков и замешивания теста, для карамельных безе особенно важен.
- Пергаментная бумага
Необходима для выпекания безе, чтобы ничего не прилипло к противню.
- Форма для выпекания
Используется для формирования сырников и выпекания карамельных безе.
- Кулинарная лопатка
Для аккуратного распределения карамели по тесту.
Инструкции
Шаг 1
▫️ 500 грамм творога в брикете (а ещё круче - рыночный, на развес🔥)
▫️ 2 желтка
▫️ 45-50 грамм рисовой муки (+ примерно 30 для формовки)
▫️ 4-5 столовых ложек сахара
▫️ ваниль/ванилин/ванильная паста (необязательно)
Процесс приготовления в видео рецепте.
Насчёт обжаривания супер-важно:
- - Сковородка должна быть тефлоновой
- - Жарим на маленьком (!) количестве растительного масла, кокосовое - идеально
- - Мощность выставляем самую маленькую на плите, жарим обязательно под крышкой, не спешим, если видим, что сырники не схватились, даём им ещё почиллить на плите :)
Удачи!❤️
Шаг 2
- -белок 4 яиц с0 (комнатной температуры);
- -220 г мелкого сахара, или перемолоть обычный;
- -1 с л белого уксуса;
- -2 с т карамельного соуса или варёной сгущенки.
🌸Духовку разогреть до 150 С;
Два противня выстелить пергаментом;
🌸Белки взбить в чаше миксера до образования плотной пены;
🌸Продолжая взбивать на высокой скорости, постепенно всыпать сахар, добавляя по 1 ч л и взбивая каждый раз по 30 сек;
После взбивать ещё 6 минут до образования блестящей массы;
Влить уксус и взбивать ещё 2 мин, до образования твёрдых пиков;
🌸Выложить из крема на подготовленные противни 8 кругов, диаметром 10 см;
В центр каждого круга выложить по 1 ч л карамели или варёной сгущёнки и спатулой, либо деревянной шпажкой распределить карамель по пирожным, рисуя красивые разводы;
🌸Температуру духовки уменьшить до 120 С и выпекать 30 минут, пока безе не покроются тонкой корочкой;
После выключить духовку и оставить безе в закрытой выключенной духовке ещё на 30 мин.
Подача
Подача ванильных сырников и карамельных безе - это настоящее искусство, которое можно освоить даже дома. Представьте себе теплыми утро в семейном кругу, когда вы ставите на стол горячие сырники, щедро обсыпанные сахарной пудрой и поданные с ложечкой сметаны или меда. Этот десерт также прекрасно сочетается с ягодными соусами - будь то кислосладкая малина или освежающая клубника.
Когда дело доходит до карамельных безе, их можно преподнести как изысканное завершение романтического ужина. Порционная подача с декоративными узорами из карамели на тарелке придаст вашему десерту нотку изящества. Добавьте к этому несколько свежих ягод и листочек мяты - и ваш десерт будет не только вкусным, но и красивым.
Оригинальность подачи можно повысить, если проявить немного фантазии. Попробуйте подать сырники на деревянной доске вместе с небольшими баночками варенья и меда. К карамельным безе добавьте шарик ванильного мороженого - и вы получите настоящий кулинарный шедевр!
Вариации рецепта
Если у вас или ваших гостей есть пищевые ограничения, наши ванильные сырники легко адаптировать.
Безглютеновый вариант: Используйте исключительно безглютеновую рисовую муку. Убедитесь, что на упаковке продукта есть отметка о безопасности для людей с целиакией.
Веганский вариант: Замените творог на тот, что на основе соевого или кокосового молока. Желтки можно заменить на льняное семя (1 ст. ложка семян, смешанная с 3 ст. ложками воды).
Частые вопросы
- Почему мои сырники распадаются на сковороде?
Важен баланс ингредиентов. Убедитесь, что вы добавили достаточно муки и желтков.
- Можно ли испечь сырники в духовке?
Да, можно! Выпекайте их при 180 С около 20 минут до золотистой корочки.
- Как долго можно хранить сырники?
Сырые сырники можно хранить в холодильнике до 2 дней, а готовые - до 4 дней.
- Почему мои безе не утвердились?
Возможно, белки недостаточно взбиты до устойчивых пиков или температура духовки была слишком высокой.
- Можно ли сделать безе заранее?
Да, безе можно хранить в герметичном контейнере до 2 недель.
- Почему сверху безе появились трещины?
Это может быть из-за резкого изменения температуры. Дайте безе остыть медленно в выключенной духовке.
