Ингредиенты
Капкейки
- Мука: 200 ГРАММ
- Сахар: 160 ГРАММ
- Разрыхлитель: 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Соль: ЩЕПОТКА
- Молоко: 160 МИЛЛИЛИТР
- Яйца С0: 2 ШТ.
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Сливочное масло 82%: 160 ГРАММ
Оборудование
-
Миксер
Для получения наиболее воздушного и гладкого теста используйте стационарный миксер с насадкой венчик. Но если у вас есть только ручной миксер, он тоже отлично справится с задачей.
-
Духовка
Разогрейте духовку до 170 °C заранее, чтобы выпечка была равномерной. Используйте термометр для подтверждения точной температуры.
-
Кондитерский мешок
С его помощью удобно наполнять формочки и украшать капкейки кремом.
-
Формочки для капкейков
Используйте бумажные или силиконовые формы. Это гарантирует удобное извлечение капкейков без повреждений.
-
Миска
Несколько чистых глубоких мисок для смешивания - важный аспект успешного процесса.
Инструкции
Шаг 1
- 200 г муки
- 160 г сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- Шепотка соли
- 160 мл молока
- 2 яйца С0
- 1 чайная ложка ванильной пасты или семена 1 стручка ванили
- 160 г сливочного масла 82% (мягкое)
Разогреть духовку до 170С
В небольшой миске взбейте яйцо, молоко и ванильную пасту до легкого объединения.
В чаше миксера насадкой венчик смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль на низкой скорости в течение пары минут. Добавить сливочное масло и 1/3 молочной массы и взбивать на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не увлажнены. Увеличить скорость до средней и взбить в течение пары минут. Очистите стенки чаши.
Далее на средне-низкой скорости, постепенно добавить оставшуюся молочную массу в тесто, взбивать на средней скорости в течение 20 секунд после каждого добавления, чтобы ингредиенты объединились.
Массу переложить в кондитерский мешок и наполнить бумажные формы на 3/4 объёма.
Выпекать в течение 20 - 22 минут, не передержите. Поверхность капкейков должна остаться светлой. Вынуть из духовки и дать остыть полностью на решетке.
В качестве начинки можно использовать ягодные конфи, карамель, вареную сгущёнку.
Приятного аппетита 😋
Шаг 2
- 350 гр сметаны 25% (у меня термостатная 20%)
- 150 мл сливок 33% жирности
- 90-100 гр сахарной пудры
Взбиваем сливки с сахарной пудры до устойчивости. Затем добавляем сметану и аккуратно смешиваем ее в сливки. Крем может быть жидковатый (но не абсолютно жидкий), это нормально.
Шаг 3
Корж-крем-корж-крем. Слой крема примерно такой же по толщине, как слой коржа, тогда он не будет вытекать из боков. Кстати, коржей получается примерно 16 штук, на торт у меня ушло 10 штук. 2-3 коржа я перемолола в крошку для обсыпки.
Убираю торт на ночь под пищевую плёнку пропитаться, а утром посыпаю медовой крошкой. Медовой нежный торт готов!
Подача
Вот несколько креативных идей, как подать ваши капкейки, чтобы они не только радовали вкусом, но и выглядели эффектно:
🎨 Цветные акценты: Добавьте в крем пищевые красители, чтобы создать яркие и привлекательные капкейки. С помощью кондитерского мешка можно даже сделать градиентный эффект, который удивит ваших гостей.
🍫 Дополнительные вкусы: Украсьте капкейки дробленым шоколадом, орехами или свежими ягодами. Эти дополнительные элементы добавят текстуры и разнообразия вкусовой палитре десерта.
🍭 Тематика: Создайте капкейки, соответствующие теме мероприятия. Например, для детской вечеринки можно использовать сахарные фигурки мультяшных героев, а для свадьбы - изысканные серебряные или золотые бусины.
🎉 Персонализация: Напишите имена или послания на капкейках. Используйте специальный кондитерский маркер или тонкую насадку мешка для надписей кремом.
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Вот несколько полезных советов и замен:
🌾 Безглютеновый вариант: Замените пшеничную муку на безглютеновую мучную смесь. Обычно, это исключительно просто сделать, так как многие безглютеновые смеси уже состоят из микса различных видов муки, подходящих для выпечки.
🌱 Веганский вариант: Взамен яиц и молока используйте растительное молоко (например, миндальное или овсяное) и семена чиа или льна вместо яиц (1 столовая ложка семян на 3 столовые ложки воды для замены одного яйца). Масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин без содержания молочных продуктов.
Частые вопросы
-
Почему мои капкейки не поднимаются?
Убедитесь, что ваша разрыхлитель свежий и следуйте точным пропорциям. Переполнение формочек или температура духовки выше необходимой могут также влиять на результат.
-
Как сделать капкейки более воздушными?
Не перезбивайте тесто и используйте ингредиенты комнатной температуры. Это поможет создать более легкую и воздушную структуру капкейков.
-
Когда добавлять сухие ингредиенты?
Смешивайте сухие ингредиенты на низкой скорости и добавляйте влажные постепенно, чтобы тесто оставалось однородным и мягким.
-
Можно ли заранее приготовить крем и тесто?
Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до двух дней. Крем также можно взбить заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед использованием.
-
Как избежать растрескивания поверхностей капкейков?
Выпекайте капкейки на средней полке и не передерживайте их. Проверьте готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой - капкейки готовы!
-
Как добавить разные начинки в капкейки?
Для начинок сделайте небольшой углубление в центре капкейков после выпечки и заполните его вашим любимым джемом, карамелью или вареной сгущенкой.
