Ингредиенты
ПЕЧЕНЬЕ «ТЮИЛЬ»
- сахар: 60 ГРАММ
- миндальные, фундучные или любые ореховые слайсы (у меня фундучные): 60 ГРАММ
- семена кунжута: 10 ГРАММ
- мука: 25 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- белок: 60 ГРАММ
Оборудование
- Силиконовый коврик:
Вы можете использовать пергаментную бумагу, но силиконовый коврик обеспечивает более равномерное распределение тепла и предотвращает прилипание.
- Спатула:
Идеально подходит для разравнивания теста.
- Сотейник:
С толстым дном, чтобы равномерно растопить сахар для карамели, снизив риск пригорания.
- Термостойкая лопатка:
Помогает мешать сахар, не боясь высоких температур.
- Миска:
Среднего размера для смешивания ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
ТЮИЛЬ - тонкое, хрустящее, по структуре напоминающее чипсы, нежное ореховое французское печенье. В переводе с французского означает «черепица». Чаще всего Тюиль готовят сладким, но во Франции пользуется популярностью и соленый Тюиль, посыпанный сыром. Пока печенье еще горячее, оно может принимать разные формы, поэтому он замечательно подходит в качестве декора на торт.
Шаг 2
60 г - сахар
60 г - миндальные, фундучные или любые ореховые слайсы (у меня фундучные)
10 г - семена кунжута
25 г - мука
50 г - сливочное масло
60 г - белок
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
⠀
Это очень вкусно!
Шаг 10
200 гр сахара
75 гр сл.масла 82,5%
70 гр пюре маракуйи
10 гр сиропа глюкозы (опционально)
Приготовление:
1. В толстодонном сотейнике частями растопить весь сахар, можно аккуратно мешать термостойкой лопаткой, движения такие, как будто вы «втираете» сухой сахар в растопленный, стенки должны быть чистыми.
2. Деглазируем горячим соком маракуйи - тихонько вливаем, постоянно перемешивая. Осторожно, пар горячий!
3. Мешаем на огне до объединения, добавляем мягкое масло, глюкозу, хорошо перемешиваем.
4. Убираем в баночку! Хранить месяц в холодильнике, и даже до полугода, если банка и крышка стерилизована 😏
Шаг 11
380 гр сахар
150 гр сливки 33%
120 гр масло сливочное 82,5%
3 гр соль
Приготовление:
1. Сливки довести до кипения, отставить (на этом этапе можно ароматизировать).
2. Сахар в таком количестве лучше топить поэтапно, если вы делаете это в первый раз. Ставим сотейник на средний огонь, высыпаем четверть сахара. Как только начинает плавиться, аккуратно мешаем термостойкой силиконовой лопаткой. Движения такие, как будто вы "втираете" сухой сахар в жидкий, края ёмкости стараемся не трогать. Если есть хоть какие-то признаки горения, сразу отодвинуть с огня, и всыпать немного сахара, это снизит температуру. Как только первая порция сахара полностью растоплена, высыпаем следующую четверть, и так топим весь.
3. Затем деглазируем горячими сливками, вливаем потихоньку, перемешиваем постоянно. Осторожно ⚠ будет горячий пар, поэтому лопатку лучше взять длинную.
4. Ввести масло, соль, хорошо смешать.
5. Разлить по банкам, убрать на 8-12 часов в холодильник. Если вы хотите, чтобы соль придавала текстуру, была хрустящей, тогда добавьте в остывшую карамель!
Подача
Когда печенье «Тюиль» готово, время проявить фантазию и превратить его в потрясающий десерт!🌟
Идея 1: Используйте тюиль как декор для мороженого или сметанно-фруктового десерта. Эти хрустящие «чипсы» добавят текстуру и элегантность.
Идея 2: Сделайте маленькие корзиночки из тюиля и наполните их кремом патисьер, фруктами или ягодами. Это создаст утонченное сочетание вкусов и текстур.
Идея 3: Подавайте тюиль с карамелью маракуйи или соленой карамелью, перелейте соус в маленькие пиалы. Сочетание сладкого и соленого - всегда выигрышный вариант!😋
Идея 4: Используйте тюиль для украшения тортов и пирожных. Благодаря своей гибкости в горячем состоянии, они могут принять любую форму, что делает их отличным вариантом для декораций.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским, у нас есть несколько отличных замен! 💡
Безглютеновый вариант: Замените обычную муку на такую же порцию безглютеновой муки. Лучше выбрать рисовую или кукурузную муку, так как они придают легкость и хрусткость готовому изделию.🌾
Веганский вариант: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин без молока. Белок замените на аквафабу (жидкость от консервированного нута) в тех же пропорциях.🥥
Частые вопросы
- Почему тесто не получается равномерным?
Скорее всего, вы не достаточно тщательно распределяете его спатулой. Убедитесь, что тесто равномерно распределено по коврику.
- Можно ли использовать обычную муку вместо миндальной?
Да, можно, но это изменит вкус и текстуру печенья, превратив его в более плотное.
- Как избежать пригорания сахара при приготовлении карамели?
Используйте сотейник с толстым дном и топите сахар поэтапно, тщательно мешая его термостойкой лопаткой.
- Можно ли использовать другие орехи вместо фундука?
Да, можно использовать миндаль, грецкие или даже кешью. Выберите орехи по вашему вкусу.
- Какая оптимальная температура для выпекания?
Печки могут различаться, но обычно 210°C - идеальная температура. Следите за печеньем, чтобы не пересушить его.
- Как сохранить хрусткость печенья?
Храните готовое печенье в герметичной ёмкости. Если оно потеряло хрусткость, можно на несколько минут вернуть его в разогретую духовку.
