Ингредиенты
Зефир
- тыквенное пюре: 100 ГРАММ
- яблочного пюре: 25 ГРАММ
- сахара: 100 ГРАММ
- смеси IL-mix: 14 ГРАММ
Сироп
- агар-агара: 7 ГРАММ
- воды: 90 ГРАММ
- патоки: 50 ГРАММ
- сахара: 150 ГРАММ
Оборудование
-
Кухонный термометр
Незаменим для точного измерения температуры сиропа.
-
Кухонные весы
Точные пропорции - залог успеха в приготовлении десертов.
-
Кулинарный мешок с насадкой
Для красивого отсаживания зефира.
-
Миксер
Рекомендуется использовать стационарный миксер для удобства и лучшего результата.
-
Сотейник
Подходит для приготовления сиропа на среднем огне.
Инструкции
Шаг 1
Ольга @olga.stihareva делится проверенным рецептом ❤️️️Тыквенного зефира️❤️
“Сентябрь для меня - самый красивый месяц осени...разноцветный и золотой
По традиции в сентябре я начинаю готовить тыквенные блюда️!
И что я уже только не готовила из неё🤦♀️ Вот добралась и до тыквенного зефира.🤗
Честно говоря, боялась из тыквы делать зефир. Но все вышло хорошо. Зефир делала на иль-миксе (IL-mix), в состав смеси входит сухой белок. На вопрос про "живой" белок сразу отвечу… не пробовала, не знаю, как получится. Пектин НЕ добавляла)
Шаг 2
🔸100 г тыквенное пюре очень 🔸густого из печеной тыквы.,
🔸25 г яблочного пюре (сделано из печеных яблок)
🔸100 г сахара,
🔸14 г смеси IL-mix
🍁Сироп :🍁
🔸7 г агар-агара,
🔸90 г воды,
🔸50 г патоки,
🔸150 г сахара
Шаг 3
❗Одновременно варить сироп. Воду смешать с агаром, как только начнет закипать добавить сахар и патоку. Варить на среднем огне, периодически помешивая, до 110 -112 градусов. После готовности дать немного остыть, чтобы успокоились пузыри.
Шаг 4
❗При взбивании ручным миксером в какой-то момент вы почувствуете, как руке становится уже тяжело, значит масса готова. Влить чуть успокоившийся сироп и взбивать еще не более 1 минуты. В этот момент можно добавить мелко натертую апельсиновую цедру, но у меня не было апельсинов)
Шаг 5
❗Стабилизация от 10 часов и больше. Время будет зависеть от влажности воздуха. Ярко выраженного тыквенного вкуса нет. Красители не добавляла, цвет будет зависеть от яркости мякоти тыквы. Я люблю сорт тыквы "розовый банан", мякоть яркая, не водянистая, вкусная)
Всем приятного!😘
Шаг 6
❗В сотейнике мешать воду и сахар, на среднем огне довести до кипения и варить до 118°C. Взбивать первые 55гр белка начинаю когда сироп достигнет 110 градусов. Когда сироп готов, а белки взбиты до состояния легкой пивной пены, тоненькой струйкой вливаю горячий сироп во взбивающийся белок. Продолжать взбивать до тех пор, пока меренга слегка не остынет, а масса станет гладкой упругой, но до состояния очень мягких пиков.
Шаг 7
❗Переложить массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить макарон на противень, застеленный тефлоновым или силиконовым ковриком. Лучше тефлон, конечно. Оставить противни с макарон подсыхать до появления корочки. Если дома влажно, включить духовку на 50гр и подсушить их там с открытой дверцей.Потом выпекать.
Подача
Подавать тыквенный зефир можно по-разному, и каждый из них способен впечатлить ваших гостей. Один из самых простых вариантов - это сервировка на красивой тарелке, украшенной ягодами и мятой. Яркие цвета ягод и зелень мяты подчеркнут золотистый оттенок зефира. ✨
Если хотите сделать сервировку ещё более интересной, попробуйте посыпать зефир кондитерской пудрой или какао-порошком. Это придаст лёгкий аромат и дополнительную текстуру. Также можно использовать разноцветные присыпки, которые добавят праздничности вашему столу. 🎉
Не забывайте о возможности использования зефира в качестве украшения для других десертов. Например, вы можете украсить ими торт или капкейки. Это не только красиво, но и вкусно! Попробуйте добавить несколько частей зефира на вершину вашего любимого блюдо, и вы удивитесь, как это преобразит его вид. 👩🍳
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, убедитесь, что все используемые ингредиенты сертифицированы как безглютеновые. Большинство продуктов в этом рецепте уже подходят, но всегда лучше проверять. 🍂
Для веганского варианта замените смесь IL-mix на веганскую альтернативу, содержащую растительный белок. Для тыквенного и яблочного пюре используйте те же пропорции. Агар-агар уже является веганским ингредиентом, так что этот аспект рецепта менять не нужно. 🎃
Частые вопросы
-
Что делать, если зефир не взбивается до стойких пиков?
Возможно, ингредиенты были недостаточно тёплыми или недостаточно взбиты. Попробуйте взбивать дольше на высокой скорости и убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры.
-
Как долго держать зефир для стабилизации?
Время стабилизации зависит от влажности воздуха. В среднем это занимает от 10 часов, но может понадобиться больше времени.
-
Можно ли использовать другой вид патоки?
Да, можно использовать любой вид патоки, но учтите, что это может изменить слегка вкус зефира.
-
Можно ли использовать кухонный блендер вместо миксера?
Не рекомендуется, так как блендер не взобьет массу до нужных пиков, что важно для текстуры зефира.
-
Почему зефир не держит форму после отсаживания?
Причина может быть в недостаточно хорошей взбивке массы. Взбивайте до твёрдых пиков, чтобы зефир держал форму.
-
Что делать, если сироп начинает кристаллизоваться?
Добавьте немного воды и аккуратно нагрейте, помешивая, до тех пор, пока кристаллы не растворятся.