Ингредиенты
Бисквит
- Тыква сырая: 290 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Масло растительное: 180 ГРАММ
- Яйцо С0: 1 ШТ.
- Мука: 210 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Сода: 4 ГРАММ
- Соль: 4 ГРАММ
- Корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Мускатный орех: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Гвоздика: 1/4 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Грецкие орехи обжаренные: 60 ГРАММ
Грушевая начинка
- Мякоть груши: 310 ГРАММ
- Сахар: 60 ГРАММ
- Крахмал: 15 ГРАММ
- Ванильная паста: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Лимонный сок: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Крем
- Творожный сыр: 300 ГРАММ
- Маскарпоне: 150 ГРАММ
- Сливки 33%: 150 ГРАММ
- Сахарная пудра: 70 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Полезен для быстрого смешивания ингредиентов и взбивания крема до идеальной консистенции.
- Духовка
Для выпечки бисквитов; следите за температурой с помощью термометра для духовки.
- Формы для выпечки
Идеально подойдут формы диаметром 16 см. Используйте несколько, чтобы слои получились равномерными.
- Ацетатная пленка
Для сборки торта и создания ровных краев у слоев.
- Пищевой термометр
Поможет убедиться, что крем и другие компоненты имеют правильную температуру.
Инструкции
Шаг 1
- 290 гр тыква сырая
- 200 гр сахар
- 180 гр масло растительное
- 1 шт. яйцо С0
- 210 гр мука
- 4 гр разрыхлитель
- 4 гр сода
- 4 гр соль
- 1/2 ч.л. корица
- 1/3 ч.л. мускатный орех
- 1/4 ч.л. гвоздика
- 60 гр грецкие орехи обжаренные
Орехи порубить ножом, тыкву мелко натереть (указан вес уже очищенной).
В миске соединить сахар, масло, тыкву и яйцо, все перемешать на низкой скорости миксера.
Сухие ингредиенты соединить, просеять и ввести в тыквенное тесто.
Добавить орехи, перемешать.
Выпекать в трёх формах диаметром 16 см при 17о °С, 3о-35 минут. Остудить на решетке.
Если вы используете одну форму, учтите, что тесто может плохо подняться и остаться клёклым на дне. Также изменится время выпечки. Если вы используете формы большего диаметра, нужно увеличить порцию.
Шаг 2
- 310 гр мякоть груши
- 60 гр сахар
- 15 гр крахмал
- 1 ч.л. ванильная паста
- 1 ч.л. лимонный сок
Груши нарезать кубиками, присыпать половиной сахара и варить на среднем огне до выделения сока. Проварить около 5 минут, помешивая. Ввести сахар, смешанный с крахмалом и уварить до загустения. Добавить ванильную пасту, лимонный сок, снять с огня и остудить, накрыв пищевой пленкой.
Груши берите зеленых сортов, они не должны быть слишком мягкими или переспевшими.
Шаг 3
- 300 гр творожный сыр
- 150 гр маскарпоне
- 150 гр сливки
- 70 гр сахарная пудра
Для крема объединить холодные ингредиенты и взбивать на средней скорости около минуты.
Постепенно увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 3-5 минут до уплотнения массы.
Шаг 4
Торт удобно собирать в кольце, обтянутом внутри ацетатной пленкой.
На ночь поместите его в холодильник для стабилизации, а покрывайте на другой день.
Где-то 2оо-3оо грамм крема я оставила на покрытие.
Порядок сборки такой: корж - крем - бортики из крема + грушевая начинка в середине - корж - крем и т.д.
Шаг 5
В размягченное масло добавляем яйца и сахарную пудру. Затем добавляем муку, какао и разрыхлитель. Получается гладкое тесто.
Набираем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем.
Печенье получается обалденно рассыпчатым.
Шаг 6
Сливочный сыр, масло и сахарную пудру взбиваем миксером. Отсаживаем через кондитерский мешок и делаем те самые сэндвичи.
Подача
Представьте себе: свежемолотый кофе ☕ и ломтик этого чудесного тыквенного торта. Для дополнительного эффекта украсьте десерт шляпками взбитых сливок, дроблеными орехами или свежими ягодами 🍓. Рядом можно поставить небольшие мисочки с медом 🍯 или карамельным соусом для дополнения вкуса.
Зимой торт идеально сочетается с чашечкой горячего глинтвейна 🚀, а летом – с бокалом прохладного лимонада 🍋. Не забудьте аккуратно нарезать торт, чтобы все слои и грушевая начинка были видны. Подача с тоненьким ломтиком груши или веточкой мяты дополнит его презентацию.
Вариации рецепта
Хотите сделать рецепт безглютеновым? Просто замените обычную муку на безглютеновую смесь в той же пропорции (210 грамм). Внимательно следите за консистенцией теста, может потребоваться немного больше или меньше жидкости.
Для веганского варианта замените яйцо на 1 столовую ложку льняной муки, смешанную с 3 столовыми ложками воды (оставьте на пару минут для набухания). Растительное масло подойдет как есть, а вместо творожного сыра и маскарпоне используйте их веганские аналоги.
Частые вопросы
- Как проверить готовность бисквита?
Проткните центр бисквита зубочисткой: если она выходит чистой, то бисквит готов.
- Можно ли использовать тыкву другого сорта?
Да, любая сорта тыквы подойдут, главное выбрать сочную и сладкую.
- Можно ли заменить груши в начинке?
Конечно! Попробуйте экспериментировать с яблоками или айвой. Они тоже прекрасно ароматные.
- Что делать, если крем стал слишком жидким?
Охладите его немного в холодильнике перед взбиванием, это поможет уплотнить консистенцию.
- Как достичь идеально ровных слоев в торте?
Используйте ацетатную пленку для формирования ровных краев и охлаждайте торт перед нарезкой и подачей.
- Как долго можно хранить готовый торт?
Торт можно хранить в холодильнике до 3-х дней, но учтите, что крем и бисквит могут начать впитывать влагу.
