Тыквенный рулет

• 150 г муки;


• щепотка соли;


• 1 ч л соды;


• 1 ч л корицы;


• по щепотке мускатного ореха, гвоздики и имбиря;


• 150 г тыквенного пюре;


• 200 г сахара;


• 3 яйца;


• 1 ч л ванильного экстракта;

Духовку разогрейте до 175 С;

Противень выстелите пергаментом для выпечки;

В миске смешайте муку, соду, соль и специи;

В отдельной миске смешайте тыквенное пюре, яйца, сахар и ванильный экстракт;

Соедините сухие и жидкие ингредиенты и перемешайте до однородности;

Вылейте тесто на подготовленный противень и разровняйте;

Выпекайте около 15 минут, пока воткнутая в центр деревянная палочка не будет выходить полностью сухой;

Готовый бисквит вытащить, подняв за края пергамента, переложить на жаропрочную поверхность.

И пока бисквит ещё горячий завернуть его в рулет вместе с пергаментом и оставить остывать;

Чтобы не обжечь руки, можно использовать полотенце;

• 220 г творожного сыра типа Альметте комнатной температуры;


• 60 г сливочного масла комнатной температуры;


• 40 мл кленового сиропа (можно заменить на сахарную пудру по вкусу);

Пока рулет остывает, сделаем крем: Все ингредиенты взбить миксером до пышности;

Аккуратно развернуть остывший рулет, удалив бумагу, выложить на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой.

Промазать рулет равномерно кремом, снова завернуть.

Завернуть в плёнку готовый рулет и перед подачей убрать в холодильник минимум на час.

• Яйцо 1 шт


• Сахар 40 гр


• Мука 45 гр


• Какао 5 гр


• Кипяток 10 гр


• Разрыхлитель 1/4 чл


• Соль щепотка

Смешать между собой сухие ингредиенты и просеять. Белок отделить от желтка, взбить белок с половиной сахара до мягких пиков. Вторую половину сахара добавить к желтку, взбить до просветления, влить кипяток и еще немного взбивать в течение 1 мин.

К желтковой смеси добавить 1/3 взбитого белка, чтобы легче было ввести муку.

Ввести сухие ингредиенты, аккуратно перемешивая в конце ввести белок, аккуратно перемешать.

Тесто вылить в форму, так как его немного, но такую, чтобы его толщина была примерно 5 мм.

Выпекать при 170ºC 10-15 мин.

Остудить.

Остывший бисквит обрезать по размеру широкой части пасочницы, остальную часть поломать на небольшие кусочки.

• Очищенная фисташка 30 гр


• Миндаль 40 гр


• Сахарная пудра 35 гр


• Миндальная эссенция или 1 шт. горького миндаля


• Ароматный алкоголь или сок

Миндаль и фисташку залить кипятком и оставить на полчаса. Очистить от кожуры.

Просушить в духовке при t 150ºC  до сухости. Чтобы ускорить процесс, порубите орехи ножом на мелкие кусочки.

Если нет обычной фисташки, то можно использовать соленую, предварительно хорошо промыв ее от соли.

Орехи положить в блендер и начать взбивать до состояния жидкой пасты, вначале отделится масло, а затем масса превратится в текучую пасту.

Добавить сахарную пудру, алкоголь или сок и снова взбить. В результате получится пластичная масса. Марципан завернуть в пищевую пленку и поместить на 30 мин в холод.