Ингредиенты
Кекс
- Пшеничная мука: 200 ГРАММ
- разрыхлителя: 10 ГРАММ
- Тыквенное пюре: 200 ГРАММ
- Сахар: 150 ГРАММ
- Яйца СО: 2 ШТ.
- Соль: ЩЕПОТКА
- Ванильный сахар: 10 ГРАММ
- Ммлотая корица: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- Растительное масло без запаха: 90 ГРАММ
- Грецкие орешки: 90 ГРАММ
Крамбл
- Масло сливочное холодное: 50 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Мука пшеничная: 50 ГРАММ
- Мука миндальная: 50 ГРАММ
Оборудование
- Духовка
Необходимо разогреть духовку до 175 градусов. Убедитесь, что ваша духовка точно поддерживает нужную температуру для идеального результата.
- Миксер или венчик
Идеально подойдет для взбивания яиц с сахаром и приготовления теста. Если у вас нет миксера, венчик тоже подойдет, но приготовление может занять немного больше времени.
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов. Правильные пропорции крайне важны для нежного и воздушного кекса.
- Миска
Для смешивания ингредиентов. Лучше использовать несколько мисок для удобства.
- Силиконовые формы или бумажные капсулы
Для выпекания кексов. Бумажные капсулы удобно использовать для легкой подачи и последующей уборки.
Инструкции
Шаг 1
- 200г пшеничной муки
- 10 г разрыхлителя
- 200 г тыквенного пюре из запечённой или вареной тыквы
- 150 г сахара
- 2 яйца СО
- щепотка соли
- 10 г ванильный сахар
- 1/2 чл молотой корицы
- 90 г растительного масла без запаха
- 90г грецких орешков
Крамбл (все растереть в крошку)
- 50г масло сливочное холодное
- 50г Сахар
- 50г мука пшеничная
- 50 г Мука миндальная (или любые измельченные орешки)
Разогреть духовку до 175 градусов.
Смешать муку с разрыхлителем, солью, специями.
Взбить яйца с сахаром. Добавить тыквенное пюре, масло, перемешать
Добавить мучную смесь, перемешать до объединения, всыпать специи и орехи.
В капсулы бумажные на 2/3 налить тесто и посыпать крошкой.
Разогреть духовку до 180С
Выпекать минут 15-20 (больше или меньше, зависит от размера). Проверить деревянной шпажкой, тесто не должно липнуть.
Можно добавить кремушек и пряную тыквенную карамель
Шаг 2
- Творожный сыр - 400 гр
- Ванильная паста - 5 гр
- Яйца - 95 гр
- Кукурузный крахмал - 5 гр
- Сахар - 100 гр
- Сливки (33-35%) - 75 гр
- Цедра 1/2 лимона (по-желанию)
Творожный сыр (комнатной температуры) смешать с сахаром, ванильной пастой (или экстрактом) и кукурузным крахмалом с помощью миксера на самой минимальной скорости или при помощи венчика.
Добавить яйца и перемешать около 1 минуты до однородности массы (без комочков). Добавить сливки и объединить массу. Полученную смесь переложить в заранее заготовленную основу чизкейка. Выпекайте
при 110-115 градусах на 1 час 25 минут. (Если ваша духовка сильно перегревает, выпекать при 90 градусах). Режим верх/низ. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри на 20 минут.
Достать из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре в кольце.
Убрать в холодильник не менее, чем на 6 часов.
Чтобы вынуть чизкейк из кольца (или из разъёмной формы) прогрейте бока феном или горячим полотенцем.
Украшаем и наслаждаемся❤️
Подача
Этот тыквенный кекс с крамблом идеально подходит для подачи в уютной домашней обстановке. Нарежьте его на порционные кусочки и подавайте с чашкой горячего чая или кофе. Отличный способ создать тёплую атмосферу в холодный осенний день.
Для особенного вкусового удовольствия, вы можете добавить к кексу небольшое количество взбитых сливок или сливочного мороженого. Такой десерт будет не только вкусным, но и приятно контрастировать с хрустящей крошкой крамбла.
И не забудьте о декоративных элементах! Небольшие листья мяты или ягоды красной смородины добавят не только свежий вкус и аромат, но и украсят ваш десерт, сделав его ещё аппетитнее. Подача десерта всегда важна, ведь мы едим не только ртом, но и глазами 😊
Вариации рецепта
Если вам необходимо приготовить этот кекс без глютена, замените пшеничную муку на такой же объем безглютеновой муки или смеси на основе рисовой муки и кукурузного крахмала. Остальные ингредиенты уже не содержат глютена, так что можно смело следовать остальным шагам рецепта.
Для веганской версии замените яйца на 2 столовые ложки льняного семени, предварительно замоченные в 6 столовых ложках воды. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Эти замены позволят сохранить вкус и текстуру кекса, но сделают его доступным для тех, кто придерживается растительного питания.
Частые вопросы
- Какую тыкву лучше всего использовать для пюре?
Лучше всего использовать мускатную тыкву, так как она обладает сладким вкусом и кремовой текстурой. Но подойдет и любая другая тыква, которую вы сможете легко подготовить и запечь.
- Что делать, если тесто получается слишком густым?
Если тесто получается слишком густым, можно добавить немного растительного масла или несколько ложек молока (или растительного молока, если вы готовите веганскую версию).
- Могу ли я использовать другие орехи вместо грецких орехов?
Конечно! Вы можете использовать любые орехи по вашему вкусу, такие как миндаль, пекан или фундук. Экспериментируйте и находите свои любимые сочетания!
- Можно ли приготовить этот кекс заранее?
Да, вы можете приготовить кекс заранее и хранить его в холодильнике до 3 дней. Перед подачей рекомендуется чуть подогреть кекс, чтобы он стал мягким и ароматным.
- Как добиться хрустящей крошки крамбла?
Важным моментом является использование холодного сливочного масла. Нарежьте его на небольшие кубики и быстро перетрите с мукой и сахаром, чтобы масло не успело растаять. Это обеспечит нужную текстуру.
- Какие специи можно добавить для более насыщенного вкуса?
Вы можете добавить мускатный орех, имбирь или кардамон. Эти специи отлично сочетаются с тыквой и придают кексу богатый аромат.
