Ингредиенты
Тесто
- яйца: 4 ШТ.
- мука: 150 ГРАММ
- сахар: 150 ГРАММ
- тыквенное пюре: 70 ГРАММ
- растительное масло без запаха: 50 МИЛЛИЛИТР
- разрыхлитель: 8 ГРАММ
- пищевая сода: 1/3 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- апельсиновый сок: 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
- ванильный сахар: 10 ГРАММ
- молотая корица: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
- цедра апельсина: 1 ШТ.
Крем
- сливки 33%: 50 МИЛЛИЛИТР
- маскарпоне: 250 ГРАММ
- творожный сыр: 400 ГРАММ
- сахарная пудра: 100 ГРАММ
- ванилин: 1 ГРАММ
Начинка
- ягодное конфи: 100 ГРАММ
Оборудование
- Миксер
Нужен для взбивания крема и яичной смеси. Рекомендуем использовать электрический миксер для достижения лучших результатов.
- Силиконовая лопатка
Этот инструмент поможет аккуратно вмешивать сухие ингредиенты в тесто.
- Противень (30х40 см)
Для равномерного выпекания бисквита вам понадобится противень нужного размера.
- Пергаментная бумага
Необходима для выпекания бисквита, чтобы он не прилипал к противню.
- Кухонное полотенце
Пригодится для сворачивания бисквита в рулет.
- Ацетатная плёнка и кольцо для торта
Эти материалы помогут придать торту идеальную форму.
- Блендер
Для измельчения печенья и получения однородной массы.
Инструкции
Шаг 1
- Вбиваем яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную массу. Смешиваем масло, тыквенное пюре (кусочки тыквы предварительно следует запечь), сок и цедру апельсина. В другой миске − муку, разрыхлитель, соду, корицу.
- Добавляем постепенно в яичную смесь сухие ингредиенты, затем жидкие. Аккуратно вмешиваем вручную силиконовой лопаткой.
- Выкладываем тесто на противень 30*40 см, на лист пергамента.
- Выпекаем при 180 градусах 15 минут. Ориентируйтесь по своей духовке, до сухой шпажки! Корж должен только слегка подрумяниться.
- Готовый бисквит положить вверх пергаментом на кухонное полотенце и свернуть так в рулет по короткой стороне. Оставить остыть.
Шаг 2
- Взбиваем творожный сыр со сливками, пудрой и ванилином. Сладость регулируйте на свой вкус.
- Добавляем маскарпоне и взбиваем быстро только до объединения.
В качестве начинки можно использовать ягодное конфи, прекрасно подойдёт карамель или вареная сгущёнка, а также курд из цитрусовых.
Шаг 3
- Разрезаем бисквит на три полосы по длинной стороне.
- Наносим крем и начинку. Оставьте часть крема для покрытия!
- Скручиваем первую полосу, подставляем швом ко второй, закручиваем и также с третьей.
- Оборачиваем торт ацетатной плёнкой и замыкаем в кольцо.
- Торт - в холодильник.
Шаг 4
- Запечь крупные куски тыквы в духовке при 180 градусах около 30-40 минут до мягкости.
- Охладить и очистить их от кожуры.
- Для чизкейка нужно пюре без лишней влаги, поэтому необходимо выложить его просушиться на бумажные полотенца.
Шаг 5
- Растопить сливочное масло в микроволновой печи.
- Измельчить в блендере печенье со специями и высыпать его в масло.
- Хорошо вымешать и выложить массу в подготовленную форму.
- Печенье хорошо разровнять по дну форму при помощи стакана с плоским дном или силиконовой лопатки.
- Отправить в холодильник на 20 минут.
Подача
Подача этого тыквенного торта не менее важна, чем его приготовление. Представьте, как ваш торт гордо располагается на красивой десертной тарелке. Дополните его свежими ягодами или фруктами - клубника, малина, голубика или нежные ломтики персика станут отличным дополнением. Торт можно украсить листочками свежей мяты или мелиссы для контраста вкусов и аромата.
А что, если добавить немного магии? Поставьте торт на прозрачную подставку и вокруг разложите светящиеся свечи. Это создаст уютную и теплую атмосферу, идеально подходящую для осенних вечеров. Также можно использовать пищевое золото или посыпку из белого шоколада, чтобы придать ему праздничный вид. Не забывайте про ваш лучший сервиз — десерт будет выглядеть ещё привлекательнее!
Для особого случая подавайте торт с кремом, который осталось, или с шариком мороженого — ванильное, шоколадное или даже тыквенное мороженое смогут раскрыть вкус торта по-новому. Ну а если вы настоящий гурман, предложите к торту чашечку ароматного кофе или травяного чая.
Вариации рецепта
Сделать этот рецепт безглютеновым совсем несложно. Замените обычную муку на безглютеновую смесь. Например, можно использовать рисовую или миндальную муку. Также убедитесь, что остальные ингредиенты, такие как разрыхлитель и сода, не содержат глютена.
Для веганской версии замените яйца смесью льняного семени и воды (для каждого яйца – 1 столовая ложка размолотого льна смешанная с 3 столовыми ложками воды). Вместо сливок используйте кокосовые сливки, а вместо маскарпоне и творожного сыра подойдут веганские аналоги. Растительное масло заменит сливочное масло, а сахарную пудру можно сделать самостоятельно из тростникового сахара, смолов его в блендере.
Частые вопросы
- Как лучше свернуть бисквит, чтобы он не растрескался?
Сверните горячий бисквит в рулет вместе с пергаментной бумагой, это поможет избежать трещин. Оставьте его остывать в таком виде.
- Можно ли использовать другой крем для торта?
Да, вы можете использовать любой крем по вашему вкусу — сливочный, шоколадный, масляный или даже заварной крем.
- Могу ли я заранее подготовить тыквенное пюре?
Да, тыквенное пюре можно приготовить заранее. Оно отлично сохраняется в холодильнике в течение 3-4 дней или в морозильной камере до месяца.
- Какие ягоды лучше использовать для конфи?
Для конфи подойдут практически любые ягоды: малина, клубника, черника, ежевика. Важно, чтобы они были свежими или размороженными перед приготовлением.
- Как сделать бисквит более воздушным?
Убедитесь, что вы хорошо взбили яйца с сахаром до пышной массы и аккуратно вмешивайте остальные ингредиенты, чтобы не выпустить воздух из теста.
- Как правильно хранить готовый торт?
Храните торт в холодильнике под пищевой плёнкой или в герметичном контейнере. Так он сохранит свою свежесть и вкус в течение нескольких дней.
