Ингредиенты
Вафли
- Творог 9%: 270 ГРАММ
- Сахар: 70 ГРАММ
- Желток: 23 ГРАММ
- Сливки 33%: 144 ГРАММ
- Масло сливочное 82,5: 70 ГРАММ
- Ваниль/ванильная паста:
- Клюква вяленая: 20 ГРАММ
Для покрытия
- Карамельный шоколад: 100 ГРАММ
- Какао масло: 80 ГРАММ
- Растительное масло: 10 ГРАММ
Для желтка
- Пюре манго: 50 ГРАММ
- Пюре маракуйи: 40 ГРАММ
- Сахар: 6 ГРАММ
- Желатиновая масса 220блюм (1:6): 10 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Идеально подходит для измельчения творога до однородной массы. Советуем использовать погружной блендер, чтобы процесс был более эффективным.
- Силиконовая лопатка
Она необходима для аккуратного перемешивания крема и последующего доведения массы до нужной консистенции.
- Формы для выпечки
Рекомендуем использовать силиконовые формы, так как они легче извлекают замороженный продукт. Традиционные металлические также подойдут, но требуют дополнительного смазывания.
- Термометр
Поможет точно контролировать температуру крема, что особенно важно для достижения идеальной текстуры.
- Микроволновка
Незаменима для распускания желатина. Следите за тем, чтобы не перегреть массу.
Инструкции
Шаг 1
На 4 вафли:
- Творог 9% - 270гр
- Сахар - 70гр
- Желток - 23гр
- Сливки 33% - 144гр
- Масло сливочное 82,5 - 70гр
- Ваниль/ванильная паста
- Клюква вяленая - 20гр
Творог пробить блендером до однородности
Желток соединить с половиной сахара, растереть венчиком
Сливки соединить с ванилью и второй половиной сахара, на среднем огне довести до закипания. Тонкой струйкой влить к желткам, помешивая массу венчиком
Вернуть на огонь, помешивая силиконовой лопаткой, довести до 83°. Остудить до комнатной температуры
Соединить творог с остывшим кремом и маслом комнатной температуры, пробить массу блендером до полной однородности
Добавить клюкву и перемешать лопаткой. Распределить массу по формам, заморозить
Шаг 2
- Карамельный шоколад - 100гр
- Какао масло - 80гр
- Растительное масло - 10гр
Растопить шоколад и какао масло, соединить и добавить растительное масло. Пробить блендером. Глазировать пирожные
Шаг 3
- Пюре манго - 50гр
- Пюре маракуйи - 40гр
- Сахар - 6гр
- Желатиновая масса 220 блюм (1:6) - 10гр
Соединить пюре с сахаром и массой, довести до 60°. Залить в формы «полусферы» диаметром 4 - 4,5см. Заморозить
Белок я делала из жидкой нуги. Также для этой цели подойдёт крем/ганаш белого цвета, меренга, маршмеллоу 😍
Шаг 4
- 170 гр сливочного сыра
- 60 гр сгущённого молока
- 110 гр сливок 33%
- 30 гр сахарной пудры
- 6 гр желатина 160-180 блюм
- 50 гр пюре чёрной смородины
Сливочный сыр, сгущенку, сахарную пудру соединить и вымешать до однородности, добавить полувзбитые сливки, аккуратно перемешать.
Распустить в микроволновке заранее замоченный желатин (не кипятить!), ввести к основной массе, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы желатин равномерно распределился.
Добавить 20-30 гр пюре в массу, перемешать пару раз, чтобы остался мраморный рисунок.
Выложить поверх песочной основы, и отправить в морозилку на несколько часов.
Шаг 5
300 гр сливочного сыра
50 гр сливок 33%
40 гр сахарной пудры
Взбить холодные сыр и сливки с сахарной пудрой до стабильности.
Затем извлечь из формы и сделать шапочки готовым крем-чизом. Полить немного сверху оставшимся пюре чёрной смородины.
Украсить на вообще усмотрение (ягоды, пюре, присыпка, сублимированные ягоды и тд.).
Приятного аппетита😉😋
Подача
Всем известна истина: десерт - это не только вкус, но и визуальное удовольствие. Сервировка этих вафель - ваше поле для творчества! 🍇🍓
Выкладывайте вафли на большой блюдце. Добавьте сверху свежие ягоды: малина, голубика и клубника отлично подойдут, добавив сочность и яркость блюду. Не забудьте про мяту - парочка листочков создадут свежий акцент.
Если любите более насыщенные вкусы, полейте вафли дополнительным карамельным соусом или шоколадной глазурью. Также можно добавить немного взбитых сливок. И конечно, не забудем про мороженое! Шарик ванильного или клубничного мороженого будет отличным дополнением.
Сервируйте десерт на красивых тарелках и подавайте с чашечкой ароматного кофе или травяного чая. Приятного аппетита! 🎉
Вариации рецепта
Этот рецепт можно легко адаптировать для людей с особыми диетическими потребностями. Вот несколько советов, как сделать его безглютеновым или веганским:
- Безглютеновые вафли:
Используйте безглютеновый творог и убедитесь, что все ингредиенты, включая крахмал и шоколад, также не содержат глютена. Например, замените обычный крем безглютеновым аналогом.
- Веганские вафли:
Замените творог и сливки на растительные альтернативы, такие как кокосовое молоко или кашью-крем. Желток можно заменить аквафабой или льняным «яйцом» (1 ст. ложка льняных семян на 3 ст. ложки воды).
Частые вопросы
- Как долго замораживать вафли перед покрытием?
Рекомендуется замораживать вафли как минимум на 3-4 часа или до полной заморозки. Это поможет достичь наилучшей текстуры и вкусовых качеств.
- Можно ли использовать обычные формы вместо силиконовых?
Да, можно. Однако силиконовые формы облегчают процесс извлечения замороженных вафель. Если используете металлические формы, не забудьте их смазать маслом.
- Как долго можно хранить готовые вафли в морозилке?
Готовые вафли можно хранить в морозилке до месяца. Главное, заверните их в пленку или положите в герметичный контейнер чтобы избежать обморожения.
- Можно ли заменить какао масло в рецепте глазури?
Замена какао масла может повлиять на текстуру и вкус глазури. Если необходимо, используйте кокосовое масло, но учтите, что это изменит конечный результат.
- Можно ли использовать другой вид шоколада для покрытия?
Да, вы можете использовать любой шоколад по своему вкусу: темный, молочный или белый. Помните, что они могут потребовать разных температур для плавления.
- Как добиться идеального мраморного рисунка в чиз-массе?
Когда добавляете пюре в массу, не смешивайте его слишком тщательно. Пару движений лопаткой будет достаточно, чтобы создать красивый мраморный эффект.
