Ингредиенты

Шоколадная глазурь

  • 100 грамм шоколада
  • 100 грамм какао-масла

Нейтральный гель

  • 118 грамм воды
  • 115 грамм сахара (1)
  • 28 грамм сиропа глюкозы
  • 4 грамм пектина NH
  • 18 грамм сахара (2)
  • 1 грамм лимонной кислоты

Оборудование

  • Сотейник

    Используется для разогрева и смешивания ингредиентов. Убедитесь, что материал сотейника равномерно распределяет тепло.

  • Краскопульт

    Необходим для велюрового покрытия. Регулируйте давление для оптимального нанесения.

  • Блендер

    Используйте погружной блендер для достижения равномерной текстуры геля.

Инструкции

Шаг 1

Шаг 1: Покрытие шоколадной глазурью

Нагрейте шоколад и какао-масло в равных пропорциях до температуры 38-40 градусов Цельсия. Покройте замороженные пирожные этой смесью. Работайте быстро, чтобы пирожные не начали таять.

Шаг 2

Шаг 2: Велюровое покрытие

Подогрейте шоколадную смесь до температуры 55-60 градусов и перелейте ее в краскопульт. Снимите конденсат с пирожных с помощью бумажного полотенца и равномерно покройте велюровым слоем.

Шаг 3

Шаг 3: Приготовление нейтрального геля

Заранее подготовьте ингредиенты для геля. В сотейнике нагрейте воду, сахар (1) и глюкозу до 40 градусов. Смешайте сахар (2) с пектином и добавьте в жидкость, постоянно взбивая блендером.

Шаг 4

Шаг 4: Готовка геля

Доведите гель до кипения, добавьте лимонную кислоту и прокипятите 2 минуты. Гель начнет стабилизироваться сразу после отваривания. Если он застынет, подогрейте его, добавьте воды и снова смешайте блендером.

Шаг 5

Шаг 5: Нанесение геля

Переложите холодные пирожные в краскопульт и равномерно нанесите гель. Он создаст текстуру капель, которые можно регулировать толщиной слоя.

Шаг 6

Шаг 6: Окраска и стабилизация

При необходимости окрасьте гель водорастворимыми красителями для большей яркости. После нанесения переставьте пирожные в холодильник на пару часов для окончательной стабилизации.

Подача

Впечатлите своих гостей, подавая эти изысканные пирожные на стильной подставке или красивой посуде. Блеск покрытия и яркость цветов подчеркнут красоту десертов. 🌟 Добавьте свежие ягоды или фрукты рядом, чтобы создать контраст и разнообразие текстур. Если у вас особое мероприятие, рассчитайте меню так, чтобы каждый гость получил по одному кусочку искусства, который отлично подойдет для Instagram! 📸 Используйте съедобные цветы, чтобы добавить нотку элегантности. Не забудьте про хороший кофе или чай - с таким сопровождением ваши десерты засияют еще ярче!

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что ингредиенты, включая пектин и глюкозу, не содержат глютен. Обратите внимание на сертификаты продукции. Для веганской версии замените сахар на кокосовый или любой другой веганский подсластитель, а сироп глюкозы - на сироп агавы. Убедитесь, что выбранные краски для геля также соответствуют веганским стандартам.

Частые вопросы

  • Почему смесь для глазури начинает быстро застывать?

    Необходима правильная температура работы. Старайтесь поддерживать смесь в диапазоне 38-40 градусов, иначе она начнет застывать до нанесения.

  • Что делать, если гель застыл до использования?

    Подогрейте его, добавьте немного воды и пробейте блендером до необходимой консистенции. Будьте готовы работать быстро, так как повторное застывание наступает довольно скоро.

  • Как добиться равномерного покрытия велюром?

    Убедитесь, что температура смеси правильная. Работайте быстро и равномерно распределяйте смесь пульверизатором для достижения идеального результата.

  • Могу ли я использовать другую базу для нейтрального геля?

    Да, вы можете поэкспериментировать с разными ингредиентами, но следите за изменениями в текстуре и времени стабилизации геля.

  • Как избежать отпечатков пальцев на покрытии?

    Убедитесь, что ваши пирожные достаточно охлаждены и стабилизированы перед тем, как брать их в руки, чтобы избежать отпечатков и смазывания.

  • Возможно ли окрашивание геля без искусственных красителей?

    Да, вы можете использовать натуральные красители, такие как свекольный сок или куркума, но результат может отличаться по оттенку и интенсивности.

Пищевая ценность

Цитрусовое пирожное с глянцевым покрытием
Выход рецепта:8 порций
Калорий:Высокая калорийность из-за сахара и сливочного масла, сбалансированная белками из яиц.
Калорий (Min - Max):450 - 550
Всего жиров:25g
Насыщенный жир:15g
Протеин:7g
Общие углеводы:55g
Сахар:35g