Ингредиенты
Шоколадная глазурь
- 100 грамм шоколада
- 100 грамм какао-масла
Нейтральный гель
- 118 грамм воды
- 115 грамм сахара (1)
- 28 грамм сиропа глюкозы
- 4 грамм пектина NH
- 18 грамм сахара (2)
- 1 грамм лимонной кислоты
Оборудование
- Сотейник
Используется для разогрева и смешивания ингредиентов. Убедитесь, что материал сотейника равномерно распределяет тепло.
- Краскопульт
Необходим для велюрового покрытия. Регулируйте давление для оптимального нанесения.
- Блендер
Используйте погружной блендер для достижения равномерной текстуры геля.
Инструкции
Шаг 1
Нагрейте шоколад и какао-масло в равных пропорциях до температуры 38-40 градусов Цельсия. Покройте замороженные пирожные этой смесью. Работайте быстро, чтобы пирожные не начали таять.
Шаг 2
Подогрейте шоколадную смесь до температуры 55-60 градусов и перелейте ее в краскопульт. Снимите конденсат с пирожных с помощью бумажного полотенца и равномерно покройте велюровым слоем.
Шаг 3
Заранее подготовьте ингредиенты для геля. В сотейнике нагрейте воду, сахар (1) и глюкозу до 40 градусов. Смешайте сахар (2) с пектином и добавьте в жидкость, постоянно взбивая блендером.
Шаг 4
Доведите гель до кипения, добавьте лимонную кислоту и прокипятите 2 минуты. Гель начнет стабилизироваться сразу после отваривания. Если он застынет, подогрейте его, добавьте воды и снова смешайте блендером.
Шаг 5
Переложите холодные пирожные в краскопульт и равномерно нанесите гель. Он создаст текстуру капель, которые можно регулировать толщиной слоя.
Шаг 6
При необходимости окрасьте гель водорастворимыми красителями для большей яркости. После нанесения переставьте пирожные в холодильник на пару часов для окончательной стабилизации.
Подача
Вариации рецепта
Частые вопросы
- Почему смесь для глазури начинает быстро застывать?
Необходима правильная температура работы. Старайтесь поддерживать смесь в диапазоне 38-40 градусов, иначе она начнет застывать до нанесения.
- Что делать, если гель застыл до использования?
Подогрейте его, добавьте немного воды и пробейте блендером до необходимой консистенции. Будьте готовы работать быстро, так как повторное застывание наступает довольно скоро.
- Как добиться равномерного покрытия велюром?
Убедитесь, что температура смеси правильная. Работайте быстро и равномерно распределяйте смесь пульверизатором для достижения идеального результата.
- Могу ли я использовать другую базу для нейтрального геля?
Да, вы можете поэкспериментировать с разными ингредиентами, но следите за изменениями в текстуре и времени стабилизации геля.
- Как избежать отпечатков пальцев на покрытии?
Убедитесь, что ваши пирожные достаточно охлаждены и стабилизированы перед тем, как брать их в руки, чтобы избежать отпечатков и смазывания.
- Возможно ли окрашивание геля без искусственных красителей?
Да, вы можете использовать натуральные красители, такие как свекольный сок или куркума, но результат может отличаться по оттенку и интенсивности.