Ингредиенты
Шоколадно-медовые коржи
- Мука: 435 ГРАММ
- Какао алкализованное: 40 ГРАММ
- Сахар: 200 ГРАММ
- Сода: 10 ГРАММ
- Разрыхлитель: 4 ГРАММ
- Яйца: 120 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 105 ГРАММ
- Мед: 85 ГРАММ
- Сливки 20%: 25 ГРАММ
- Лимонный сок: 10 ГРАММ
Шоколадный заварной крем
- Молоко 3,6%: 900 ГРАММ
- Сахар: 90 ГРАММ
- Желтки: 100 ГРАММ
- Кукурузный крахмал: 65 ГРАММ
- Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
- Какао алкализованное: 20 ГРАММ
- Темный шоколад: 105 ГРАММ
- Маскарпоне: 190 ГРАММ
- Сгущеное молоко: 100 ГРАММ
Малиновое конфи
- Свежая малина: 220 ГРАММ
- Сахар: 50 ГРАММ
- Пектин NH: 7-8 ГРАММ
- Лимонный сок: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.
- Сотейник
Идеально подходит для приготовления кремов и конфи.
- Миксер
Поможет быстро и качественно взбить яйца и кремы.
- Силиконовый коврик
Удобен для раскатки теста и выпекания коржей.
- Венчик
Для ручного перемешивания ингредиентов.
- Кухонная лопатка
Для аккуратного смешивания и распределения крема.
- Пищевая пленка
Для хранения коржей и торта.
Инструкции
Шаг 1
- 435 гр муки;
- 40 гр какао алкализованного;
- 200 гр сахара;
- 10 гр соды;
- 4 гр разрыхлителя;
- 120 гр яиц(или 2 С0);
- 105 гр сливочного масла 82,5%;
- 85 гр меда;
- 25 гр сливок 20%;
- 10 гр лимонного сока.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопить. В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить в течении 1 мин. Добавить мед, сливки, какао и перемешать до однородности. Варить заготовку на водяной бане в течении 3-5 мин, после добавить
половину сухой смеси из соды и разрыхлителя, а вторую половину погасить лимонным соком и также отправить к заготовке. Постоянно помешивая венчиком, готовить в течении 5-7 мин (до увеличения в объеме).
3аварную основу снять с водяной бани и частями ввести просеянную муку. Чуть липкое тесто поместить в отдельную емкость или фасовочный пакет и оставить «отдыхать» на 5 мин. Тесто поделить на 6 кусочков по 160 гр для квадрантной формы 21*21 см. Каждьiй кусочек раскатать на силиконовом коврике через фасовочный пакет.
Выпекать при 180 гр. Готовьiй корж аккуратно обрезать (обрезки от коржей измельчить и использовать в качестве оформления торта). Коржи завернуть в пищевую пленку и оставить «дозревать» при комнатной температуре 4-5 часов.
Шаг 2
- 900 гр молока 3,6%;
- 90 гр сахара;
- 100 гр желтков (примерно 4-5 желтков С0);
- 65 гр кукурузного крахмала;
- 40 гр сливочного масла 82,5%;
- 20 гр какао алкализованного;
- 105 гр темного шоколада;
- 190 гр маскарпоне;
- 100 гр сгущённого молока.
В отдельной емкости соединить кукурузный крахмал, сахар, желтки и какао, перемешать до однородности. Тем временем подогреть молоко и влить половину горячен жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать до однородности. затем перелить все в сотейник, к оставшейся молочной части, перемешать добавить шоколад, перемешать.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 7-10 мин). В готовую заварную основу добавить сливочное масло, перемешать и закрыть пищевой пленкой «в контакт».
Остудить, затем охладить в холодильнике 5-6 часов. Спустя 5-6 часов, в отдельной емкости соединить охлажденные маскарпоне и сгущённое молоко, взбить в течении 1 минуты. Добавить к заварной основе, взбить до соединения.
Шаг 3
- 220 гр свежей малины;
- 50 гр сахара;
- 7-8 гр пектина NH;
- 1/2 ч.л лимонного сока.
Свежую малину поместить в сотейник, поставить на огонь меньше среднего. Когда ягода «прогреется» и образует сок, добавить смесь из сахара и пектина и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать. Довести до кипения и после проварить 1-2 мин.
Шаг 4
Корж + 1 ст.л малинового конфи + 270-280 гр крема и далее по аналогии.
Оставшийся крем использовать в качестве оформления торта, затем нанести крошку от обрезков коржей.
Если будете делать двойную порцию (как представлена на фото) после сборки торта, заверните его в несколько слоев пищевой пленки (плотно), затем отправьте в холодильник на 5-7 часов и только после оформляйте остатком крема и крошкой. Торт на ночь отправить в холодильник. Приятного аппетита
Подача
Подача шоколадного торта – это настоящее искусство. Начнем с выбора блюда: белоснежная или пастельная тарелка подчеркивает богатый цвет торта и делает его визуально привлекательным. 🌟
Не забудьте о деталях! Посыпьте сверху торт сахарной пудрой или мелко измельченными орехами для дополнительного вкуса и текстуры. Пара свежих малин и веточка мяты добавят ярких красок и намеков на ингредиенты. 🎨
И, конечно же, не упустите шанс подать торт с чашечкой ароматного кофе или горячего чая. Это подчеркивает шоколадный вкус и делает торт еще более уютным и комфортным десертом. ☕
Вариации рецепта
Безглютеновый вариант: Чтобы сделать торт без глютена, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Также убедитесь, что разрыхлитель и крахмал не содержат глютен.
Веганский вариант: Используйте заменители яиц на основе семян льна или чиа. В качестве замены сливочного масла подойдет кокосовое масло, а вместо коровьего молока используйте любое растительное молоко, например миндальное или соевое. Маскарпоне можно заменить на веганские сливочные сыры.
Частые вопросы
- Можно ли использовать свежую малину не в сезон?
Да, в межсезонье можно использовать замороженную малину. Просто разморозьте её перед приготовлением конфи.
- Могу ли я приготовить торт заранее?
Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до планируемого праздника. Это даже улучшит вкус, так как коржи пропитаются кремом.
- Есть ли альтернатива кукурузному крахмалу?
Да, можно использовать картофельный крахмал, но учтите, что текстура крема может немного измениться.
- Как избежать комков в заварном креме?
Главное – тщательно перемешивать и не допускать перегревания. Можно также пропустить готовую массу через сито для более гладкой текстуры.
- Нужно ли предварительно просеивать муку?
Да, просеивание муки помогает избежать комков и делает тесто более воздушным.
- Влияет ли качество шоколада на вкус торта?
Абсолютно. Для более насыщенного и глубокого шоколадного вкуса используйте качественный тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70%.