Ингредиенты

Шоколадно-медовые коржи

  • Мука: 435 ГРАММ
  • Какао алкализованное: 40 ГРАММ
  • Сахар: 200 ГРАММ
  • Сода: 10 ГРАММ
  • Разрыхлитель: 4 ГРАММ
  • Яйца: 120 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5%: 105 ГРАММ
  • Мед: 85 ГРАММ
  • Сливки 20%: 25 ГРАММ
  • Лимонный сок: 10 ГРАММ

Шоколадный заварной крем

  • Молоко 3,6%: 900 ГРАММ
  • Сахар: 90 ГРАММ
  • Желтки: 100 ГРАММ
  • Кукурузный крахмал: 65 ГРАММ
  • Сливочное масло 82,5%: 40 ГРАММ
  • Какао алкализованное: 20 ГРАММ
  • Темный шоколад: 105 ГРАММ
  • Маскарпоне: 190 ГРАММ
  • Сгущеное молоко: 100 ГРАММ

Малиновое конфи

  • Свежая малина: 220 ГРАММ
  • Сахар: 50 ГРАММ
  • Пектин NH: 7-8 ГРАММ
  • Лимонный сок: 1/2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

  • Кухонные весы

    Для точного измерения ингредиентов, что особенно важно в кондитерском деле.

  • Сотейник

    Идеально подходит для приготовления кремов и конфи.

  • Миксер

    Поможет быстро и качественно взбить яйца и кремы.

  • Силиконовый коврик

    Удобен для раскатки теста и выпекания коржей.

  • Венчик

    Для ручного перемешивания ингредиентов.

  • Кухонная лопатка

    Для аккуратного смешивания и распределения крема.

  • Пищевая пленка

    Для хранения коржей и торта.

Инструкции

Шаг 1


  • 435 гр муки;

  • 40 гр какао алкализованного;

  • 200 гр сахара;

  • 10 гр соды;

  • 4 гр разрыхлителя;

  • 120 гр яиц(или 2 С0);

  • 105 гр сливочного масла 82,5%;

  • 85 гр меда;

  • 25 гр сливок 20%;

  • 10 гр лимонного сока.


Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сливочное масло растопить. В отдельной емкости соединить яйца и сахар, взбить в течении 1 мин. Добавить мед, сливки, какао и перемешать до однородности. Варить заготовку на водяной бане в течении 3-5 мин, после добавить


половину сухой смеси из соды и разрыхлителя, а вторую половину погасить лимонным соком и также отправить к заготовке. Постоянно помешивая венчиком, готовить в течении 5-7 мин (до увеличения в объеме).


3аварную основу снять с водяной бани и частями ввести просеянную муку. Чуть липкое тесто поместить в отдельную емкость или фасовочный пакет и оставить «отдыхать» на 5 мин. Тесто поделить на 6 кусочков по 160 гр для квадрантной формы 21*21 см. Каждьiй кусочек раскатать на силиконовом коврике через фасовочный пакет.


Выпекать при 180 гр. Готовьiй корж аккуратно обрезать (обрезки от коржей измельчить и использовать в качестве оформления торта). Коржи завернуть в пищевую пленку и оставить «дозревать» при комнатной температуре 4-5 часов.

Шаг 2


  • 900 гр молока 3,6%;

  • 90 гр сахара;

  • 100 гр желтков (примерно 4-5 желтков С0);

  • 65 гр кукурузного крахмала;

  • 40 гр сливочного масла 82,5%;

  • 20 гр какао алкализованного;

  • 105 гр темного шоколада;

  • 190 гр маскарпоне;

  • 100 гр сгущённого молока.


В отдельной емкости соединить кукурузный крахмал, сахар, желтки и какао, перемешать до однородности. Тем временем подогреть молоко и влить половину горячен жидкости в желтковую смесь, тщательно перемешать до однородности. затем перелить все в сотейник, к оставшейся молочной части, перемешать добавить шоколад, перемешать.


Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения (примерно 7-10 мин). В готовую заварную основу добавить сливочное масло, перемешать и закрыть пищевой пленкой «в контакт».


Остудить, затем охладить в холодильнике 5-6 часов. Спустя 5-6 часов, в отдельной емкости соединить охлажденные маскарпоне и сгущённое молоко, взбить в течении 1 минуты. Добавить к заварной основе, взбить до соединения.

Шаг 3


  • 220 гр свежей малины;

  • 50 гр сахара;

  • 7-8 гр пектина NH;

  • 1/2 ч.л лимонного сока.


Свежую малину поместить в сотейник, поставить на огонь меньше среднего. Когда ягода «прогреется» и образует сок, добавить смесь из сахара и пектина и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать. Довести до кипения и после проварить 1-2 мин.

Шаг 4

Корж + 1 ст.л малинового конфи + 270-280 гр крема и далее по аналогии.


Оставшийся крем использовать в качестве оформления торта, затем нанести крошку от обрезков коржей.


Если будете делать двойную порцию (как представлена на фото) после сборки торта, заверните его в несколько слоев пищевой пленки (плотно), затем отправьте в холодильник на 5-7 часов и только после оформляйте остатком крема и крошкой. Торт на ночь отправить в холодильник. Приятного аппетита

Подача

Подача шоколадного торта – это настоящее искусство. Начнем с выбора блюда: белоснежная или пастельная тарелка подчеркивает богатый цвет торта и делает его визуально привлекательным. 🌟

Не забудьте о деталях! Посыпьте сверху торт сахарной пудрой или мелко измельченными орехами для дополнительного вкуса и текстуры. Пара свежих малин и веточка мяты добавят ярких красок и намеков на ингредиенты. 🎨

И, конечно же, не упустите шанс подать торт с чашечкой ароматного кофе или горячего чая. Это подчеркивает шоколадный вкус и делает торт еще более уютным и комфортным десертом. ☕

Вариации рецепта

Безглютеновый вариант: Чтобы сделать торт без глютена, замените пшеничную муку на безглютеновую смесь. Также убедитесь, что разрыхлитель и крахмал не содержат глютен.

Веганский вариант: Используйте заменители яиц на основе семян льна или чиа. В качестве замены сливочного масла подойдет кокосовое масло, а вместо коровьего молока используйте любое растительное молоко, например миндальное или соевое. Маскарпоне можно заменить на веганские сливочные сыры.

Частые вопросы

  • Можно ли использовать свежую малину не в сезон?

    Да, в межсезонье можно использовать замороженную малину. Просто разморозьте её перед приготовлением конфи.

  • Могу ли я приготовить торт заранее?

    Да, торт можно приготовить за 1-2 дня до планируемого праздника. Это даже улучшит вкус, так как коржи пропитаются кремом.

  • Есть ли альтернатива кукурузному крахмалу?

    Да, можно использовать картофельный крахмал, но учтите, что текстура крема может немного измениться.

  • Как избежать комков в заварном креме?

    Главное – тщательно перемешивать и не допускать перегревания. Можно также пропустить готовую массу через сито для более гладкой текстуры.

  • Нужно ли предварительно просеивать муку?

    Да, просеивание муки помогает избежать комков и делает тесто более воздушным.

  • Влияет ли качество шоколада на вкус торта?

    Абсолютно. Для более насыщенного и глубокого шоколадного вкуса используйте качественный тёмный шоколад с содержанием какао не менее 70%.

Пищевая ценность

Трюфельный медовик с шоколадным заварным кремом и малиновым конфи
Выход рецепта:12 порций
Калорий:Около 350 калорий на порцию
Калорий (Min - Max):3400 - 3600
Всего жиров:230
Насыщенный жир:130
Протеин:50
Общие углеводы:440
Сахар:250