Ингредиенты
Трюфели с фундуком
- Белый шоколад: 250 ГРАММ
- Глюкоза: 15 ГРАММ
- Сливки 33%: 40 МИЛЛИЛИТР
- Фундучная паста: 20 ГРАММ
Оборудование
- Термометр для кулинарии
Необходим для точного измерения температуры сиропа и белка, чтобы получить идеальную текстуру маршмеллоу.
- Кондитерский мешок с насадкой
Удобный инструмент для заполнения трюфелей начинкой.
- Миксер
Поможет взбить белок до состояния "птичьего клюва" и перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Водяная баня
Легко регулирует температуру и предотвращает перегрев ингредиентов.
- Микроволновка
Идеально подходит для плавления шоколада короткими импульсами, чтобы не перегреть его.
Инструкции
Шаг 1
Елена 👉@elena_stasevich_hm 👈 делится проверенным рецептом ️🔹Трюфельные конфеты с фундуком🔹👍😍
Передаем ей слово:
Всем привет🤗
Очень давно хотела их приготовить, такая вкуснятина получилась! Я даже не ожидала😋
Внутри нежная начинка из ганаша на белом шоколаде с фундучной🌰пастой, внутри хрустящий орешек, а сверху конфета окутана белым шоколадом.
Вообще, эти конфеты можно делать с любой ореховой пастой. Благодаря ей, конфеты получаются не только вкусными, но и сытными и даже полезными!
Тааак, вернёмся к конфеткам)
Шаг 2
🔸Белый шоколад - 250г
🔸Глюкоза-15г
🔸Сливки 33%-40мл
🔸Фундучная паста-20г
❤️Приготовление❤️
1️⃣Сливки нагреть вместе с глюкозой.
2️⃣Влить сливки в шоколад, перемешать до однородности.
3️⃣Если не растопился шоколад - подогреть в микро импульсами по 15 сек. Каждый раз перемешивайте его, не перегрейте!
4️⃣Влить ореховую пасту, перемешать.
5️⃣Накрыть массу пленкой в контакт и оставить для стабилизации на 12 часов в холодильнике.
6️⃣Достать из холодильника и через полчаса ложкой отделить кусочек, внутрь положить орешек фундука и скатать шарик.
7️⃣Сверху я покрыла конфетки темперированным белым шоколадом. Вместо этого можно обвалять в кокосовой стружке, в вафле, в кунжуте.
Глюкоза тут нужна для:
Пластичности массы, для продления срока годности.
🕥Конфетки хранить в холодильнике в пергаменте в закрытом контейнере при комнатной температуре до 4-х дней.
Приятного аппетита!
Шаг 3
❤️Ягодное или фруктовые конфи:❤️
🔸300 гр. ягод,
🔸150 гр. сахара
🔸16 гр. пектина
❗Сахар смешиваем с пектином и добавляете струйкой в прогретые до 40С ягоды, после закипания варить примерно 4 минуты).
❗Немного остывшее конфи сразу переложить в кондитерский мешок (маршмеллоу быстро схватывается и времени возится у вас потом не будет).
Шаг 4
🔸Сахар 230 гр
🔸Белок 140 гр
🔸Вода 180 мл
🔸Инвертный сироп 50 гр (если нет, замените сахаром)
🔸Желатин (быстрорастворимый) 30 гр
🔸Соль 1 гр.
❤️Приготовление:❤️
☑️30 гр желатина замочить в 80 мл. воды.
☑️В 140 гр белка добавить 120 гр сахара и добавить соль. Поставить миску с белком и сахаром на водяную баню иногда помешивая довести смесь до 70 С. Снять с водяной бани.
☑️В 100 мл воды добавить 110 гр сахара и 50 гр инвертного сиропа, поставить на средний огонь и мешать до растворения сахара. Сироп необходимо варить до температуры 110С.
☑️Как только сироп достигнет 106 С, начинаем взбивать белок до "птичьего клюва".
☑️Готовый сироп вливаем во взбитый с сахаром белок тонкой струйкой, не прекращая взбивать.
☑️Массу взбиваем пока она не станет глянцевой и будет оставаться рисунок от венчика.
Подача
Почему бы не сделать подачу трюфелей с фундуком незабываемой? 🎉
Для элегантной презентации положите трюфели на красивое блюдо или в бокалы для шампанского, украсьте свежими листьями мяты или съедобными цветами. Сервируйте рядом с чашкой хорошего кофе или бокалом сладкого вина – это усилит вкус и насладитесь каждым кусочком.
Также можно украсить трюфели дополнительной посыпкой – кокосовой стружкой, дроблеными орехами или шоколадной крошкой. Если готовите для детей, добавьте немного разноцветных сахарных украшений! Сделайте фотографию и поделитесь своим успехом в социальных сетях — ваши друзья точно оценят! 📸
Вариации рецепта
Хотите приготовить трюфели без глютена или веганскими? Без проблем!
Безглютеновая вариация: Используйте белый шоколад, проверенный на отсутствие глютена, и убедитесь, что используемые сливки и глюкоза не содержат глютен.
Веганская вариация: Используйте заменитель белого шоколада, подходящий для веганов, такие как белый шоколад на основе кокосового молока. Для замены сливок можно использовать густой растительный крем, а вместо глюкозы – сироп агавы или кленовый сироп. Приготовьте начинку из ореховой пасты без добавления животного молока.
Частые вопросы
- Почему важно вести учет температуры при приготовлении сиропа и взбивании белка?
Точная температура важна для получения правильной текстуры маршмеллоу. Неправильная температура может привести к слишком жидкой или слишком твердой консистенции.
- Могу ли я использовать обычную ложку вместо миксера?
Использование ручного миксера или настольного миксера обеспечит более однородную и воздушную консистенцию. Руками добиться такого результата будет крайне сложно.
- Можно ли использовать другой вид шоколада вместо белого?
Да, можно использовать молочный или темный шоколад, однако это изменит вкус и текстуру трюфелей.
- Как хранить трюфели для максимального сохранения свежести?
Храните трюфели в закрытом контейнере в холодильнике при комнатной температуре не более 4 дней. Это поможет сохранить их свежесть и вкусовые качества.
- Могу ли я использовать другие ореховые пасты вместо фундучной?
Да, вы можете экспериментировать с различными ореховыми пастами, такими как миндальная или арахисовая паста. Это добавит новые оттенки вкуса.
- Как мне темперировать белый шоколад?
Растопите белый шоколад импульсами по 15 секунд в микроволновке, каждый раз помешивая его. Следите за температурой, чтобы он не перегрелся и не стал зернистым.
