Ингредиенты
Трюфели
- молочный шоколад 40%: 250 ГРАММ
- сливочное масло: 50 ГРАММ
- чернослив (вишня вяленная, курага - что нравится): 100 ГРАММ
- сливки: 100 ГРАММ
- мед: 60 ГРАММ
- ром темный: 40 МИЛЛИЛИТР
Оборудование
-
Блендер
Для идеальной текстуры вашего ганаша.
-
Сотейник
Незаменим для приготовления карамели и подогрева сливок.
-
Кулинарный термометр
Позволяет точно контролировать температуру шоколада и молока.
-
Пищевая пленка
Для кристаллизации и хранения ганаша.
Инструкции
Шаг 1
250гр-мол.шоколад 40%
50гр -сл.масло
100гр-чернослив (вишня вяленная, курага - что нравится)
100гр-сливки
60гр-мед
40мл-ром темный
Шаг 2
*вяленную вишню замочите в роме на 4-5ч.
Шаг 3
Также можете сделать меньшую граммовку 11-12гр-это граммовка для конфет на заказ.
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Сахар - 190гр
Вода - 40гр
Сливки 33% - 190гр
Масло сливочное - 50гр
Желатин - 7гр
Соль
Арахис
Приготовление:
1. Замочить желатин в воде в пропорции 1к6.
2. Объединить воду и сахар в сотейнике.
3. Подогреть сливки.
4. Поставить на средний огонь и, не мешая лопаткой, уварить до янтарного цвета, как только карамель станет янтарного цвета, снять с огня, вмешать сливки, будьте аккуратны, очень сильно парит, поставить обратно на огонь, добавить масло сливочное и немного проварить, добавить соль, снять с огня, распустить в карамели желатин.
Шаг 7
Молоко - 100гр
Сливки 33% - 150гр
Шоколад молочный - 80гр
Желатин - 8гр
Приготовление:
1. Замочить желатин.
2. Подогреть молоко, распустить в нем желатин, вылить горячее молоко на шоколад, перемешать до однородности, остудить до 35 градусов.
3. Сливки взбить до мягких пик.
4. Смешать обе массы.
Подача
Ваша фантазия — это ключ к идеальной подаче трюфелей, которые станут настоящим шедевром на любом столе. Представьте, как аромат шоколада и рома рассекает воздух, создавая атмосферу праздника! 😍
Для эффектной подачи можно использовать стеклянные вазочки или элегантные коробки, украшенные лентами. А если вы любите эксперименты, попробуйте добавить к трюфелям марципановые фигурки или оформить их съедобными цветами.
Чтобы создать уютный домашний ужин, выложите трюфели на красивом подносе, окружённом свечами и свежими фруктами. Например, инжир и свежие ягоды создадут потрясающий контраст с трюфелями и добавят дополнительные вкусовые нотки. 🍓
Не забывайте о горячих напитках! Горячий шоколад или ароматный кофе идеально дополнит ваш сладкий шедевр.
Вариации рецепта
Безглютеновый: Чтобы сделать трюфели безглютеновыми, убедитесь, что используемый шоколад и другие ингредиенты не содержат глютен. Часто глютен может скрываться в неожиданных местах, поэтому проверяйте упаковки внимательно.
Веганский: Для веганского варианта замените молочный шоколад на веганский аналог, а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Сливки можно заменить на кокосовые или миндальные, а вместо мёда используйте агавовый сироп. Ром остаётся в списке, так как он сам по себе веганский. Enjoy! 🌿
Частые вопросы
-
Как избежать зернистости в ганаше?
Важно соблюдать температурный режим и использовать качественный шоколад. Перемешивайте ганаш аккуратно, чтобы не вносить лишний воздух.
-
Могу ли я использовать другой вид алкоголя вместо рома?
Да, вы можете заменить ром на другой алкоголь, например, бренди или коньяк. Это придаст десерту нюансы новых вкусов.
-
Как сделать трюфели более устойчивыми при комнатной температуре?
Добавьте чуть больше масла или используйте шоколад с более высоким содержанием какао — так ваши трюфели будут более крепкими.
-
Как избежать перерастворения шоколада при добавлении горячих сливок?
Важно контролировать температуру сливок — они должны быть горячими, но не кипящими. Постепенно добавляйте их к шоколаду, помешивая.
-
Могу ли я заранее сделать ганаш и хранить его?
Да, ганаш можно сделать заранее и хранить в холодильнике до 1 недели. Перед использованием просто дайте ему слегка подтаять при комнатной температуре.
-
Можно ли заморозить готовые трюфели?
Да, трюфели отлично замораживаются. Просто упакуйте их в герметичный контейнер и храните в морозильнике. Перед подачей дайте им оттаять в холодильнике.
