Трюфели с чаем матча

Ингредиенты

Ингредиенты для трюфелей (на 20 конфет)

белый шоколад: 100 ГРАММ
сливки 33%: 50 ГРАММ
инвертный сахар: 10 ГРАММ
сливочное масло 82%: 20 ГРАММ
чай матча: 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Оборудование

Весы кухонные
Для точного измерения ингредиентов. Рекомендуем электронные весы с градацией до грамма.
Кастрюля
Для нагревания сливок и сахара. Лучше выбрать кастрюлю с толстым дном.
Термометр
Чтобы контролировать температуру смеси.
Кондитерский мешок
Для аккуратного наполнения капсул трюфелей начинкой.
Капсулы для трюфелей
Чтобы придать идеальную форму вашим конфетам.
Блендер
Для идеальной текстуры ганаша.

Инструкции

Шаг 1

Ганаш мягкий, для трюфелей понадобятся специальные капсулы! Эту начинку можно и в корпусные конфеты использовать!

Рецепт:
100 гр белого шоколада
50 гр сливки 33%
10 гр инвертного сахара
20 гр сливочное масло 82%
Пол чайной ложки чая матча
На 20 конфеток примерно получится!

Шаг 2

Смешать сахар и сливки, разогреть до легкого пара, не кипятить, эх была не была, можно и без сахара, для своих же, сразу съедят!

Шаг 3

Залить горячие сливки в шоколад и мешать до однородной текстуры, добавить чай и в 35 градусов вмешать мягкое сливочное масло, пробить блендером.

Шаг 4

Залить начинку в кондитерский мешок и залить аккуратно в капсулы для трюфелей.

Шаг 5

Закрыть донышко капсулы темперированным шоколадом и подождать 5 мин. можно продолжать.

Шаг 6

Обвалять трюфели в темперированном шоколаде!

Шаг 7

Посыпать порошком матчи.

Шаг 8

Оставить в холодильник на стабилизацию.

Шаг 9

Итак, для кофейного ганаша нам понадобится:
100 гр темного шоколада (иногда, я к темному добавляю Callebaut Cappuccino, чтобы еще больше усилить кофейный вкус)
20 гр эспрессо
90-100 гр сливки от 33%

Приготовление:
Нагреваем сливки до горячего состояния, выливаем на мелко порубленный шоколад (если он не в каллетах), размешиваем силиконовой лопаткой, добавляем кофе, пробиваем блендером.

Шаг 10

Вяленые инжиры:
1. Инжиры обдаем кипятком. Затем замачиваем в холодной воде на 10 мин. Обсушиваем бумажным полотенцем (инжиры не должны быть повреждены).
2. Готовый ганаш убираем в холодильник и через каждые 10 минут перемешиваем (нам нужна консистенция густой сметаны).
3. Инжиры, через отверстие на донышке, максимально стараемся расправить узкой палочкой (я использую десертную ложку с длинной ручкой).
4. Как только ганаш слегка загустел, переливаем его в кондитерский мешок с узкой кондитерской насадкой (я использую 5 мм).
5. Инжир держим в руках донышком вверх, вставляем насадку, начиняем инжир (какая-то часть ганаша вытечет - ничего страшного).
6. Начиненные инжиры аккуратно ставим в глубокую тарелку друг к другу вверх дном. Убираем в холодильник на 6 часов.
7. Достаем, убираем ножом вытекший с донышка ганаш, если есть необходимость, то придаем инжиру более устойчивую форму (ганаш пластичный, но уже стабильный - он никуда из инжира при мягком надавливании не денется).
8. Далее растапливаем горький шоколад (я для большей текучести добавляю 10% от массы какао масло), темперируем.
9. Берем инжир за хвостик, обмакиваем в ганаш, стряхиваем излишки шоколада, выкладываем на доску с пергаментом и убираем в холодильник на 15 минут.

Приятного аппетита!

Подача

Подавать трюфели с чаем матча можно в самых разных вариациях, и каждая из них придаст десерту свое неповторимое очарование. Вы можете аккуратно выложить трюфели на красивую тарелку и посыпать дополнительным порошком матча, создавая эффект нежного снежного покрытия. Такой визуальный акцент не оставит равнодушным ни одного гостя! 🎨

Для особого случая можно разместить трюфели в индивидуальные коробочки или небольшие сумочки, добавив рукодельное украшение или ленту. Такое оформление делает ваши трюфели идеальным подарком, который будет выглядеть очень стильно и уютно. 🎁

Если вы планируете подать трюфели к праздничному столу, попробуйте сочетать их с различными блюдами. Например, рядом с чашечкой эспрессо или нежным ванильным мороженым. Такая сервировка раскроет весь букет вкусов и удивит ваших гостей! 🍫

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, вам не нужно много менять, так как оригинальный рецепт уже не содержит глютен. Следует лишь убедиться, что используемые ингредиенты (шоколад и чай матча) не содержат следов глютена.

Для веганской версии рецепта, замените белый шоколад на веганский белый шоколад, а сливки и сливочное масло на их растительные аналоги. Например, вы можете использовать кокосовые сливки и масло какао. Важно помнить, что вкусовой профиль десерта немного изменится, но он останется таким же насыщенным и вкусным! 🌱

Частые вопросы

Можно ли использовать обычный сахар вместо инвертного?
Да, можно использовать обычный сахар. Однако инвертный сахар помогает сделать текстуру ганаша более гладкой и стабильной.
Что делать, если у меня нет кондитерского мешка?
Вы можете использовать прочный пластиковый пакет и отрезать один из уголков, чтобы аккуратно выдавить начинку в капсулы.
Как добиться идеально гладкой текстуры ганаша?
Используйте блендер на последних этапах приготовления ганаша. Это поможет избавиться от комочков и сделает текстуру шелковистой.
Почему моя начинка не стабилизируется?
Возможно, ваша смесь была слишком горячей или вы не соблюдали пропорции ингредиентов. Следите за температурой и используйте точные измерения.
Как правильно темперировать шоколад?
Для этого растопите шоколад до температуры 45°C, затем охладите до 27-28°C, и снова нагрейте до 31-32°C. Такой процесс обеспечит идеальный блеск и структуру.
Можно ли использовать другой вид чая вместо матча?
Да, можно экспериментировать! Попробуйте использовать чай улун или чай сенча для разных вкусовых вариаций.