Ингредиенты
Трюфели
- Пюре облепихи: 40 ГРАММ
- Пюре клубники: 40 ГРАММ
- Какао-масло: 20 ГРАММ
- Белый шоколад Velvet 32%: 200 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 45 ГРАММ
- Мёд: 10 ГРАММ
Оборудование
- Весы кухонные: Точные весы необходимы для измерения всех ингредиентов.
- Блендер: Понадобится для пробивания смеси до однородности.
- Термометр: Для контроля температуры шоколадной смеси.
- Морозильная камера: Чтобы трюфели имели нужную текстуру перед покрытием шоколадом.
- Кондитерская кисть: Для нанесения темперированного шоколада на трюфели.
Совет: Не экономьте на оборудовании! Качественные инструменты помогут достичь лучших результатов. 😋
Инструкции
Шаг 1
- Пюре облепихи - 40 гр.
- Пюре клубники - 40 гр.
- Какао-масло - 20 гр.
- Белый шоколад Velvet 32% - 200 гр.
- Сливочное масло 82.5% - 45 гр.
- Мёд - 10 гр.
Пюре облепихи, клубники и какао-масло довести до кипения.
Вылить пюре на белый шоколад и пробить блендером.
При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и мёд.
Пробить ганаш блендером до однородности.
Убрать в холодильник на 12-24 часа для стабилизации.
После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 19 конфет.
Отправить трюфели на несколько часов в морозильную камеру.
Подмороженные трюфели покрыть темперированным белым шоколадом.
Срок хранения в холодильнике до 7 дней.
Шаг 2
- Творог (9%) - 160 гр
- Сливочное масло (82,5%) - 100 гр
- Мука - 170 гр
- Миндальные лепестки - 20 гр (для украшения)
- Соль - 1/4 ч.л.
- Яйцо (С1) - 2 шт
- Абрикосы - 7-8 шт
- Сливки (10%) - 20 мл
- Сахар тростниковый - 30-40 гр
- Кокосовое масло - 20 гр
В миске смешать муку, творог и охлажденное сливочное масло, порезанное на кусочки. Быстро перемешать рукой до растворения кусочков масла
Добавить 1 яйцо, соль и аккуратно перемешать
❗️Долго вымешивать не нужно, иначе тесто при выпекании получится тугим
Тесто собрать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа или ночь
❗️Если тесто плохо собирается, добавить чуть-чуть муки
Тесто раскатать между двумя листами пекарской бумаги в круг диаметром 30-35 см
Абрикосы разрезать пополам, извлечь косточку
Выложить на середину теста срезом вверх, оставляя по краям 4-6 см
Загнуть края внахлест
Второе яйцо взбить со сливками и смазать края галеты с помощью кисточки
Присыпать абрикосы и края галеты тростниковым сахаром
❗️По желанию добавить сверху абрикосов кокосовое или сливочное масло, так галета будет сочнее
Выпекать галету в разогретой до 170° духовке минут 20-25 до румяности
❗️За 5-7 минут до готовности посыпать галету миндальными лепестками
Приятного аппетита!
Подача
Трюфели, украшенные белым шоколадом, сами по себе являются произведением кулинарного искусства. Чтобы произвести настоящее впечатление, выложите их на элегантное блюдо или поднос. Украсьте десерт свежими ягодами клубники и листьями мяты - они подчеркнут вкус трюфелей и добавят яркость презентации. 🍓
Для особых случаев, таких как вечеринки или романтические свидания, можно использовать подарочные коробки. Оберните трюфели в золотую или серебряную фольгу, чтобы сделать их ещё более привлекательными. Не забудьте добавить маленькую открытку с пожеланиями - такие мелочи всегда запоминаются. 🎁
Если вы хотите подчеркнуть натуральность и свежесть ингредиентов, подавайте трюфели на деревянной дощечке с кусочками облепихи и клубники. Этот вариант особенно популярен на пикниках и неформальных встречах. 🌿
Вариации рецепта
Вам нравится этот рецепт, но вы хотите попробовать что-то новое? Вот как сделать его безглютеновым или веганским:
Безглютеновый вариант:Замените традиционный белый шоколад на безглютеновый аналог. Проверьте другие ингредиенты на наличие глютена - обычно они натуральные и не содержат его. 🍫
Веганский вариант:Замените сливочное масло на кокосовое масло и используйте веганский белый шоколад. Вместо мёда используйте сироп агавы или кленовый сироп - они отлично дополнят вкус трюфелей. 🌱
Частые вопросы
- Почему мои трюфели не получились на вкус такими, как в рецепте?
Возможно, вы не выдержали ганаш в холодильнике достаточно долго. Постарайтесь следовать инструкции и выдержать ганаш 12-24 часа для стабилизации.
- Могу ли я заменить облепиху и клубнику другими ягодами?
Конечно! Попробуйте использовать малину или чернику - они также прекрасно сочетаются с белым шоколадом.
- Какими еще фруктами можно заменить абрикосы в галете?
Вы можете использовать любые сезонные фрукты: ягоды, яблоки, груши или персики - все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
- Какие альтернативные подсластители можно использовать вместо сахара в галете?
Попробуйте заменить сахар медом, стевией или кленовым сиропом. Они добавят сладости и разнообразят вкус выпечки.
- Как правильно темперировать шоколад?
Растопите шоколад на водяной бане, затем охладите на мраморной поверхности, помешивая. После этого снова нагрейте до рабочей температуры - так шоколад будет блестящим и хрустящим.
- Можно ли использовать другие масла для замены сливочного масла?
Да, например, кокосовое масло или топленое масло (гхи) подойдут для замены сливочного масла. Они придадут десертам интересные нотки вкуса.
