Ингредиенты
Трюфели
- Пюре манго: 85 ГРАММ
- Инвертный сахар: 11 ГРАММ
- Белый шоколад Velvet 32%: 215 ГРАММ
- Какао-масло: 20 ГРАММ
- Сливочное масло 82.5%: 45 ГРАММ
- Сыр пармезан: 45 ГРАММ
Оборудование
- Блендер
Незаменим для получения однородной текстуры ганаша. Ищите мощный блендер, который не перегревается при длительной работе.
- Термометр
Точный термометр поможет контролировать температуру на различных этапах приготовления, что важно для достижения идеального результата.
- Холодильник и морозильная камера
Необходимы для стабилизации и охлаждения трюфелей до правильной текстуры. Убедитесь, что ваше оборудование поддерживает нужные температуры.
- Силиконовые перчатки
Помогут аккуратно формировать и покрывать трюфели без лишнего мусора. Отличный инструмент для работы с шоколадом.
Инструкции
Шаг 1
- Пюре манго - 85 гр.
- Инвертный сахар - 11 гр.
- Белый шоколад Velvet 32% - 215 гр.
- Какао-масло - 20 гр.
- Сливочное масло 82.5% - 45 гр.
- Сыр пармезан - 45 гр.
Пюре манго с инвертным сахаром подогреть практически до кипения.
Вылить на белый шоколад с какао-маслом и пробить блендером.
При температуре шоколадной смеси не выше 40 градусов ввести сливочное масло комнатной температуры и пробить блендером.
Натереть пармезан и добавить в ганаш, пробить ещё раз блендером.
Отправить ганаш в холодильник на 12 часов для стабилизации.
После стабилизации скатать шарики по 16 грамм, из указанного количества получается 20 конфет.
Отправить трюфели на 1-2 часа в морозильную камеру.
Подмороженные трюфели достать, дать полежать минутку при комнатной температуре и покрыть темперированным белым шоколадом.
Срок хранения в холодильнике до 7 дней.
Шаг 2
- Вишня - 300 гр.
- Сахар - 90 гр.
- Кукурузный крахмал - 14 гр.
- Желатин (220 Bl) - 4 гр.
- Вода для желатина - 20 гр.
Желатин залить водой, хорошо перемешать и дать ему набухнуть.
40 гр сахара перемешать с крахмалом.
50 гр сахара добавить к вишне и прогреть до 40 градусов.
Всыпать сахар с крахмалом и варить до кипения. Проварить 1 минуту.
Снять с плиты, добавить желатин, перемешать.
Вылить начинку на бисквит.
Отправить в морозильную камеру.
Шаг 3
- Желатин (220 Bl) - 10,5 гр.
- Вода для желатина - 53 гр.
- Молоко - 155 гр.
- Сахар (1) - 60 гр.
- Желток - 30 гр.
- Сахар (2) - 60 гр.
- Вишнёвый йогурт - 260 гр.
- Сливки 33% - 155 гр.
Желатин залить водой, хорошо перемешать и дать ему набухнуть.
Желток перетереть с сахаром (2) до посветления.
Молоко объединить с сахаром (1) и нагреть в сотейнике до 80 градусов.
Влить нагретое молоко тонкой струйкой в перетертый желток с сахаром, непрерывно помешивая.
Вылить смесь обратно в сотейник и варить до 82 градусов.
Снять с плиты и ввести набухший желатин, перемешать.
Ввести вишнёвый йогурт и перемешать.
Остудить основу до 30 градусов.
Взбить сливки до консистенции подтаявшего мороженного и добавить к йогуртовой основе. Перемешать лопаткой.
Вылить мусс на вишнёвую начинку и отправить в морозильную камеру.
Подача
Когда трюфели готовы, настало время впечатлить своих гостей необычной подачей. ☕
Представьте себе: трюфели подаются на миниатюрных зеркальных подставках, которые не только отражают их блеск, но и создают дополнительное визуальное наслаждение. 🎉
Идея для романтического вечера: разложите их на маленькие тарелочки в форме сердечек и украсьте лепестками роз или замороженными ягодами. 💕 Это будет выглядеть очень элегантно и чувственно.
Подаются с чашечкой свежезаваренного кофе или рюмочкой десертного вина, ваши трюфели с манго станут центральным элементом любого стола. Такая подача не только радует глаз, но и создает неповторимую атмосферу.
Вариации рецепта
Хотите сделать ваш десерт безглютеновым или веганским? Вот несколько замечательных вариантов:
Безглютеновый вариант: все ингредиенты в рецепте уже безглютеновые, так что дополнительно ничего менять не нужно. Просто убедитесь, что используемый шоколад сертифицирован как безглютеновый.
Веганский вариант: замените белый шоколад на белый веганский шоколад, а сливочное масло на кокосовое масло или веганский маргарин. Пармезан можно заменить веганским сыром, чтобы сохранить удивительный вкус.
Частые вопросы
- Какой шоколад лучше использовать?
Мы рекомендуем использовать качественный белый шоколад с высоким содержанием какао-масла, чтобы трюфели получились насыщенными и ароматными.
- Можно ли заменить манго на другой фрукт?
Да, вы можете экспериментировать с разными фруктовыми пюре, например, маракуйей или клубникой. Важно, чтобы консистенция и сладость соответствовали оригинальному рецепту.
- Как добиться идеальной текстуры трюфелей?
Следите за температурой на каждом этапе. Использование термометра поможет вам избежать перегрева или недогрева смеси.
- Почему мои трюфели не держат форму?
Возможно, они недостаточно охладились. Попробуйте оставить их в холодильнике дополнительно на несколько часов или уменьшите комнатную температуру на время формовки.
- Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, но следует учитывать, что это может изменить текстуру и вкус. Инвертный сахар помогает сохранить мягкость трюфелей, поэтому его замену лучше обсудить с опытным кондитером.
- Как долго можно хранить трюфели?
Трюфели можно хранить в холодильнике до 7 дней. Важно держать их в плотно закрытой емкости, чтобы они не впитали посторонние запахи.
