ТРЮФЕЛИ МАНГО-МАРАКУЙЯ

Ингредиенты

Трюфели манго-маракуйя

Белый шоколад: 100 ГРАММ
Пюре манго: 34 ГРАММ
Пюре маракуйи: 10 ГРАММ
Глюкозный сироп: 10 ГРАММ
Сливочное масло 82,5%: 6 ГРАММ
Ром или коньяк: 3 ГРАММ
Капсулы для трюфелей: 25 ШТ.
Белый шоколад на обливку: 200 ГРАММ
Кокосовая стружка (для декора): ПО ВКУСУ

Оборудование

Сотейник
Используйте сотейник среднего размера с толстым дном, чтобы нагрев был равномерным.
Мерный стакан
Он необходим для растапливания белого шоколада.
Кондитерский мешок
Обеспечивает точное отсаживание массы в капсулы.
Блендер
Подходит для достижения однородной консистенции массы, но не забывайте избегать образования пузырей воздуха.
Капсулы для трюфелей
Рекомендуется использовать готовые капсулы, так как без них нежная начинка может не сохранить форму.
Силиконовый коврик или гитарный лист
Нужны для финальной стабилизации трюфелей, можно использовать и качественный пергамент.

Инструкции

Шаг 1

Слово @peach_cat_spoony:
Важный момент - чтобы получить такую текстуру, как на фото, в состав трюфелей НЕ идет какао-масло. Поэтому начинка выходит нежная. Именно поэтому я использую готовые капсулы, просто скатать в руках не получиться.

Шаг 2

Ингредиенты для трюфелей манго-маракуйя:
1. Белый шоколад - 100 грамм
2. Пюре манго - 34 грамма
3. Пюре маракуйи - 10 грамм
4. Глюкозный сироп - 10 грамм
5. Сливочное масло 82,5% - 6 грамм
6. Ром или коньяк - 3 грамма
7. Капсулы для трюфелей - около 25 штук
8. Белый шоколад на обливку - 200 грамм
9. Кокосовая стружка - декор

Шаг 3

Приготовление:
В сотейнике соединить оба пюре и глюкозу. Довести до первых пузырей кипения, но не кипятить.

Шаг 4

В мерном стакане растопить шоколад.

Шаг 5

Соединить шоколад и нагретое пюре. Перемешать до объединения.

Шаг 6

Дать смеси немного остыть, минут 5, добавить алкоголь, перемешать.

Шаг 7

Добавить сливочное масло кусочками, пробить блендером до однородности, но не пускать пузыри воздуха.

Шаг 8

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить в готовые капсулы для трюфелей.

Шаг 9

Оставить на стабилизацию в прохладном месте на 12 часов.

Шаг 10

Затемперировать белый шоколад, закрыть донышки капсул через кондитерский мешок.

Шаг 11

В миску вылить темперированный шоколад из мешка. Окунать полностью трюфели в белый шоколад, страховать лишнее и сразу отбрасывать трюфели в миске с кокосовой стружкой.

Шаг 12

Когда в миске с кокосовой стружкой будет 3-4 трюфеля, их нужно достать и положить на силиконовый коврик или гитарный лист (можно использовать хороший пергамент).

Шаг 13

Дать трюфелям стабилизироваться в прохладном месте 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шаг 14

Штрейзель:
50г муки
50г сахара
40г холодного сливочного масла

Приготовление:
Масло натереть на тёрке, все перемешать, выпекать при 180* до золотистого цвета. Остудить.

Шаг 15

Малиновый соус:
Замороженная малина 150г
Сахар 40г
Кукурузный крахмал 1ч.л.+ немного воды

Приготовление:
1. Крахмал растворить в воде, добавить в сотейник с малиной и сахаром. Довести до кипения и остудить.
2. Малиновый соус выложить на охлаждённый творожный десерт и посыпать штрейзелем.

Десерт готов! Вкусного чаепития!

Подача

Подавайте трюфели манго-маракуйя в красивых коробках или небольших блюдцах. Можно разместить их на белоснежной тарелке, украшенной свежими кусочками манго и маракуйи, что придаст десерту ещё более привлекательный вид.

Добавьте нотку уюта, подавая трюфели с чашечкой ароматного чая или кофе. Они отлично подойдут в качестве комплимента после основного блюда или на романтический ужин при свечах.

Для праздничного стола разместите трюфели в разноцветных бумажных капсулах и украсьте их ягодами или съедобными цветами. Ваши гости будут в восторге от такого лакомства!

Вариации рецепта

Чтобы сделать рецепт безглютеновым: Все основные ингредиенты уже безглютеновые, но обязательно проверьте, чтобы сливочное масло и белый шоколад не имели следов глютена.

Для веганского варианта: Замените белый шоколад на веганский вариант или шоколад на растительной основе. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин, а алкоголь можно исключить или заменить неалкогольным ароматизатором.

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет капсул для трюфелей?
Можно попробовать использовать силиконовые формы для мини-кексов или шоколадные капсулы, так будет легче уйти от нежной текстуры.
Можно ли заменить глюкозный сироп?
Да, можно использовать мёд или кленовый сироп, но они могут немного изменить вкус трюфелей.
Какие другие фрукты подойдут вместо манго и маракуйи?
Попробуйте пюре из ананаса, клубники или малины. Они дадут интересные вкусовые сочетания!
Что делать, если масса для трюфелей слишком жидкая?
Охладите её немного в холодильнике перед отсаживанием в капсулы, так она станет более плотной и удобной в работе.
Как правильно темперировать белый шоколад?
Используйте метод "посева": растопите две трети шоколада до 45°C, затем добавьте оставшуюся треть и помешивайте до охлаждения до 27-28°C. Затем подогрейте до рабочей температуры 29-30°C.
Можно ли приготовить трюфели заранее?
Да, трюфели можно хранить в холодильнике до недели. Лучше всего подавать их охлаждёнными для наилучшего вкуса и текстуры.