Ингредиенты
Трюфели Малина-Йогурт
- белый шоколад 33%: 300 ГРАММ
- йогурт малиновый: 40 ГРАММ
- пюре малины: 50 ГРАММ
- какао масла: 15 ГРАММ
- тримолин: 30 ГРАММ
Оборудование
- Чаша для растапливания шоколада
Используйте прочную стеклянную или жаропрочную пластиковую чашу. Микроволновка поможет растопить шоколад равномерно.
- Блендер
Блендер необходим, чтобы смесь приобрела однородную структуру. Выбирайте модель с высокими оборотами.
- Конфетный термометр
Для точного контроля температуры сиропа. Если его нет, можно обойтись временными интервалами, указанных в рецепте.
- Кондитерский мешок с насадкой
Для отлива зефира. Предпочтите мешок одноразовый с металлической насадкой - судя по отзывам, они дают лучший контроль.
Инструкции
Шаг 1
Ей слово:
⠀
🍭Вам понадобится:🍭
🔸300 гр белый шоколад 33%
🔸40 гр йогурт малиновый (выбирайте самый вкусный)
🔸50 гр пюре малины
🔸15 гр какао масла
🔸30 гр тримолин
Шаг 2
👉Шоколад в каллетах насыпать в чашку. Растопить в микроволновке короткими импульсами, помешивая
⠀
👉Малину, сахар и какао масло нагреть до закипания, процедить от зёрнышек, хорошо протереть
⠀
👉Добавить в малину йогурт, перемешать. Ввести в шоколад, пробить блендером
⠀
👉Убрать на 24 часа в холодильник, затем скатать шарики, дать им стабилизироваться 8 часов (холодильник/мороз)
⠀
👉Обкатать в белом шоколаде, сразу бросая в чашку с малиновым порошком
⠀
*по желанию добавить 3 гр бальзамического соуса
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 3
🔸10 гр агар-агара
🔸160 мл воды
🔸400 гр сахара
⠀
👉Агар с водой ставим на медленный огонь, когда закипит, всыпаем сахар и варим до 110 градусов
⠀
👉Если нет градусника, после повторного закипания варим ровно 5 минут. Сироп должен стекать с ложки непрерывной струйкой
⠀
👉Горячий сироп вливаем тонкой струйкой в белково-фруктовую массу(миксер на минимум), переключаемся, взбиваем 3 минуты на максимуме и перекладываем в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой
⠀
👉Отсаживаем зефирки на пергамент или кондитерский коврик. Оставляем стабилизироваться от 6 и далее часов. Зависит от влажности и температуры в помещении. Если агар-агар хороший, то уже через два часа зефир окрепнет
⠀
👉Зефир не любит влажность, поэтому пюре НЕ должно быть жидким, в комнате НЕ должно быть холодно и сквозняков
⠀
👉Я обычно делаю зефир вечером в ночь, смотрю спокойно сладкие сны, а утром все готово)) Просохшие половинки зефирок скрепляем и обваливаем в сахарной пудре. Люблю вас! Дерзайте!
⠀
Приятного аппетита!
Подача
Когда ваши трюфели полностью остынут и стабилизируются, их можно подавать самым разнообразным образом.
🌿 Один из самых распространённых способов подачи – это сервировка на изящной подставке для десертов, украшенной свежими малиновыми ягодами и мятой. Трюфели будут выглядеть ещё аппетитнее и привлекут внимание всех гостей.
🍫 Ещё один интересный вариант – упаковать трюфели в маленькие подарочные коробочки. Идеальный презент для друзей и коллег! Добавьте туда карточку с пожеланиями, и ваше лакомство запомнится надолго.
❄️ Если вы планируете подавать трюфели на фуршете, выложите их на большой тарелке с холодными закусками, сочетая их с сухим вином или шампанским. Контраст вкусов подчеркнёт изысканность десерта.
Вариации рецепта
Если вы хотите сделать трюфели безглютеновыми, проверьте все ингредиенты на отсутствие глютена, особенно белый шоколад и йогурт. Предпочтите бренды, которые явно указывают, что они без глютена.
Для веганской версии: замените белый шоколад на веганский аналог и используйте малиновый йогурт на основе кокосового или соевого молока. Остальные ингредиенты уже подойдут веганскому рациону.
Частые вопросы
- Начинающий кондитер: Как долго нужно растапливать шоколад в микроволновке?
Растапливайте шоколад короткими импульсами по 10-15 секунд, каждый раз помешивая, чтобы избежать перегрева и комков.
- Начинающий кондитер: Можно ли заменить тримолин на мёд?
Да, можно, но мёд может слегка изменить вкус и текстуру трюфелей. Тримолин предпочтителен из-за своей нейтральной сладости и правильной консистенции.
- Средний уровень: Что делать, если трюфели не стабилизировались за 24 часа?
Попробуйте оставить их ещё на несколько часов на полке в холодильнике. Если это не помогает, возможно, проблема с правильным соотношением ингредиентов или температурой в холодильнике.
- Средний уровень: Почему мои трюфели получаются слишком мягкими?
Проверьте правильность пропорций и времени охлаждения. Возможно, йогурт или пюре были слишком жидкими.
- Опытный кондитер: Можно ли добавить в трюфели ликёр?
Да, можно добавить небольшое количество ликёра для дополнительного вкуса. Но будьте осторожны: большое количество алкоголя может изменить текстуру трюфелей.
- Опытный кондитер: Как хранить трюфели и сколько они могут храниться?
Храните трюфели в герметичном контейнере в холодильнике. Они сохранят свой вкус и текстуру до двух недель. Перед подачей дайте им согреться при комнатной температуре.
