Ингредиенты
Ганаш
- сливок 33 %: 80 ГРАММ
- пюре или сока лайма: 20 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 50 ГРАММ
- белого шоколада Callebaut CW2: 170 ГРАММ
- какао-масла: 70 ГРАММ
- сливочного масла: 30 ГРАММ
- Егермейстера (опционально): 10 ГРАММ
- цедры лайма: 4 ГРАММ
- Матча: 6 ГРАММ
Оборудование
- Сотейник
Используйте сотейник с толстым дном для нагрева сливок и глюкозного сиропа. Это поможет поддерживать равномерное распределение тепла.
- Термометр
Нужен для мониторинга точной температуры ганаша. Это важный инструмент для точной работы.
- Блендер
Для смешивания ингредиентов в однородную массу. Рекомендуется использовать погружной блендер.
Инструкции
Шаг 1
Этот рецепт стоит, чтобы быть испробованным Вашими родными и Клиентами.
😉Рецепт от кондитера 👉 @don_macaronn 👈
⠀
🥯Ганаш:
🔸80 г сливок 33 %
🔸20 г пюре или сока лайма
🔸50 г глюкозного сиропа
🔸170 г белого шоколада Callebaut CW2
🔸70 г какао-масла
🔸30 г сливочного масла
🔸10 г Егермейстера (опционально)
🔸4 г цедры лайма
🔸6 г Матча
Шаг 2
👉Сливки нагреть с глюкозой до 80 гр, добавить цедру и чай, перемешать, накрыть плёнкой и оставить для ароматизации на 10-15 минут
⠀
👉Шоколад растопить вместе с какао-маслом импульсно. Соединить сливки с шоколадом, ввести пюре лайма, пробить блендером. Добавить алкоголь, пробить. Охладить до 38-35 градусов, ввести холодное сливочное масло, пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в прохладное место (+18 градусов) для дальнейшей кристаллизации (не менее 12 часов)
⠀
👉Убрать плёнку, скатать шарики, полить темперированным белым шоколадом
⠀
👉Всё! Наливаем чашечку ароматного кофе и наслаждаемся!
⠀
Приятного аппетита!😊
Шаг 3
🔸лимонный сок (1 лимон) 60 г-70 г
🔸цедра
🔸желток 2 шт
🔸сахар 50 г(+-)
🔸сливочное масло 20 г
⠀
🍰Меренга:
🔸белки 6 шт (около 200 г)
🔸сахарная пудра 320 г
🔸кукурузный крахмал 20 г
🔸лимонный сок несколько капель
🔸миндальные лепестки по желанию
⠀
🍰Крем:
🔸сливки 33% 200 г
🔸ваниль по желанию
Шаг 4
⠀
1. Лимонный курд. В сотейнике смешиваем лимонный сок, цедру, сахар и желтки. Помешивая, увариваем на маленьком огне до первых пузырей. Снимаем с огня, остужаем до 40 градусов и вмешиваем сливочное масло. Накрываем пленкой и ставим в холодильник на 2 часа.
Подача
Возьмите красивые сервировочные тарелочки или даже маленькие коробочки. Эти трюфели не только вкусные, но и элегантно выглядящие, они могут стать замечательным подарком.
Можно подать их с чашечкой ароматного кофе или чая — эти трюфели идеально дополнят горячие напитки. Для добавления праздничного акцента рассыпьте мелкую тертую цедру лайма или порошок матча сверху на трюфели. 🎉
Также вы можете положить трюфели в милые бумажные капсулы или в стеклянные баночки, завязанные лентой. Такая подача подчеркнет ваш вкус и умение создавать не только вкусные, но и красивые десерты. 🍬
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта:
Используйте безглютеновый белый шоколад и проверьте все остальные ингредиенты, чтобы избежать присутствия глютена. Оставьте рецепт таким же, просто уверьтесь в безглютеновости всех компонентов.
Для веганского варианта:
Замените сливки 33 % на кокосовые сливки или другой растительный аналог. Белый шоколад также замените на веганский. Сливочное масло можно заменить на кокосовое масло или маргарин на растительной основе. Таким образом, восхитительный трюфель будет доступен и для веганов. 😊
Частые вопросы
- Как избежать свертывания сливок при нагреве?
Используйте средний огонь и непрерывно помешивайте. Это поможет предотвратить свертывание.
- Можно ли использовать другой шоколад, если нет Callebaut CW2?
Да, можно использовать другой качественный белый шоколад, но вкусовые качества могут немного измениться.
- Можно ли заменить глюкозный сироп чем-то другим?
Да, вы можете попробовать использовать кукурузный сироп или мёд, но текстура может немного измениться.
- Как долго нужно охлаждать ганаш?
Охлаждайте ганаш до температуры 38-35 градусов перед добавлением сливочного масла.
- Можно ли сделать эти трюфели без использования алкоголя?
Да, просто исключите Егермейстер из рецепта. Вкус все равно будет изумительным, просто менее выраженным в своих нотках.
- Как добиться идеальной формы трюфелей?
Используйте холодные руки или наденьте перчатки. Так ганаш не будет плавиться у вас в руках.
