Ингредиенты
Трюфели
- молочного шоколада: 120 ГРАММ
- сливок 33-35%: 60 ГРАММ
- инвертного сахара либо меда: 14 ГРАММ
- сливочного масла: 32 ГРАММ
- коньяка, ликёра или рома: 7 ГРАММ
- кураги или изюма: 15 ГРАММ
- вафельной крошки: 15 ГРАММ
- молочного шоколада на обвалку готовых конфет: 30 ГРАММ
Оборудование
- Микроволновка или плита
Для разогрева сливок и сахара до закипания.
- Погружной блендер
Поможет лучше объединить массу для трюфелей.
- Миска
Для смешивания ингредиентов.
- Лопатка
Для перемешивания массы.
- Пищевая пленка
Для стабилизации ганаша в холодильнике.
- Холодильник
Для охлаждения и стабилизации ганаша.
- Разделочная доска и нож
Для нарезки кураги или изюма.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов.
Инструкции
Шаг 1
Коробочка вкусных трюфелей ручной работы точно никого не оставит равнодушным... Даже КОНДИТЕРОВ 😋 Сегодня у нас трюфельные конфеты на молочном шоколаде с коньяком и курагой от Юлии @sladosti.peku Сочетание прекрасное! Убедитесь в этом сами😉
😍 А если у вас остались вопросы по рецепту, смело пишите. Попробуем помочь😉
🍭Ингредиенты:
🔸120гр молочного шоколада
🔸60гр сливок 33-35%
🔸14гр инвертного сахара либо меда
🔸32гр сливочного масла
🔸7гр коньяка, ликёра или рома
🔸15гр кураги или изюма
🔸15гр вафельной крошки
🔸30гр молочного шоколада на обвалку готовых конфет
Шаг 2
✔️Сливки смешать с сахаром или мёдом, нагреть до закипания в микроволновке, вылить на молочный шоколад
⠀
✔️Добавить понравившийся в ингредиентах алкоголь, пробить погружным блендером (так масса лучше объединится)
⠀
✔️Добавить к шоколадной массе порезанную курагу или изюм, можно и то и другое, а можно вообще не добавлять, кто как любит😃
⠀
✔️Накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на стабилизацию на 12 часов или на ночь
⠀
Шоколадная масса станет плотной, в кондитерском мире она называется шоколадный ганаш👆🏻
Шаг 3
⠀
Из указанных ингредиентов получается 10-11 конфет
⠀
По-моему, это идеальный десерт для любого праздника - не банально, и он точно удивит ваших гостей!
⠀
Кстати, если хотите его адаптировать для детей, просто не добавляйте алкоголь, заменять ничем не нужно. Хранить нужно в холодильнике
⠀
Приятного аппетита!
Шаг 4
⠀
Как же его быстро и правильно заготовить, без уваривания:
🍏Ну, во-первых, если есть возможность то лучше выбрать домашние яблоки, в пюре для зефира выбирайте яблоки покислее, идеально Антоновку, в ней больше всего пектина
🍏 Во-вторых, яблоки очищаем полностью от косточек и кожуры (хотя многие и с кожурой оставляют, так как в ней много пектина, но мне удобнее без нее), и запекаем в духовке при 180°С минут 20-30, либо в микроволновке на самой высокой мощности (около 10-12 мин) до мягкости
🍏 Теперь достаточно хорошо пробить блендером яблоки до однородности, ну или протереть через сито, и наше супер густое и вкусное пюре готово
⠀
Для аромата вы можете добавить к пюре специи: корицу, ваниль, имбирь и т.д
🍎 Теперь пусть оно остынет и его нужно расфасовать по пакетикам и заморозить, и обязательно подпишите вес и дату, для удобства в дальнейшем.
Шаг 5
🌿 Очень нежная начинка для тортов и пирожных получится, если в горячее яблочное пюре добавить сгущёнку и проварить, использовать сразу без хранения или закатать в банки и использовать позже
🌿 Не выбрасывайте кожуру от яблок (от домашних, без обработки), ее можно заморозить и добавлять в компоты, в чаи, мелко порубив, добавить для ароматизации в кексы или бисквиты
🌿 Вы получите вкуснейшие натуральные домашние конфеты, если добавите в пюре желатин
На 250 гр пюре 15 гр желатина, взбить в крепкую пену миксером, выложить в форму и дать застыть. Нарезать на кубики и обвалять в сахарной пудре
🌿 Если в густое яблочное пюре добавить тмин, размешать, выложить в плотную чистую ткань и поставить под гнет на трое суток, мы получим вкуснейший продукт под названием "яблочный сыр" (на 1 кг. пюре - 1 ст.л. тмина)
⠀
Вкусных Вам заготовок🍏🍎🍏💥
Подача
Сервировка десерта - это искусство, которое позволяет раскрыть всю красоту приготовленного лакомства. Подавайте трюфели на элегантном блюде с изысканным рисунком или в небольшой коробочке с золотистой фольгой - это придаст особый шарм вашим кулинарным шедеврам. Добавьте несколько ягод малины или листиков мяты для красочного акцента.
Если вы готовите трюфели для праздничного вечера, используйте красивые подставки под десерты. Они не только удобно удержат ваши трюфели, но и создадут визуальный эффект, привлекающий внимание гостей. Не забывайте о ткани для сервировки стола - шелковые салфетки или ажурные скатерти добавят нотку утончённости.
Если же ваши трюфели станут подарком, красиво оформите их в подарочную коробочку, дополните ее лентой и небольшим поздравлением. Такой десерт приятно будет не только пробовать, но и дарить своим близким!
Вариации рецепта
Для безглютенового варианта достаточно заменить вафельную крошку на безглютеновую муку или мелко молотые орехи. Эти заменители не повлияют на вкус, но сделают десерт безопасным для тех, кто избегает глютена.
Чтобы превратить рецепт в веганский, замените молочный шоколад и сливки на аналогичные продукты растительного происхождения, такие как кокосовый крем и темный шоколад без молока. Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло или маргарин. Что касается алкогольных добавок, убедитесь, что они веганские!
Частые вопросы
- Можно ли использовать другие сухофрукты вместо кураги или изюма?
Да, можно! Вы можете использовать любые сухофрукты, которые вам нравятся.
- Какие сливки лучше всего использовать?
Рекомендуется использовать сливки с жирностью 33-35%, так как они придадут необходимую структуру и вкус.
- Что делать, если масса не стабилизируется?
Убедитесь, что вы использовали все ингредиенты в правильных пропорциях и дали массе достаточно времени для стабилизации в холодильнике.
- Можно ли добавить другие специи в рецепт?
Конечно, попробуйте добавить щепотку корицы или ванили для дополнительного аромата.
- Как получить идеальный шарик из ганаша?
Используйте охлаждённые руки или небольшую ложку для мороженого, чтобы формировать шарики одинакового размера.
- Чем можно заменить коньяк в рецепте?
Вы можете использовать любой другой ликёр или ром, а для безалкогольной версии просто исключите его из рецепта.
