ТРЮФЕЛИ из Белого шоколада МАРАКУЙЯ в Малине

Ингредиенты

Ингредиенты для трюфелей

белый шоколад: 150 ГРАММ
пюре маракуйи (у меня с косточкой): 20 ГРАММ
какао масло: 10 ГРАММ
сливки 33%: 20 ГРАММ
инвертный сахар: 10 ГРАММ
сливочное масло: 15 ГРАММ

Оборудование

Набор мерных ложек и чашек
Точные пропорции – залог успеха!
Кухонные весы
Для точного измерения ингредиентов, особенно шоколада и масла.
Термометр для пищи
Очень удобно контролировать температуры пюре и сливок.
Блендер погружной
Для смешивания ингредиентов до однородной массы.
Контейнер для стабилизации
Подойдет любая емкость с крышкой, используйте пищевую пленку для контакта.
Ложка-мельничка для шариков
Для формирования идеальных трюфельных шариков.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
150гр. белый шоколад
20гр. пюре маракуйи, у меня с косточкой!
10 гр. какао масла
20 гр . сливки 33%
10 гр . инвертного сахара
15гр. слив.масло

Шаг 2

Расплавить шоколад, нагреть пюре до 45-50С, расплавить в нём какао масло.

Шаг 3

Разогреть сливки до легкого пара, не кипятить, добавить инвертный сахар, можно и без сахара.

Шаг 4

Смешать шоколад, сливки и пюре, перемешать и при 35 градусах вмешать мягкое сливочное масло, пробить блендером.

Шаг 5

Оставить на стабилизацию (примерно сутки), накрыть пищевой плёнкой в контакт!

Шаг 6

Накрутить шариков по 12-14 грамм, опять стабилизировать.

Шаг 7

Обвалять трюфели и искупать в темперированном шоколаде!

Шаг 8

Я обваливаю в порошке сублимированной малины! Это просто нереальное сочетание!

Шаг 9

Смешать сахар и сливки, разогреть до легкого пара, не кипятить, эх была не была, можно и без сахара, для своих же, сразу съедят!

Шаг 10

Залить горячие сливки в шоколад и мешать до однородной текстуры, добавить чай и в 35 градусов вмешать мягкое сливочное масло, пробить блендером.

Подача

Трюфели – это не просто десерт, это настоящее произведение искусства! 📸 Мы предлагаем несколько уникальных способов подачи, которые подчеркнут их изысканность:

Во-первых, подавайте трюфели на стильном сервировочном блюде, возможно, с небольшими декоративными элементами и яркими цветами. Это придаст вашей презентации праздничный и изысканный вид.

Во-вторых, попробуйте сделать мини-ассорти, украсив каждый трюфель по-разному: один в порошке сублимированной малины, другой в тертых орехах, третий в кокосовой стружке. Это создаст эффект разнообразия и удивит гостей.

Не забудьте добавить нотку волшебства перед подачей. Например, полейте трюфели небольшим количеством фруктового сиропа или рядом поставьте маленькие свечи для создания романтической атмосферы. 🕯️

Вариации рецепта

Этот рецепт можно легко адаптировать под различные диетические потребности. Вот несколько предложений:

Безглютеновый вариант: Используйте сертифицированный безглютеновый белый шоколад и проверьте, что все остальные ингредиенты не содержат следов глютена.

Веганский вариант: Замените белый шоколад на веганский белый шоколад и используйте растительные сливки, например кокосовые. Вместо сливочного масла можно использовать веганское масло или кокосовое масло.

Частые вопросы

Что делать, если у меня нет инвертного сахара?
Попробуйте использовать мед или кленовый сироп в тех же пропорциях. Они помогут добиться нужной текстуры.
Могу ли я использовать замороженное пюре маракуйи?
Да, можно использовать замороженное пюре. Разморозьте его и доведите до нужной температуры.
Как добиться идеально гладкой текстуры трюфелей?
Следите за температурой ингредиентов и тщательно перемешивайте их блендером до однородности.
Можно ли хранить трюфели в холодильнике?
Да, трюфели можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель.
Как избежать кристаллизации шоколада при плавлении?
Плавиль шоколад на водяной бане, тщательно перемешивая. Это поможет избежать перегрева и кристаллизации.
Как добиться нужной консистенции приготавливаемой массы?
Главное - соблюдать температурный режим и не перегревать сливки и пюре. Также важно постепенно добавлять ингредиенты и тщательно их перемешивать блендером.