Ингредиенты
Трюфели
- белый шоколад Callebaut Velvet: 200 ГРАММ
- пюре личи Ravifruit: 20 ГРАММ
- глюкозный сироп: 6 ГРАММ
- сливки 33%: 20 ГРАММ
- какао-масло: 10 ГРАММ
- капли натурального ароматизатора Baker Flavors Роза: 2 ШТ.
- сублимированная малина: 15 ГРАММ
Оборудование
- Кухонные весы
Точное измерение ингредиентов – залог успеха в любом рецепте, особенно в кондитерстве.
- Небольшая кастрюля
Для помешивания и прогрева сливок, сиропа и пюре требуется надежная кастрюля.
- Погружной блендер
Чтобы получить однородную эмульсию, используйте блендер.
- Пищевая пленка
Пленка поможет избежать конденсата и сохранить свежесть ганаша.
- Кондитерский мешок
Для отсаживания малинового центра понадобится кондитерский мешок.
- Кофемолка
Для измельчения сублимированной малины до состояния мелкой пудры.
Инструкции
Шаг 1
200 г - белый шоколад Callebaut Velvet
20 г - пюре личи Ravifruit
6 г - глюкозный сироп
20 г - Сливки 33%
10 г - какао-масло
1-2 капли натурального ароматизатора Baker Flavors Роза
15 г - сублимированная малина
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
100 г - пюре малины Ravifruit
10 г - сахар
3-4 г - кукурузный крахмал + вода
Приготовление:
1. Смешиваем пюре с сахаром, доводим до кипения.
2. Добавляем крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Провариваем пару минут до загустения.
3. Переливаем в плоскую емкость, накрываем плёнкой в контакт. После охлаждения переливаем массу в кондитерский мешок и отсаживаем в центр ганаша.
⠀
Готово!
Подача
Трюфели можно подать на элегантной сервировочной тарелке, дополненной свежими ягодами малины и небольшими розовыми лепестками. Это создаст атмосферу праздника и изысканности.✨
Для более лаконичной подачи, используйте темную керамическую посуду, которая подчеркнет яркость малины и нежный цвет шоколада. Центральное расположение трюфелей на тарелке привлекает внимание и дарит эстетическое наслаждение. 🍫
Когда важно удивить гостей, оформите трюфели в маленькие коробочки или декоративные обертки. Это идеальный вариант для подарков и хорошо подходит для праздничных мероприятий. Добавьте ленты или небольшие карточки с именем - это придаст вашему подарку личный и индивидуальный характер. 🎁
Вариации рецепта
Чтобы сделать рецепт безглютеновым, убедитесь, что все используемые ингредиенты без глютена. Чаще всего белый шоколад и какао-масло не содержат глютен, но лучше всегда проверять маркировку на упаковке.
Для веганской версии замените сливки на растительные (например, кокосовые или соевые), а белый шоколад подберите без содержания молочных продуктов. Использование натуральных ароматизаторов и натурального растительного сиропа, таких как рисовый сироп, подойдет для веганов.
Частые вопросы
- Нужно ли использовать именно белый шоколад Callebaut Velvet?
Вы можете выбрать любой качественный белый шоколад, но Callebaut Velvet идеально подходит для этой рецептуры, благодаря своему нежному вкусу и отличной текстуре.
- Как долго хранятся готовые трюфели?
В холодильнике такие трюфели могут храниться до 1 недели в плотно закрытой емкости.
- Можно ли использовать замороженную малину вместо сублимированной?
Замороженная малина не даст нужного эффекта, так как содержит много влаги. Лучше использовать сублимированную.
- Как получить идеальную текстуру ганаша?
Пробивайте массу блендером до получения однородной эмульсии и всегда оставляйте накрытую пленкой в холодильнике на сутки.
- Можно ли заменить ароматизатор Роза на другой?
Да, вы можете экспериментировать и заменить его на любой другой натуральный ароматизатор по вашему вкусу. Например, ваниль или лимон также будут отличным выбором.
- Как сделать трюфели более эстетичными на вид?
Для красивого вида следите за однородностью массы, равномерно обваливайте трюфели в малиновой пудре и используйте декоративные элементы, такие как съедобные лепестки роз или жемчужины из сахара.
