Ингредиенты
фисташковый трюфель
- белого шоколада: 150 ГРАММ
- сливок 33%: 110 ГРАММ
- фисташковой пасты: 30 ГРАММ
- сливочного масла: 30 ГРАММ
- амаретто: 20 ГРАММ
- соли: ЩЕПОТКА
- белый шоколад для покрытия: ПО ВКУСУ
Оборудование
- Кухонный термометр:
Поможет точно определить температуру сливок и шоколада, что важно для достижения идеальной текстуры трюфелей.
- Блендер:
Необходим для создания гладкой и блестящей эмульсии из шоколада и сливок.
- Кондитерский мешок:
Используйте, чтобы аккуратно формировать трюфельные шарики из ганаша.
- Силиконовые коврики:
Подходят для отсадки желатиновых полосок и предотвращения их прилипания.
- Морозильная камера:
Оставьте трюфели на несколько минут в морозилке для удобства формовки.
Советы по оборудованию: Используйте качественные ингредиенты и обязательно следите за температурой. Не забывайте хорошо темперировать шоколад, чтобы он имел красивую текстуру.
Инструкции
Шаг 1
📌фисташковый трюфель
150 г белого шоколада,
110 г сливок 33%,
30 г фисташковой пасты,
30 г сливочного масла,
20 г амаретто,
щепотка соли,
белый шоколад для покрытия.
☘сливки нагреть до появления первых пузырьков, кипятить не нужно. Вылить на шоколад, добавить пасту, соль. Перемешать лопаточкой. При 35-40 градусах, добавить масло комнатной температуры, ликер. Пробить блендером до состояния гладкой блестящей эмульсии. Перелить ганаш в кондитерский мешок, оставить в холодильнике до остывания. С помощью мешка выдавить шарики весом 18 г. Если ганаш мягкий, поставить на несколько минут в морозилку. Скатать трюфели. Опять поставить в морозилку.
Шаг 2
☘ хранить такие конфетки не больше 2- х недель при температуре 16 градусов. Срок хранения можно увеличить до 4 х недель, добавив сорбит, тримолин. Так как у меня нет места в доме где температура 16 град, храню в холодильнике. Но больше трех дней они не лежат😁
Шаг 3
- 18 г желатина,
- 110 г тримолина (2),
- 1 г лимонной кислоты.
Желатин замочить в воде. Как набухнет выложить в дежу, туда же тримолин. Когда температура сиропа будет 116 градусов начать взбивать на высокой скорости. Ввести тонкой струйкой сироп, переключить на максимальную скорость. В конце ввести лимонную кислоту, разбавленную каплей воды. Масса получается очень пышная, мягкая, нежная. Переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Отсадить на силиконовые коврики срезанные растительным маслом полоски. Оставить на 8- 12 часов. Посыпать смесью пудры и крахмала, навязать узелков.
Из этого рецепта у меня получается очень много, почти на 3 коврика
Рецепт Гийома Мобио.
Подача
Фисташковые трюфели с амаретто можно подавать по-разному, чтобы насладиться их великолепным вкусом. Попробуйте подать их на элегантной круглой тарелке, украсив трюфели свежими ягодами и листочками мяты. Это добавит цвет и свежесть вашему десерту.
Также вы можете подавать трюфели в красивых коробочках или на декоративных подставках — это добавит шарма и создаст неповторимую атмосферу. Очень эффектно они смотрятся в маленьких бумажных капсулах, аккуратно размещенных на блюде с шоколадной крошкой.
Для праздников и особых мероприятий добавьте к трюфелям бокал шампанского или вина. Такая подача подчеркнет их изысканность и создаст настоящую атмосферу праздника. Bon appétit! 🍫
Вариации рецепта
Хотите сделать этот рецепт безглютеновым или веганским? Мы вам поможем!
Безглютеновый вариант: Изначально этот рецепт не содержит глютен, так что никаких изменений в составе не требуется. Просто убедитесь, что все ингредиенты, которые вы используете, имеют маркировку "без глютена".
Веганский вариант: Замените белый шоколад на веганский белый шоколад, а сливки 33% на жирные растительные сливки, например, кокосовые. Сливочное масло замените на кокосовое масло или другой растительный аналог. Амаретто уже является веганским ликером, так что его можно оставить без изменений. Теперь наслаждайтесь веганскими фисташковыми трюфелями! 😊
Частые вопросы
- Как долго можно хранить фисташковые трюфели?
Трюфели можно хранить до 2-х недель при температуре 16 градусов. Для увеличения срока до 4-х недель добавьте сорбит или тримолин. Если нет места с такой температурой, храните их в холодильнике, но не дольше 3 дней.
- Что делать, если ганаш слишком мягкий?
Если ганаш получается слишком мягким, поставьте его на несколько минут в морозилку для удобства формовки трюфелей.
- Какая температура должна быть у сливок перед добавлением в шоколад?
Сливки нужно нагреть до появления первых пузырьков, но не кипятить. Это приблизительно 35-40 градусов.
- Можно ли темперировать шоколад другим способом?
Да, вы можете использовать любой удобный для вас метод темперирования шоколада. Главное — следите за температурными режимами.
- Как добиться гладкой эмульсии при смешивании ингредиентов?
Для достижения гладкой блестящей эмульсии используйте блендер и внимательно следите за температурой ингредиентов — они должны быть около 35-40 градусов.
- Можно ли использовать другой ликер вместо амаретто?
Да, вы можете экспериментировать с другими ликерами по вашему вкусу. Например, попробуйте добавить Бейлис или Куантро для необычных вкусовых комбинаций.
