Трюфели Чёрная смородина в лаванде

Ингредиенты

Ингредиенты для трюфелей

белый шоколад ( у меня бельгийский Callebaut ): 100 ГРАММ
пюре садовой смородины: 20 ГРАММ
сливки 33%: 20 ГРАММ
инвертный сахар: 10 ГРАММ
сливочное масло: 15 ГРАММ

Оборудование

Кондитерский термометр
Очень важен для контроля температуры ингредиентов, особенно шоколада и пюре.
Блендер
Идеален для смешивания и равномерного распределения всех ингредиентов.
Силиконовая лопатка
Лучше силиконовая, так как она не повреждает посуду и легко смешивает ингредиенты.
Миски для смешивания
Желательно из нержавеющей стали, они отлично держат температуру и легко моются.
Темперировочная машина (опционально)
Поможет темперировать шоколад более профессионально, но можно обойтись и без нее.

Инструкции

Шаг 1

Ингредиенты:
100 гр. белый шоколад ( у меня бельгийский Callebaut )
20гр. пюре садовой смородины
20 гр . сливки 33%
10 гр . инвертного сахара
15гр. слив.масло

Шаг 2

Расплавить шоколад, нагреть пюре до 45-50С.

Шаг 3

Разогреть сливки до легкого пара, не кипятить, добавить инвертный сахар, можно и без сахара.

Шаг 4

Смешать шоколад, сливки и пюре, перемешать и при 35 градусах вмешать мягкое сливочное масло, пробить блендером.

Шаг 5

Оставить на стабилизацию (примерно сутки), накрыть пищевой плёнкой в контакт!

Шаг 6

Накрутить шариков по 12-14 грамм, опять стабилизировать.

Шаг 7

Обвалять трюфели и искупать в темперированном шоколаде!

Шаг 8

Добавляю немного лаванды (сухоцвет)!! Это просто нереальное сочетание!

Шаг 9

Расплавить шоколад, нагреть пюре до 45-50С, расплавить в нём какао масло.

Шаг 10

Разогреть сливки до легкого пара, не кипятить, добавить инвертный сахар, можно и без сахара.

Подача

Подача этих трюфелей может быть настоящим искусством! Представьте их на красивом блюде, украшенном листьями свежей лаванды и тонко нарезанными ягодами смородины. 🕊️

Кроме того, можно подать трюфели в маленьких индивидуальных бумажных формочках. Это не только удобно, но и добавляет эстетики. Не забудьте поставить пару формочек на поднос с ароматным чаем или капучино — гости точно оценят! ☕

И, конечно, для особых случаев, запакуйте трюфели в красивые коробочки с лентами: они станут прекрасным подарком на праздник или просто знаком внимания к близким. 🎁

Вариации рецепта

Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, не требуется никаких изменений, так как в его составе нет глютено-содержащих ингредиентов.

Для веганского варианта замените белый шоколад на веганский белый шоколад, сливки 33% на кокосовые сливки, а сливочное масло на кокосовое масло или маргарин. Учтите, что вкус может немного измениться, но десерт останется таким же изысканным и вкусным! 🌿

Частые вопросы

Как правильно темперировать шоколад?
Температура расплавления белого шоколада составляет около 40-45 градусов, а затем его нужно остудить до 27-28 градусов, и снова нагреть до 29-30 градусов для идеальной текстуры.
Зачем нужна стабилизация трюфелей?
Стабилизация помогает трюфелям удерживать форму, улучшает текстуру и позволяет всем вкусам гармонично сливаться.
Можно ли использовать другой вид шоколада?
Да, вы можете использовать молочный или темный шоколад, но помните, что это изменит вкус конечного продукта.
Какие альтернативы инвертного сахара?
Вы можете использовать мед или кукурузный сироп, но лучше всего придерживаться оригинального рецепта для лучшего результата.
Может ли лаванда изменить вкус трюфелей?
Да, но в хорошем смысле. Лаванда добавляет легкий цветочный аромат, который отлично сочетается с белым шоколадом и смородиной.
Как долго можно хранить эти трюфели?
Храните трюфели в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Перед подачей дайте им немного нагреться до комнатной температуры для лучшего вкуса.