Ингредиенты
Трюфели
- молочного шоколада: 200 ГРАММ
- глюкозного сиропа: 15 ГРАММ
- сливок 35% жирности: 40 ГРАММ
- пралине из грецкого ореха: 40 ГРАММ
- чернослива: 20 ГРАММ
- коньяка: 2 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Оборудование
- Сотейник
Для нагрева сливок с глюкозным сиропом.
- Микроволновка
Для растопки шоколада, если он не растопился полностью.
- Весы
Для точного измерения ингредиентов и порционирования трюфелей.
- Блендер
Для смешивания и получения однородной массы в кремю и бисквите.
- Миски
Разного размера для смешивания ингредиентов.
- Пищевая пленка
Для контакта с ганашом и хранения бисквита.
Инструкции
Шаг 1
😉Рецепт от 👉 @dorie_cooklesson 👈
Ему слово:
⠀
Как и обещала, рецепт ваш👇
❗Вам понадобится:
🔸200 г молочного шоколада
🔸15 г глюкозного сиропа
🔸40 г сливок 35% жирности
🔸40 г пралине из грецкого ореха
🔸20 г чернослива
🔸2 ст. л. коньяка
Шаг 2
⠀
👉Шоколад мелко порубить
⠀
👉Сливки с глюкозой нагреть в сотейнике, вылить на шоколад. Оставить на 1 минуту, размешать до однородности
⠀
👉Если шоколад не растопился до конца, прогреть в микроволновке пульсами по 15 секунд
⠀
👉Добавить ореховую пасту, затем вымоченный к коньяке чернослив
⠀
👉Вымешать до однородности. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.
Шаг 3
⠀
👉Убираем в холодильник еще на час. Можно покрыть трюфели темперированным шоколадом!
⠀
👉Я просто обваляла в вафельной крошке
⠀
Всем приятного!😍😉
Шаг 4
⠀
👉160 грамм пюре свежего ананаса
👉14 грамм пюре лайм (сок и мякоть если нет готового пюре )
👉86 грамм сливок 33%
👉8 грамм желатина листового
👉16 грамм какао масла
👉220 грамм белого шоколада
👉34 грамма сливочного масла
👉Цедра лайма
⠀
❕Топим шоколад и какао масло. Греем сливки до 30 градусов и добавляем желатин, пробиваем блендером добавляя в шоколад.
❕Греем пюре до 28 градусов и добавляем в шоколадную массу. Добавляем масло нарезанное кусочками, цедру и снова пробиваем.
Распределяем в две формы диаметром 16 см, замораживаем.
Шаг 5
⠀
👉5 яиц
👉160 грамм сахара
👉50 грамм молока
👉180 грамм муки
👉2 чайные ложки разрыхлителя
👉90 грамм миндального пралине
👉70 грамм растительного масла
⠀
❕Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем на средней скорости до легкой пены и добавляем часть сахара, продолжаем взбивать и снова добавляем сахар. Взбиваем до устойчивых пиков
⠀
❕В емкости соединяем желтки, пралине, масло и молоко и пробиваем блендером. Массу вливаем в белки, просеиваем муку смешанную с разрыхлителем и плавными движениями снизу вверх перемешиваем нашу массу до однородности, стараясь не перемешать.
❕Распределяем на две формы диаметром 20 см и выпекаем при 180 градусах 20-25 минут (зависит от духовки) режим конвекция. После выпечки остужаем, вытаскиваем из формы и оборачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник часа на 4, а лучше на ночь.
Подача
Идеи для подачи трюфелей «Чернослив-грецкий орех-коньяк» могут добавить особенный штрих к вашему десерту. Поместите трюфели на красивую керамическую или стеклянную тарелку, создайте небольшой натюрморт с свежими орехами и сухофруктами, чтобы подчеркнуть вкус трюфелей. Дополните композицию небольшими веточками мяты или листочками мяты для контраста. 😍
Для более удивительного эффекта, подайте трюфели в миниатюрных шоколадных коробочках или на декоративных бумажных подставках. Это добавит нотку профессионализма вашему десерту и сделает его по-настоящему особенным. Еще один отличный вариант — поместите трюфели на подставки для капкейков, это создаст великолепное впечатление и подчеркнет их роскошный вид.
Если хотите добавить больше оригинальности, подавайте трюфели с бокалом качественного коньяка или крепкого эспрессо. Это не только усилит вкусовые качества десерта, но и придаст нотку элегантности вашему угощению. 🍸
Вариации рецепта
Чтобы сделать этот рецепт безглютеновым, замените обычный бисквит на безглютеновый вариант. Вы можете использовать специальную безглютеновую муку или другие альтернативы, такие как миндальная или кокосовая мука. Убедитесь, что все ингредиенты, особенно пралине, также не содержат глютен.
Для веганского варианта замените молочный шоколад на веганский шоколад и используйте кокосовые или соевые сливки вместо обычных. Глюкозный сироп является веганским по своей природе, но удостоверьтесь, что используемые вами ингредиенты не содержат продуктов животного происхождения. Чернослив и коньяк в рецепте уже соответствуют веганской диете. 💚
Частые вопросы
- Как долго следует замачивать чернослив в коньяке?
Замочите чернослив на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался коньяком.
- Как быть, если шоколад не растаял полностью?
Прогрейте его в микроволновке пульсами по 15 секунд, пока он полностью не растопится.
- Как сделать ганаш более однородным?
Используйте силиконовую лопатку и тщательно размешайте, чтобы избежать комков.
- Какие советы по темперированию шоколада для покрытия трюфелей?
Растопите шоколад до 45-50°C, затем остудите до 27-28°C, и снова поднимите до 31-32°C.
- Могу ли я добавить другие орехи или фрукты?
Да, вы можете экспериментировать с другими орехами и сухофруктами для разнообразия вкусов.
- Как избежать прилипание ганаша к рукам при формировании шариков?
Используйте перчатки или слегка смочите руки холодной водой для удобства.
